За патки и други деликатеси - авторска страница на Верена Дам
Во Франција има и срдечни јадења, дури и многу срдечни. Спротивно на тоа, германски сауербратен е мени за слабеење.
Конфит сенард
Конфит значи зовриена, а канардите се патки кои играат незначајна улога во кујната во Дордоња. Секоја сопруга на земјоделец што се почитува самостојно, има кокошки и гуски, како и патки на нејзината фарма. Тие водат среќен живот се додека не влезат во тенџерето. Заедно со јадра од пченка, тие се хранат со бубачки, црви и други животни. Но, сега на рече Конфит сенард. Јадење што го запознав само во Дордоња.
Набргу откако се преселивме од Швајцарија во мојот нов дом, јас и мојот партнер бевме поканети на вечера. „Ние сакаме да го прославиме вашиот потег“, рече мојот сосед и „сакаме да те запознаеме“. Се појавивме точно во осум часот. Среќно плескање на рацете не поздрави и десет пара очи usубопитно нè погледнаа. Мојот сосед ги покани нејзините роднини. Само подоцна дознав дека врската е уште пообемна.
Шарена чаршав со подеднакво разнобојни чинии ја украси масата. Но, пред навистина да започне со работа, се славеше задолжителниот аперитив. Пастис, алкохолен пијалок со вкус на анасон и разни канапе. Гладен како што бев, јас го зграпчив тоа срдечно. Немав идеја што друго ми се подготвува.
Движејќи столици неколку минути и стружејќи нозе сè додека конечно сите не седнаа на масата. И тогаш се сервираше. Прво супа со филер. Потоа пате, колбаси и шунка, придружени со прекрасно миризливи багети. Тркалезната маса стигна насилно. Сега и тогаш шлакањето на прибор за јадење беше прекинато од ах très bon, пред да може да се вратат деликатесите. Виното исто така беше одлично наградено. По чистењето на плочите, се служеше крунисување: нозе од патка запечени во рерна. Исто така, беа послужени пржени компири со сланина, печурки и многу лук (Конфит Канард авец Поммес Сарлат). Мирисаше на небото и го вкуси истото. Тишината падна над тркалезната маса. Секој беше зафатен со себе и со прекрасната храна. Исто така.
Кога плочите беа отстранети, се радував на мал, фин десерт, кој наскоро беше послужен. Топче лист со шербет од лимон избањан во шампањ. „Ова ќе направи место за сирењето и тортата“, прошепоти мојот сосед на масата и започна со претпоставениот десерт. Ужасно гледав во неа. Имаше повеќе да се јаде! „Сега мора да го поминете тоа“. Охрабрувачки ми се насмевна. Тивко воздивнував, но сладоледот со шампањот отвори простор за повеќе деликатеси.
Чинија со сирење, камембер, орев сирење, бри и козјо сирење, заедно со зелена салата украсена со печени срца од патка. Конечно, најмоќната торта со путер крем што некогаш сум ја пробал.
Мислам дека храната сигурно била најмалку пет илјади калории, поверојатно. Се чувствував како куршум кога станав. Додека се разделував, соседот ме потапка по рамото. „Добредојдовте на Дордоња“.
Навистина, никогаш не сум јадел толку раскошно и деновите што следуваа, „Шмалханс“ беше популарен во мојата кујна.
Денес конфит-карданот се нуди во плех, како на сликата, во чаши или свеж, но веќе претходно зготвен, на шалтерот за месо.
Порано домаќинката инсистираше самата да ги вари патките. За да го направите ова, патката се сече и полека се пече во маснотиите од патка, што е достапно во секое домаќинство, заедно со сол и бибер во тенџере на отворено огниште над мал оган. Ова обично трае неколку часа. Потоа месото од патка со маснотии се става во земјени керамички саксии и се чува во кул оставата, чајната кујна.
Ваквите кампањи за конзервирање обично се одржуваа пред Божиќ и пред Велигден. Ваквото срдечно мени не е баш популарно во лето. На туристите им се нуди само во лето како специјалитет од Дордоња.
Во меѓувреме, многу добро се сместив тука. Знам дека овие оргии за јадење се случуваат само на одредени прослави, како што се Божиќ, Велигден или како поздрав за добредојде за новодојденците.