Заборавете што мислевте за маргаринот!
Зошто толку многу луѓе избегнуваат маргарин? Кои основани стравови постојат и што се веќе мит или предрасуди? Колку е препорачливо/здраво (повторно) да внесувате маргарин во вашата дневна исхрана? Ја поканивме д-р Лора Давидеску, мајстор за исхрана и безбедност на храна, да одговори на овие - и на други прашања во врска со оваа контроверзна храна.
Постојат многу луѓе кои веруваат дека маргаринот е направен од хемикалии. Можете да ни кажете кој е неговиот вистински состав и како се подготвува?
Маргаринот е храна составена главно од масти и вода. Составот е мешавина од растителни масла (палма, семе од репка, сончоглед, маслиново, итн.) И вода во различни пропорции, на кои може да се додаде сол, витамини, млечни протеини и, доколку е потребно, мали количини на боја. . Но, и последново, најчесто е бета-каротен, жолто-портокаловата боја присутна во моркови или пиперки, и што е претходник на витамин А.
Односот помеѓу маслата и водата варира од 80-20 масти до обратен однос од 20% маснотии и 80% вода. Колку е поголем процентот на вода, толку е помек производот, толку полесно се шири. Секој производител има свој рецепт за маргарин и самите можеме да ги провериме состојките на етикетата на комерцијалниот производ.
Што се однесува до процесот на производство, што е мешавина од масна фаза со водена фаза, потребно е или естер да ја олесни мешавината на двете, или последователно чекори на мешање и мешање на мешавината на вода и масла на различни температури и притисоци. Ова го фаворизира мешањето на двата типа молекули и ја обезбедува стабилноста на составот. Едноставно кажано, тоа е како да правиш силен мајонез. Избришете го целото масло добро и додадете вода постепено, сè додека не добиете кремаста и хомогена крема.
Која е разликата помеѓу путерот и маргаринот?
Путерот е маснотија што се одделува од млекото (главно кравјо), донесено на температура од 2-3 степени Целзиусови. Тоа е природна храна, со доста променлив хемиски состав, многу зависи не само од исхраната на кравите, туку и од „рецептот на производителот“. Тоа е масна храна, извор на липиди и витамини растворливи во масти А, Д и Е.
Бидејќи е маст од животинско потекло, путерот има голема количина на заситени масни киселини. Над 50% од маснотиите во путерот се заситени масти. Процент од околу 20-25% е составен од незаситени масти (моно и полинезаситени). Путерот содржи и доста холестерол. Остатокот од составот е исто така вода и евентуално други млечни производи.
Маргаринот е поздрав од путерот?
Тоа е споредба што ја прават многумина, но одговорот не може да биде „бел или црн“. Секоја од двете намирници има свои придобивки. Во случај на двата производи, би ја истакнал високата калорична содржина, затоа мора да обрнеме внимание на потрошената количина.
На кутиите со маргарин гледаме дека содржи Омега 3 и Омега 6. Што е со овие масти и како се појавуваат во маргаринот?
Омега 3 и Омега 6 масните киселини се класа на супстанции што не може да се синтетизира од телото (воопшто или само во многу мали количини), но кои на телото му се апсолутно потребни за разни метаболички процеси. Тие се именувани така затоа што долгите ланци на јаглеродни атоми имаат неколку двојни врски попатно, некои од нив се наоѓаат на 3 јаглеродни атоми на „опашката“ на молекулата, соодветно на 6 атоми на јаглерод, па оттука се именувани омега 3 и 6.
Омега 3 и 6 масни киселини се наоѓаат во изобилство во некои растителни масла, како што се пченка, семе од репка, сончоглед или ленено семе, но исто така и во ореви и други семиња. Покрај тоа, омега 3 масните киселини изобилуваат со масни океански риби - скуша, лосос, харинга, сардини, итн.
Потрошувачката на овие супстанции му помага на телото да го одржи доброто здравје на кардиоваскуларниот систем, да ги контролира воспалителните процеси, да одржува добар вид или да спречи појава на дегенеративни проблеми, како што се Алцхајмеровата болест и други форми на деменција. Омега 3 масните киселини, исто така, се чини дека играат улога во спречувањето на ракот.
Како овие супстанции влегуваат во маргарин? Некои потекнуваат од маслата што го сочинуваат производот, некои може да се додадат за да се збогати или „збогати“ маргаринот. Ова е направено, како и во случај на додавање на јод во трпезариска сол или калциум во житарките за појадок, затоа што честопати не успеваме да јадеме доволно омега 3 и 6 масни киселини од редовната диета.
Маргаринот содржи хидрогенизирани транс масти?
Вистина е дека маргарините произведени пред 1990 година содржеле голема количина на индустриски хидрогенизирани масла, што довело до појава на транс-тип молекуларни врски. После неколку години проучување на навиките во исхраната, постоењето на овие транс-поврзани масти е поврзано со зголемено ниво на „лош“ холестерол (ЛДЛ) и кардиоваскуларни болести, што доведе до законско барање да се ограничи процентот на овие масти во храната.
Ако, пред неколку години, имаше храна со 15-20% транс маснотии, сега износот е многу намален, во рамките наметнати од ЕФСА - европскиот орган за регулирање на храната, соодветно под 2%. Почнувајќи од 2021 година, оваа максимална количина ќе стане задолжителна за сите производи што содржат маснотии, но поголемиот дел од прехранбената индустрија веќе презеде чекори за да се осигура дека содржината на транс масти е занемарлива кај производите, вклучително и маргаринот.
Децата сакаат сендвичи. Колку е здраво да се користи маргарин кога подготвуваме појадок или ручек за најмалите?
Калориската исхрана за деца над 4-годишна возраст е составена од над 30% маснотии. Нема причина да не се користи маргарин при подготовка на сендвичи за деца. Особено ако користиме маргарин со додаток на витамини А и Д, што им треба многу, во сезоната на растење. Како и секоја маснотија, маргаринот делумно вклучува вкус на друга храна што се користи при подготовката на сендвичот, правејќи ја закуската повеќе вкусна. Исто така, тенкиот слој маснотии ќе помогне полесно да се џвака лебот.