За семејство; пријатели - PDF бесплатно преземање
за семејството и пријателите Гвинет Палтроу Со предговор на starвездениот готвач Марио Батали
Признанија Не можев да ја напишам оваа книга без неуморна, имагинативна поддршка од iaулија Туршен, која скоро една година ме погледна на шпоретот и даската за сечење и го внесе методот во мојот хаос во слободен стил. Таа ги измери состојките, го проба секој рецепт неколку пати, го надгледуваше производството на фотографии, ми даваше нови идеи во време на криза и, пред сè, беше интелектуална и емоционална поддршка за мене во текот на целиот проект. вовед 7
Содржина Предговор на Марио Батали 10 Вовед 12 Како да ја користите оваа книга 23 Добро снабден оставата, чајната кујна 24 Супи 46 Салати 66 Плескавици и сендвичи 94 Тестенини 120 Главни јадења 144 Гарнитури 188 Појадок 214 Десерти 244 Добри извори на снабдување 266 Благодарници 267 Вработени 267 Регистрирај се 268 Повеќе авторот 272 8 ќерка на татко ми
Јас воведувам добро, напишав книга за готвење. Зошто? Можеби ќе прашате сега. Готвењето е моето омилено хоби околу десет години. Отсекогаш сум сакала храна, сакам да ја допирам, уживам да ја подготвувам, па дури и повеќе сакам да ја јадам. Тоа му го должам на мојот прекрасен татко, гурмански со изразена склоност кон добра храна и добро вино. Во кујната се чувствувам најблиску до татко ми, мојата голема loveубов до неговата смрт во 2002 година. Сè уште го слушам како гледа над моето рамо, ме исправува и ме предупредува да внимавам со ножот и го слушам како воздивнува со уживање, како што може само Евреин од Лонг Ајленд, изразувајќи ја својата екстаза со рамената. Никогаш нема да го заборавам концентрираното лице што секогаш го правеше во кујната. Оние што не го познаваа можеби помислија дека станува збор за гримаса или намуртеност. Готвеше со неверојатна грижа и прецизност, како да сакаше да ја пренесе својата loveубов еден на еден преку задоволството од храната. вовед 13
Добро снабдена трпезарија Чудно е што, јас често ги имам моите најкреативни идеи кога сум во кујната и неочекувано треба да истресам вечера надвор од ракавот. За готвачот кој доаѓа дома од работа и немал време да купува, добро снабдена оставата, чајната кујна е многу важна. Во оставата, чајната кујна не слушнав само суво јадење и конзервирана храна. Исто така, се грижам секогаш да имам свежи состојки во куќата кои добро се чуваат, на пример лук, кромид, кромид и зеленчук од корен, како и домашни препарати што секогаш ги имам во фрижидер, на пример бавно печени домати (страница 32) и обичен сос од домати (страница 30), со целер, праз, моркови и билки завиткани во влажни крпи. Вкусните оброци може да се спомат спонтано во секое време од добро снабдена оставата, чајната кујна. спротивно, од лево надесно: темен сируп од агава, светло сируп од агава, саќе, јаворов сируп, мед од манука, природен сируп од ориз 24 ќерка на татко ми
Бавно печените домати припаѓаат на секој оставата, чајната кујна. Дури и најзлобните зимски домати може да се претворат во слатки деликатеси. Јас секогаш имам малку во фрижидер за да зачинувам сендвичи, салати и чинии за сирење. Лозови домати Маслиново масло Сол Загрејте ја рерната на 135ºС. Преполовете ги доматите хоризонтално, истријте малку маслиново масло и малку сол и печете ги со исечената страна нагоре 3 5 часа додека не изгледаат скоро сушени на сонце (рабовите се карамелизирани, влагата скоро целосно испарена). Keepе се чуваат во фрижидер најмалку една недела во херметички затворен сад со малку маслиново масло, затоа направете мало снабдување. Порции: Секоја количина активна подготовка: 5 минути Вкупна подготовка: 3 5 часа Не живеам без глутен, но сакам храна без глутен. јаболко 32 Добро порибено оставата, чајната кујна 33
