За кнедли
Најважното својство на пелмени е многу тенка кора од тесто. Историски, ова се објаснува многу едноставно: на места каде кнедлите беа популарни, беше многу полесно да се извлече месо отколку брашно или јајца. Затоа, пломбите направија повеќе од школка. И големината на равиолите беше само што беше погодно да ги јадете еден по еден. Ова ги разликува пелмени од нивните роднини во Централна Азија и Кавказ, за кои е карактеристична големата големина. Друга карактеристика на пелмени како независно јадење е дека полнењето за нив е сурово и незасладено, за разлика од готовиот фил за варени.
Потеклото на зборот „пелмен“ најверојатно има фино-угрички корени. Ова искриви два збора „пел“ - уво и „дадилка“ - леб. Така тие зборувале на територијата на денешна Перм и Урал. И во 16-17 век, кога Русите почнаа да ги развиваат Урал, а потоа и Сибир, тие се запознаа со јадењата на локалното население и донесоа нови рецепти во нивната татковина. Така, до крајот на XVII век пелмени веќе беа познати низ цела Русија. Познато е дека првите истражувачи на Сибир биле складирани со замрзнат пелмени пред патот, тие зеле неколку вреќи од оваа едноставна при подготовка на храна. Сибирците научиле да чуваат месо во свежи кнедли со додавање на замрзнат мраз на мелено месо. Месото се ладеше побрзо, ладното полнење полесно се гризеше, а готовите кнедли беа замрзнати, каде што станаа тврди како камен и беа заклани.
Токму во Сибир, со својата сурова клима, ова јадење се совладува до совршенство и сè уште прави кнедли со целото семејство, претпочитајќи да се купуваат домашни кнедли. Тој понекогаш тренира цел ден, подготвувајќи неколку килограми од ова јадење за подоцнежна употреба. Особено е добро да се прават кнедли на почетокот на зимата, кога долгите мразови природно ги задржуваат вкусот и хранливите својства на pelmeni. Исто така, има практично значење - условите честопати не ви дозволуваат да потрошите многу време и енергија за време на готвењето, а храбрите кнедли им помагаат на домаќинките во напорната работа. Покрај практиката, може да има обединувачко значење за семејството. Подготовката на компонентите и моделирањето на пелмени се одвива со целото семејство, со комуникација, со приказни за постарите, со визуелна подготовка на помладите кулинарски вештини. Во процесот на моделирање кнедли, децата учат не само да готват ова едноставно јадење, туку и да комуницираат и да работат во тим. Постои почит кон храната, храната направена со свои раце се чини повкусна и повеќе семејни традиции „пелмени“ го зајакнуваат овој став.
Една од централните традиции може да се смета за формирање среќен „пелмени“. На последното место на готвење истури посебен полнење, што може да биде нешто. Пронајдете го парчето тесто без полнење, кое се состои од тест - за среќа, равиоли од пиперка - да сакате, со билки - за среќа, со шеќер - до успешна година, и со паричка - до пари за богатство и среќа . Не помалку важно е јадењето равиоли на масата. Значи кнедли, положбата на секој гостин во посебна чинија е симбол на она што сопственикот сака брзо да се ослободи од гостите, и обратно - кнедли, сместени во голем заеднички сад, велат дружности и желбата да се организира малку повеќе во куќа за гости.
Во руските деловни картички има цел дел за кнедли, кој исто така беше поврзан со пари со среќа или просперитет. Ако сонувавте дека сте на богат оброк, кој се распаѓа со вкусни парни кнедли, тогаш запознајте стари или драги пријатели. Ако во сон фатите заобиколни равиоли - тогаш нема доволно семејно огниште, удобност. Ако една девојка сонува дека нејзиниот пелменис се судриле, пропаднале или пропаднале, тогаш нејзиното момче е во храната и е во искушение да биде подготвено да се омажи.
Менатите се друг вид на пелмени кои се најблиску до азиските корени. Со истиот принцип на производство големината на мантијата е доста голема и тие се подготвени за двојка. Манти е едно од омилените јадења во Централна Азија. Филот обично се состои од месо, кромид и сечкана тиква. Меленото месо може да биде говедско, камили, коњско месо, живина, но најдобро мелено месо се добива од јагнешко месо. Тиквата е прифатлива да се замени со друг сочен зеленчук, понекогаш додадете лук. Мелените печурки се сечат со рака што е можно повеќе, кромидот се сече што е можно помал. Кинеската верзија на манти (потомок на праоелмија баози) е направена од свинско месо со зеленчук во форма на топчиња. Понекогаш, наместо месо, Кинезите користат ракчиња и друга морска храна.
