За празникот вкусот на диетално-оптимизирано слатко - ANCA IGNAT-SÂNCRĂIAN

ИСХРАНА И ДИЕТАРНА КАНЦЕЛАРИЈА

За да разбереме зошто е толку тешко да се променат нездравите навики и да се развијат добри во врска со слатка храна, треба да разгледаме 2 фактори кои предиспонираат возрасните за храна со шеќер:

Вродените преференции на вкусот и
Недостаток на изложеност на разновидна здрава храна за време на детството.

Емоциите доживеани при дегустација на нешто слатко вклучуваат сложени процеси со посредство на рецепторите на сладок вкус, вкус кој е неверојатно добро сочуван филогенетски. Протеините за рецептори на вкус се јавуваат во многу типови клетки, вклучително и оние со секреторна улога или други ендокрини функции, како што се дуктални и бета клетки на панкреасот, ентероендокрини клетки на цревата. Исто така, некои клетки на рецептори за сладок вкус се наоѓаат во усната шуплина и имаат ендокрина улога во телото, тие исто така произведуваат и лачат хормони како што се: серотонин, холецистокинин, вазоактивен цревен пептид, пептид 1 сличен на глукагон, грелин и невропептид Y [1].

Theемот започнува како сензација на јазикот и го стимулира рецепторот на вкусните клетки, сигнал управуван од G протеини. Биологијата на сладок вкус крие сложен процес, претставувајќи вкус поврзан со силен одговор на задоволство. Етимологијата на зборот шеќер потекнува од арапскиот јазик Сукар (глагол: сакара) што значи „задоволство“ [2].

Биопсихологијата на сладок вкус е поврзана дури и со интраутериниот живот. Така, можноста за откривање на вкусот на слаткото се развива од интраутериниот живот. Тоа беше забележано кај предвремено родени бебиња, по администрацијата на засладен раствор, тие престанаа да плачат, се насмеаа, ја намалија латентноста при цицањето, имаа поголема радост [1].

Децата живеат во сензорни светови, освен во возрасните.

Преференцијата за вкус на слатка се зголемува во текот на детството и се намалува во адолесценцијата и зрелоста.

Една студија на деца на возраст од 6-11 години во Франција процени дали нивниот здрав избор на слатка храна е одреден од нивното познавање на шеќер или е под влијание на нивните сопствени задоволства.

Децата, по училишната програма, во 17.00 часот, беа замолени да изберат 5 сорти слатки, кои сакаат да ги консумираат, од 2 витрини со разновидна слатка, здрава и нездрава храна, во мали количини. Децата беа замолени да ги објаснат изборите направени преку 2 терминолошки категории за да ги дефинираат слатките варијанти:

„Нутриционистички категории“: „дебелее“, „ве прави силни“, „не е здраво“ итн.
„Категории на задоволство“: „јамми“, „јами“, „јуки“ итн

Спротивно на популарното верување, ставот базиран на задоволство доведе до поздрав избор на храна, во споредба со нутриционистичкиот став базиран на знаење што доведе до помалку здрав избор.

Овие резултати се од особен интерес од аспект на јавното здравство, бидејќи тие укажуваат дека ставовите засновани на задоволство може да бидат лост за подобрување на однесувањето во исхраната кај децата [3].

Објаснувањата дадени на децата во врска со нутриционистичките аспекти, поточно дали се добри или не се за нивното здравје, не се доволни, ако не се во корелација со сопствените задоволства.

Така, вкусот на слатка го карактеризира детството, а слатките варијанти што му се нудат на детето ќе ги одредат изборите на идниот возрасен. Асоцијативното учење се однесува на фактот дека децата развиваат чувство за тоа што би значело ДУЛЦЕ, преку запознавање и повторено изложување. На кратко, се препорачува да се готви со нив и да им се понудат здрави слатки опции.

Што се однесува до дневните потреби за шеќер, Светската здравствена организација привлече во 2002 година, процент од 10% од вкупните калории за возрасно лице, односно кубика. 50 гр шеќери/ден за возрасен. Но, претставникот на Светската здравствена организација, д-р Франческо Бранка, во 2016 година, вели дека идеално би било процент од 5% од вкупните калории, за да се спречи ризикот од кардиоваскуларни болести, дијабетес и други болести поврзани со голема потрошувачка на шеќери.

Како што организациите собираат помали и пониски проценти, реалната потрошувачка расте. Ако во 1960 година се потрошени просечно 1,8 кг шеќер/лице/година, во 2016 година потрошувачката може да достигне 35 кг/лице/година.

