Забен камен од говедско филе со кавијар осиетра и маринирани црвени и жолти пиперки; Г-дин Шмид
Денес на менито: Тартаре говедско филе со кавијар и маринирани пиперки. Изненадување! Друг почетник. Како придружба и како контраст со прилично меките текстури, има пржени прстени од кромид. Крцкавите прстени одат навистина добро со тартарот, кој навистина се задржува со другите состојки. Ниту еден од вкусовите не ги надминува другите. Солениот вкус на кавијар, киселоста на каперси и маринираните пиперки многу добро се усогласуваат со внимателно зачинето филе од говедско месо. Препорака за секој што сака тартар. Многу ми се допадна.
Во книгата за готвење, Гордон Рамзи ја опишува употребата на говедско месо Коби. Бидејќи не успеав да најдам филе од говедско месо Коби за кратко време, се снајдов со локално говедско филе. Како и во мојот претходен пост на раковините, тартуфот за жал мораше да се замени со друга пиперка, но бидејќи и онака не ми требаат тартуфи, тоа не беше толку лошо. Друг компромис беше германскиот кавијар наместо кавијарот Осиетра. Можеби не треба да планирам толку кратко известување следниот пат. Во ова јадење, сепак, не се издвојува филето, туку маринираните пиперки - едноставни за подготовка, но сè повеќе вкусни.
Повторно истакнав како треба да изгледа садот подолу.
Овој пат уште помалата листа на состојки:
Бидејќи маринираната пиперка трае најдолго, започнав со овие. Прво ги квартирав црвените и жолтите пиперки и ги тргнав семето. Потоа ги ставам четвртините на плех во рерна под загреана скара да се печат за да можам подоцна да ја излупам кожата од пиперките, бидејќи никој не сака кожа од пиперки. Барем не јас воопшто.
Потоа пиперките се печат додека кожата не стане црна и не се појавуваат плускавци. По печењето, ги ставив пиперките во сад и ги покрив со фолија, така што пареата што се акумулира, помага подоцна да се олабави кожата подобро. Алтернативно, можете да ставите влажна хартиена крпа на пиперките.
Откако ја излупив кожата, ги исецкав пиперките и ги ставав во сад со малку маслиново масло, сол, бибер, мајчина душица и парчиња лук да се маринираат еден час.
Не маринирав дел од пиперките, туку ги сечев на мали плоштади и ги чував додека не служам.
За тартарот, му парирав на филето говедско месо, т.е. го ослободив од тетивите и маснотиите, доколку е потребно. Потоа го исеков месото на многу, многу фини коцки. Остриот нож е задолжителен овде! Потоа на малите коцки додадов ситно исецкан кромид, млад кромид, каперси и малку сол и бибер. Тартарот сега е подготвен и потоа може да се стави во прстен за десерт и да се стави во фрижидер.
Во меѓувреме, можете да го бланширате зелениот аспарагус, чии совети ќе ги користите подоцна.
Единствено што недостасуваат прстените на кромидот, кои се претставија како мал предизвик. Никогаш порано не пржев прстени на кромид и бев возбуден кога го видов резултатот. Само толку: Неколку прстени изгледаа добро, но повеќето беа, добро ... Дури и ако се сметаат внатрешните вредности, за жал нема фотографија од прстените на кромидот. Но, тие беа вкусни!
Прво, го исеков кромидот во тенки прстени, што се покажа како грешка, бидејќи прстените понекогаш се тресеа премногу за време на првото пржење или едноставно станаа црни. Подебелиот е веројатно многу подобар.
Секако, само пржењето голиот кромид не е доволно, па затоа пржениот кромид се претвора во брашно и се влече низ тесто темпура што го направив од брашно, скроб, сол, бибер, пиво и минерална вода и повторно пржев.
Што се однесува до процесот, најдоброто нешто што треба да направите е да ги свртите сите прстени од кромид во брашно, да ги нокаутирате и потоа да ги повлечете низ тестото еден по друг и да ги оставите да се лизгаат во врелата маснотија за да се формира убав кружен облик. Длабоко пржење секако ќе помогне, така што температурата на маснотијата се чува повеќе или помалку иста. Имав мали проблеми со едно тенџере затоа што температурата флуктуираше. Потоа ги ставам прстените на кромидот во рерна да бидат топли.
За да служам, го ставив прстенот за десерт со тартарот на средина од чинија и половина го покрив тартарот со мал образец од полукруг што претходно го направив од хартија. Ова го олеснува распоредувањето на кавијарот и маринираните пиперки, така што половините се убаво разделени. Прво ставив мала лажица кавијар на слободната страна и го дистрибуирав. Потоа го сторив истото со маринираните пиперки - секако без образецот. Околу тартарот, наизменично ги ставав квадратчињата црвена и жолта пиперка и им обезбедував капер. Потоа го излупив прстенот за десерт и ги ставив претходно исечените совети за аспарагус на тартарот. Можете да наросите малку маслиново масло на стартерот и да го послужите со прстените на кромидот.
Освен за производство на прстени од кромид, ова јадење не е вештерство. Стартерот е лесен за подготовка. Мислам дека може да се готви и стрмни маринирани пиперки добро однапред. Јас дури и не забележав дека тартуфот повторно недостасува. Јадењето беше вкусно дури и без благородна печурка.
Освен прстените на кромидот, садот повторно се покажа добро! Што можеме да очекуваме следно, друг почетник? Ќе видиме. Затоа, биди таму и следниот пат! Ако имате какви било прашања, само оставете ги коментарите или испратете им по е-пошта. Чао за сега!