Во денешниот свет, кнедли обично се купуваат во продавницата. Многу е побрзо, но сигурно не е повкусно. Домашните бањарки не се само прекрасен вкус, туку и гарантираат за свежината на сите состојки. Принципот на готвење кнедли е прилично едноставен, тајната е само во внимателно и внимателно извршување на технологијата.
Пред сè, организирајте простор за готвење равиоли. Му треба многу. Подобро е одеднаш да се подготват една или повеќе големи штици за моделирање. Подгответе сад или простор за маса, покриен со крпа, за преклопување на готовите кнедли. Соберете ги сите јадења што ви требаат, размислете како да ги исчистите рацете, создадете погодно место за сите уреди и делови за „склопување“.
Започнете со тестот. Најдобро е тестото да се меси рачно, без да се користи миксер. Измешајте ги јајцата со брашното, додадете ја ситната сол и месете го тестото со рацете, посипете со брашно, прво со прстите, потоа со рацете и кога тестото станува еластично - со тупаници. Степенот на подготовка се одредува рачно: притиснете го прстот со прст длабок околу еден инч и читајте 20 секунди. Ако тестото оди наназад, подготвено е. Посипете ја топката со брашно, покријте ја со крпа и ставете ја во фрижидер. Следниот чекор е да го наполните месото.
Месото мора да биде свежо, не купено во продавница, туку на пазарот. Наједноставната опција е свинско и говедско месо, по можност без маснотии. Не користете мелено месо воопшто. Ако имате можност да користите други видови месо - не пропуштајте. Во старите рецепти беа дивеч, мечка, лосос. Можете да додадете јагнешко месо. Употребата на пилешко или мисирка е дозволена, но ова е „екстремен случај“. За да направите мелено месо, изберете го најголемиот мелено месо. Одделете ги вените и цврстите фракции, додадете лажица многу ладна вода. Поминете го кромидот низ истите мелници за месо или пресечете го што е можно пофино. Со бројот на кромид можете да експериментирате - некој сака повеќе кромид, бидејќи со него месото станува посочно и поостро. Можете да направите два вида полнење: со се помалку кромид и кнедли подготвени да направат различни големини, па затоа беше јасно каде е полнењето. Во мелено месо за вкус или сокови, понекогаш додавајте дополнителни состојки. Можете да додадете сецкана зелка (за лабавост), домати (за сочност и кисело), црн пипер или ѓумбир (за јасност). Сепак, составот на адитивите зависи целосно од вкусовите на готвење - можете да експериментирате бесконечно.
Кога кнедлите се подготвени, завиткајте ги во пластични кеси и чувајте ги во замрзнувач на -20 степени. Само целосно зацврстени кнедли можат да започнат со готвење. Земете ја пролетта или филтрираната вода (за 1 кг равиоли 4-5 литри вода), кромид, ловоров лист, пиперче, сол, оставете да зоврие. По зовриена вода, отфрлете цела сијалица и неколку порции пиперка. Спуштете ги кнедлите со бучава: ставете го пелмени на звук, спуштете го неколку секунди во врела вода и откако кнедлите ќе се одмрзнат малку, целосно надолу. Повторете го истото со следниот "дел". Откако сите кнедли ќе се најдат во тенџере, измешајте ги со лажица за да не се лепат заедно. Гответе 10 до 20 минути, на крајот на готвењето додадете ловорови лисја. Бонбоните се сметаат подготвени по површината. Важно е да ги готвите целосно, така што суровите места не се среќаваат во тестот и во месото, подеднакво е важно да не се варат кнедлите. Кокошките обично се служат без супа со разни сосови, истурени во посебни чинии.
Запомнете: кнедли - храната е далеку од лесна, а по чинија - две кнедли не треба да се редат на софа, и подобро е да излезете и да прошетате добро. Обидете се да ги готвите кнедлите сами и нема да сакате да ги купувате долго во продавницата.