Зачини 1. Зачините извршуваат различни задачи во исхраната на луѓето.
1 зачини Зачините се користат во подготовката на храната илјадници години. Познавањето на зачини е од најголема важност за добриот готвач. Само оние кои можат правилно да ја зачинат храната можат да ја совладаат уметноста на готвење. Терминот GEWÜRZ е изведен од средно-германскиот збор wurz. 1. Зачините извршуваат различни задачи во исхраната на луѓето. Наведете ги овие задачи. а) стимулација на апетит б) стимулација на варење в) боја г) вкус д) ефект на лекување 2. Ефектите на зачините се предизвикани од состојките. Кои 4 состојки ги содржат зачините? а) Смоли б) Танини в) Есенцијални масла г) Киселини 3. Чувствата на вкус се перципираат на јазикот. Опишете каде на јазикот се чувствуваат споменатите вкусови. а) врв на сладок јазик б) рабови на кисел јазик а в) солени рабови на јазикот г) центар на горчлив јазик, површина на непцето 4. Надворешните влијанија можат да ја загрозат аромата на зачините. Наведете ги овие влијанија а) топлина б) кислород в) влажност г) светлина
2 5. Зачините можат да го развиваат својот ефект само доколку се правилно зачувани. Наведете клучни точки за правилно складирање. а) Кул б) Херметички в) Суво г) Темно Кога ја зачинувате храната, важно е да користите правилни зачини. Наведете ги правилата за правилна употреба на зачини: Зачините не смеат да го прикриваат вкусот на храната; подобро е да се зачини ретко неколку пати отколку еднаш да се додаде премногу зачин. 6. Поделете ги зачините според растителните делови и дадете примери на зачини за делови од растенијата. ДЕЛ ЗА РАСТЕНИЈА: ПРИМЕР: 1. Цвет 2. Пупка 3. Лист 4. Семе 5. Под, овошје 6. Стебло 7. Каперво од шафран од корен, бибер лист од каранфилче, Ванила сенф, ѓумбир цимет од црвен пипер, куркума
3 7. Зачинската пиперка е поделена на различни видови со различни ефекти: Видови: Деликатесна пиперка: многу блага и слатка Слатка пиперка: блага и слатка Полуслатка пиперка: малку топла Розова црвена пиперка: топла Топла топла пиперка: многу жешка Специјална карактеристика при обработката на зачинета пиперка: Паприката содржи многу шеќер што лесно гори кога се пече. Затоа, никогаш не ставајте пиперки во лута маснотија, додајте ги само откако ќе ставите стакло. Сенф: содржи многу протеини Посебна карактеристика на обработката: Кога правите топли сосови од синап, додадете само сенф по завршувањето и не зовријте, инаку протеинот ќе се излади.
4 КОРИСТЕЕ НА ПАРИЦИТЕ Со соодветни зачини секогаш треба да се користат за рафинирање на садовите. Доделете примери за употреба на споменатите зачини. Спајс ANIS ФРАНЦУСКИ НАСЛОВ Анис чили чили ѓумбир Gingembre KAPER Capre кардамон Cardamome коријандер Coriandre куркума Куркума Ким Ким LAUREL Laurine морско оревче Noix de muscade Маке Fleur de mouskadier NELKE Clou де girofle кора од портокал écorce d'портокал пиперки PEPPER PEPPER Poivre Poivre де Пимент Jamaique PISTAZIE Pistaches
5 ШАФРАН Шафран Мустард Мусард СТАР АНИСА анасон сад Ванила ванила UNУНИПЕР ЦИМЕ Канела ЛЕМОНАТ Цитрон ги дополнува зачините од билките За разлика од зачините, многу билки се користеле во домашните кујни уште во средниот век. Билките тешко се разликуваат по својот ефект од зачините. Тие се особено богати со витамини и минерали кога се свежи. Во зависност од начинот на чување и зачувување, билките се разликуваат по својот изглед, мирис и вкус: Доделете примери за употреба на споменатите билки. Босилек од зачинска билка Франц. Име Василик Мугворт Армаоа Бибернеле Пимпернала Солена Сариет Бораж Бураш Копра Анет Тарагон тарагон
6 Chervil Cerfeuil Cress Cresson Lovage Livèche Marjoram Majolaine Оригано Оригано Магдонос Персил Розмари Ромарин Мудрец цица киселица Осеил Пиперки Цибулети мајчина душица мајчина душица мајчина душица Woodruff Asperule Лимон мелем Цитронела
9 5. Складирање на компири: Иако денешните визби веќе не се многу погодни за чување компири, компирот може да се чува подолг временски период ако се почитуваат неколку важни правила: а) Компирот за складирање треба да биде добро подреден, сув, здрав, неоштетен и чист биде. б) Складиштата треба да бидат ладни, без мраз, суви и темни. Најдобра температура е +4 C в) Секогаш истурајте компири на решеткаста рамка; Висина на фрлање не повеќе од 40 см. Полу-готови и готови производи од компири Денес, компирот се нуди индустриски во различни форми: а) Влажни производи: излупен компир, салата од компир б) пржени и печени производи чипс, стапчиња, помфрит, палачинки од компир в) замрзнати производи, помфрит, крокети, палачинки, хаш-кафеави, Пржени компири итн. Г) суви производи Прашок за пире, кнедли, супи, крокети итн. Д) скроб скроб од компир како врзувачко средство
10 методи за подготовка на компири Опишете ја подготовката на следниве јадења од компири со клучни зборови: а) Од излупен и варен компир: 1. Исечете по големина (фрлен) Компир варен Компир магдонос Пан-пржен компир Парен компир 2. Пире од компир Пире од компир Пире од компир 3. Со жолчки од јајца Кора од компир Берни компир Компири од војвотката 4. Компири од принцеза од круна, компири од лорет, измешани со печиво од тесто
11 б) Компири варени во лушпа: 1. По готвење, излупена јакна компири Нов компир 2. Сварена или подготвена компир салата Компир кнедли Крем компир Кисел компир 3. Печен компир Кромид компир Нидернауер компир Бернер Бернер
В) Од суров компир: 1. Сламен компир, печен во масна бања, компир од кибрит, помфрит, чипс, компир од вафли, гнездо од компир.
13 б) без течност Ана - компири в) други препарати бујон компири