Препорачана дневна доза (RDA) на шеќер/мажи = 9 лажици, за жени = 6 лажици и за деца = 3-4 лажици. 1 лажица = 4 гр.

Предизвиците што ги предлагаме за празниците (и не само) се следниве:

Заменете го шеќерот со здрави варијанти: СТЕВИОЛ, КСИЛИТОЛ, АГАВЕ СИРУП СО ПРЕБИОТИЧКИ, САРОВ АГАВЕН СИРУП, ШИШЕР ОК.
Заменете го белиот брашно со брашно без глутен, брашно без глутен, брашно од ТЕФФ, брашно од овес, мелница, цело брашно, брашно од ајкули, брашно од бадеми.
Заменете го хидрогенизираното масло за готвење со здрави масла за готвење: БИО ВИСТИНСКИ ДИСТИЧНО МАСЛО ДЕВИЦА, СТРЕДОПРЕДЕН ОПРЕДЕН МАСЛО, БИО КРЕТЛ МАСЛО ЕКСТРА ДЕВИЦА, ЕКСКРАВИЧНО МАСЛО.
Заменете го рафинираниот сол со морскиот сол, ПИНК ХИМАЛАЈА САЛТ.
Активирајте слатка храна што ги содржи горенаведените состојки.
Гответе рецепти со горенаведената храна.
Изберете слатки или лаборатории за слатки кои ги користат горенаведените состојки.

I. Засладувачи избрани за потрошувачка имаат повеќе предности (помал број на јаглехидрати, помал гликемиски индекс, поголема моќ на засладување). Пр.:

ПРЕБИОТИЧЕН засладувач со Агаве Сируп, еколошки Био - NaturGreen - 690g

Инулинот го стимулира растот на Bifidobacterium sp. во дебелото црево.
Ја зголемува цревната апсорпција на калциум и магнезиум,
Тој е одличен промотор на раст на здрави цревни бактерии,
Од нутриционистичка гледна точка, тоа е растворливо влакно што го подобрува цревниот транзит, го намалува апетитот и има минимално влијание врз шеќерот во крвта и може да го консумираат дијабетичари или други страдаат на кои им треба подобра контрола на гликозата во крвта.
Корисна врска

2. Засладувач на шеќер од бреза - Ксилитол НатурГрин - кутија од 500 гр

Отпорен на готвење и печење. Прекумерната потрошувачка може да има лаксативно дејство.
Гликемиски индекс = 8.
Ниска енергетска вредност.
Лесен засладувач (40% помалку калории од шеќер).
Корисна врска

3. Засладувач со ERITRITOL и STEVIOL - NaturGreen

- кутија од 500 гр

0% шеќер. 0% калории.
Без глутен и лактоза. 100% вегански.
Енергетска вредност 0. 8 пати послатка од шеќерот.
1 лажичка засладувач = 8 лажички шеќер.
Корисна врска

ил. Препорачани брашно:

Лесно мешање на брашно без глутен и лактоза - 3 ПАЛИ - 2 x400g Корисна врска

Теф брашно без глутен и лактоза - 3 ПАЛИ - 2 x400g Корисна врска

Органска брашно од овесна каша од глутен, без глутен, Bio NaturGreen - кеса од 400 гр Корисна врска

III. Добри масла за подготовка на слатки, во зависност од употребената температура, можете да изберете едно од следниве масла со ладно цедење: сончоглед, грозје, семе од репка, маслинки, лен, кокос, од кои ќе изберам детали за:

Богородично органско масло од лушпа од репка - VITAQUELL - 250мл

- Добро избалансиран однос на омега 3 наспроти незаситени масни киселини. омега6 (100мл масло содржи 19гр омега 6-незаситени масни киселини и 9гр омега 3)

- Има една од највисоките точки на горење. Затоа е едно од ретките масла означени за лесно пржење. Корисна врска

2. Ладно цедено масло за пржење - VITAQUELL - 500мл

Ова топло масло за готвење е многу чисто масло добиено со ладно цедење од одредена сорта на сончоглед. Наменет е исклучиво за готвење на високи температури и особено за пржење. По ладно цедење, се користеа некои физички методи на дезодоризација и дезодоризација, така што маслото има полза од целосно неутрален вкус.
Содржи мал процент на заситени масни киселини и многу висока олеинска киселина (мононезаситена масна киселина) што му дава многу висока точка на запалување, што го прави идеален за пржење, пржење или други начини на готвење на високи температури.
Корисна врска

3. Екстравиргин органско кретско маслиново масло - ВИТАКВЕЛ - 500мл

100% екстра девствено маслиново масло, нерафинирано, од маслинки од контролирани органски култури од платото Масара на Крит (остров Грција).
Содржи еден од најважните проценти на мононезаситени масни киселини (особено олеинска киселина) што се препорачува да се користи на не повеќе од просечни температури.

