За рустикална кујна - BZfE

(BZfE) - Свинското месо е неоспорен лидер во германската хит парада на месото. Според билансот на снабдување на Федералната агенција за земјоделство и храна, потрошувачката по глава на жител во 2016 година била 36,2 килограми годишно. Особено популарни се таканаречените вредни кроеви: шунка, котлет, филе и чешел. Исечоците со поголема содржина на маснотии или коски имаат свои предности особено во срдечната есенска и зимска кујна. И згора на тоа, тие се исто така ефтини. На пример, "дебелото ребро" помеѓу стомакот и рамото. Прилично крупно-зрнестото месо обично се вари или се пече со коска. Месото ќе биде особено нежно ако претходно е маринирано неколку часа. Во многу случаи, дебелото ребро се нуди и излечено или пушено. Таа е идеална за пријатни чорби или гулаш.

рустикална

Со содржина на маснотија од околу 20 проценти, месото на стомакот е слично на оној на големото ребро. Или се продава „како одгледувано“ (со коски и кора) или без коски и најдобро се готви како месо. Посебен деликатес е полнет свински стомак. Може да биде разновидна: понекогаш се додаваат лебници, кромид и билки, понекогаш шарен зеленчук, а понекогаш и зачинето мелено месо.

Свинско зглоб - исто така наречен нога или зглоб на шунка - се карактеризира со висока содржина на коски, е многу ресен и опкружен со дебел слој маснотии. Така што месото е навистина нежно и ароматично и лесно може да се отстрани од коската, треба да се готви долго време. Подготовката е силно регионална: додека берлинците се колнат во излечен и зовриен свински зглоб со пире од кисела зелка или грашок, Баварците не дозволуваат ништо за прстите на скара со трошката кора.