Добра супа од зеленчук не треба да недостасува во ниту еден оддел за замрзнување. Бидејќи инстант супа од зеленчук е премногу досадна за мене, јас ја готвам оваа силна супа и ја замрзнувам. Дава вегетаријанска супа и полнење со вистинската пиперка. 1 голем кромид, излупен и грубо исечен 2 големи моркови, излупен и грубо сецкан 1 стебленце целер, грубо сецкан 1 голем праз, грубо сецкан 3 чешниња лук, излупен и мелен со задниот дел на ножот 4 свежи магдонос гранчиња 4 свежи гранчиња мајчина душица 2 свежи гранчиња тарагон 1 ловоров лист Сол 1 лажичка црн пипер од зрна пипер Ставете ги сите состојки во тенџере со 2,75 литри ладна вода. Оставете да зоврие, намалете ја топлината и оставете да врие 45 минути. Оставете да се излади и истурете низ сито во чист сад. Се чува 1 2 недели во фрижидер и 6 месеци во замрзнувач. резултира со: приближно 2,5 литри активна подготовка: 10 минути вкупна подготовка: 1 час плус време на ладење: 4 активно време на подготовка: ½ час вкупно време на подготовка: нешто повеќе од 1 час 36 добро снабден оставата, чајната кујна 37
Пилешка супа оваа едноставна пилешка супа гарантирано ќе успее и е идеална како основа за разни јадења. Дефинитивно користете органско пилешко! 1 цело пилешко супа од органско месо, измиено и исушено (видете тријте го гелот со сол, страница 43) 1 лажичка црни пиперки 1 ловоров лист 2 стебленца целер, грубо исечкан 1 голем кромид, излупен и грубо исечен 2 моркови, излупен и грубо исечен 3 гранчиња свеж магдонос 3 гранчиња свежа мајчина душица 1 лажичка крупна сол Ставете ги сите состојки во голем сад, покријте ги со ладна вода (околу 2,75 литри) и ставете ги да зовријат на силен оган. Обезмастете ја зголемената пена, намалете ја топлината и вриејте 1 1/2 час. Оставете супа да се излади и истурете во контејнери за замрзнување. Пилешкото лесно се преработува во гел салата. Или можете да го исецкате со неколку парчиња морков и целериак на коцки во затегната супа и вкусната пилешка супа е подготвена. Се чува од 1 до 2 недели во фрижидер и 6 месеци во замрзнувач. резултира со: приближно 2,5 литри активна подготовка: 10 минути вкупна подготовка: 2 часа плус време на ладење 38 ќерка на татко ми Добро пореметената оставата, чајната кујна 39
Рибниот фонд е неопходна состојка за паела, рибни супи и рисотоси. Подгответе голема количина и замрзнете ја. Ова ви заштедува многу време и напор, особено кога работите треба да се завршат брзо. Чинии од 4 јастози или чинии и глави од 6 ракчиња (ги чувам остатоците во пластична кеса во фрижидер) Коски од 1 камбала (или коски од било која риба што не е премногу мрсна, често ослободена од рибар) 2 стебленца од целер, грубо исечен 1 кромид, излупен и грубо исечен 1 голем праз, добро исчистен и грубо исечен 3 моркови, излупен и грубо исечен 2 ловорови лисја 3 свежи гранчиња магдонос 1 лажица масло. пиперки 1 лажица масло. груба сол или морска сол Малдон Ставете ги сите состојки во голем тенџере и покријте ги со ладна вода. Оставете да зоврие, намачкајте ја пената, намалете ја топлината и оставете да врие 25 30 минути. Оставете да се олади и истурете низ сито во контејнери за замрзнувач или користете го веднаш во супа или паела. Се чува 1 2 недели во фрижидер и 6 месеци во замрзнувач. приноси: приближно 4,75 литри активна подготовка: 10 минути вкупна подготовка: 40 минути плус време на ладење 40 добро снабдена ќерка оставата, чајната кујна на татко ми 41 добро