IV. Органски зачини: анасон, цимет, бибер, каранфилче, мешунки од ванила, кардамон, ѓумбир и други. Корисна врска.

Ние ви нудиме неколку варијанти на слатки кои можат да го задоволат задоволството од сладок вкус и хранливите потреби:

Сендвичи без глутен и лактоза - 3 ПАЛИ - 200 гр Помошна врска

Глутен и лактоза чај од ванила и кафе бисквит - 3 ПАЛИ - 125 гр корисна врска

Традиционални колачи LINZER со путер и цреши, без глутен - 3 ПАЛИ - 200g (8x25g) Корисна врска

Мини вафли облечени во млечно чоколадо, без глутен - 3 ПАЛИ - 100 гр Поврзани линкови

Без глутен закуски за ориз со фино чоколадо - 3 ПАЛИ - 100 гр (8 × 12,5 г) Помош за врска

Без глутен чоколадни креми од кикирики - 3 ПАЛИ - 75 гр (3 х25 гр) корисна врска

Храната може да ја најдете на онлајн продавницата: https://www.farmaciaortomoleculara.ro/ или можете да ја посетите продавницата во Букурешт, на улицата Jiиулуи, бр.67.

За луѓе со посебна кетогена диета, нудиме неколку слатки рецепти:

Крем од ванила со овошје и ореви

Измешајте 50 гр маскарпоне со 50 гр течен крем. Додадете засладувач Стевиол и мешунки од ванила по ваш избор. Мешај се. Посипете 20 гр мешавина од сецкани бобинки (свежи или одмрзнати) и 10 гр сецкани ореви и бразилски ореви, соодветно. PLG (протеини/липиди/јаглехидрати): 6,5/53/6,2.

Победете 50 гр пире од бадем, 150 гр свеж крем (40% маснотии) и 50 мл течен крем, додека не се добие кремаста текстура. Додадете засладувач Стевиол. PLG: 15,7/103,8/8,3.

Варијанти: овој рецепт може да се подготви со други пире од: ореви, лешници, итн. Покрај тоа, може да се ароматизира со какао во прав и зачини како цимет. Соодносот на PLG треба повторно да се пресмета според избраните состојки.

3. Мус од чоколадо

Изрендајте или исечете ги на мали парчиња 100 гр црно чоколадо (85-99%). Во сад, во водена бања, истурете чоколадо, 2 средни јајца многу свежо (!), 25 гр путер и 1 лажица кафе или еспресо. Загревајте во водена бања, постојано мешајќи додека не се добие фин крем. Извадете го садот од водата и оставете го кремот да се излади. Измешајте 125 ml крем, кој се додава во чоколадниот крем. Оставете преку ноќ во фрижидер. Просечна PLG (во зависност од чоколадото): 23,4/130,4/26.

варијации: Може да се ароматизира со различни зачини - цимет, мешавина од зачини итн.

4. Панакота со кокосово млеко

Потопете 2 листови бел желатин во ладна вода. Во висок тенџере, варете 100 ml течен крем со подножје од ванила, 5 минути; за кое време постојано се меша. Додадете 0,5 мл засладувач, ½ кора од вар или рендан портокал и 200 мл кокосово млеко (помошник за врска) и варете 5 минути додека продолжувате да мешате. Тргнете ја тепсијата од оган, исцедете го желатинот и измешајте го со врелиот крем. Оставете малку да се излади и потоа истурете во стаклени чаши. Да се чува преку ноќ (или најмалку 5 часа) во фрижидер. PLG: 8.0/67.7/9.4.

Варијација: панакота може да се сервира со муса од папаја. Соодносот на PLG треба повторно да се пресмета според избраните состојки.

Измешајте јајце, 40 гр брашно од бадем, малку сол и 30 мл крем. За четири палачинки (мали палачинки), истурете го тестото во четири, во добро намастена тава и печете на тивок оган. За готвење потребни се 20 гр путер. Можете да изберете да направите поголеми палачинки: за таа цел, формирајте тенок филм од паста на дното на садот и печете на тивок до среден оган додека не се исуши површината. Користете широка шпатула внимателно, бидејќи палачинките лесно се кршат и се печат на другата страна. PLG: 16.3/54/3.

Конечно, сакаме да го прифатиме вкусот на слатко што може да донесе задоволство и здравје, доколку е избран соодветно, и квалитативно и квантитативно.

Анка Игнат, Нутриционист-диететичар