Зачини и билки во кујната; Огниште со срце

Мал водич за најважните придружници во кујната

Ако кујната мириса примамливо од билки и зачини додека готви, тогаш нема да помине многу време пред оброкот да биде подготвен. Мирисот на рузмарин со путер и лук во тавата ве пренесува директно на место за одмор. Мирисот на цимет ви ги враќа спомените од Божиќ и мирисот на кардамон и кари ве носи во земја од 1001 ноќ.

Што се зачини?

Но, што се зачини и како тие се разликуваат од билките?

Зачините се делови од растенија кои се свежи, сушени или преработени. Состојките за арома се користат како зачини при подготвување храна или пијалоци. Терминот зачин доаѓа од зборот корен, што значи нешто како корен.

Зачините и билките не се ценети само според нивниот вкус, туку се користат и како лекови, го стимулираат варењето, го активираат кардиоваскуларниот систем, делуваат релаксирачки, понекогаш влијаат позитивно на карцином и се користат за зачувување на храната.

Најскапи зачини се шафран, проследен со ванила и кардамон.

Билките може да се користат како зачини, но зачините не се секогаш билки. Најчесто користената зачинка, сол, повторно не е зачин, туку кристал. Може да кажете дека поделбата не е толку едноставна.

Што се билки?

Билките се растенија или делови од растенија кои се додаваат или индивидуално или како мешавина за да се вкусат јадењата. Билките главно се користат свежи, но исто така и во исушена форма. Претежно се користат лисја или цвеќиња. Билките може да се користат и кога се замрзнати.

Растенијата се поделени на

Едногодишни растенија (копра, червила)
Биенале (магдонос, ким, анасон)
Повеќегодишно (босилек, тарагон, власец)

Во принцип, сè уште може да се направи разлика помеѓу лековити билки и кулинарски билки. Но, се покажа дека и кујнските билки ги имаат следниве ефекти:

Апетитивно
Заштеда на сол
Исцедување
Конзервативен
Смирувачки стомак и црева

Класични зачини, на пример, се:

Билки, од друга страна, се:

Зачините се користеле уште од праисторијата и тие ја рафинираат храната. На пример, за време на ископување на столбна населба стара над 5000 години, може да се најдат остатоци од ким. Не е познато дали веќе имало знаење за лековитите ефекти како што се дигестивни, апетитни или спазмолитични, но барем може со сигурност да се каже дека садовите биле зачинети со нив.

Лулка на зачини е Индија. Во тоа време арапските трговци ги увезувале првите увози во Египет.

Некои од овие трговски патишта сè уште постојат и денес. Преку трговците споменати погоре, каранфилче и морско оревче беа донесени и во Рим, на пример.

Кои билки/зачини треба да ги имате дома и/или дури и да растат сами?

Постојат некои класици без кои навистина не можете, или без некои зачини можете едноставно да готвите лошо.

Еве мал избор:

пиперка
пипер
лук
ким
ѓумбир
чили
коријандер
магдонос
пиперчиња
Кари во прав
морско оревче
оригано
рузмарин
мајчина душица
цимет
ванила

Невозможно е да се замисли животот без пиперка. (На прво место, секако може да се наведе солта, но бидејќи солта спаѓа во категоријата кристали, таа не е наведена овде)

Чилито е малку потопло, но исто толку важно за некои јадења.

Проследено со лук, кој не само што е здрав, туку и му дава на садот вистинскиот удар.

Истото важи и за ѓумбирот, кој, заедно со лукот, прави прекрасна комбинација и може да претставува основа за целото јадење.

Да не ги заборавам класиците на билки како рузмарин, босилек, оригано, копар, магдонос, жалфија и власец.

Овие билки може да се одгледуваат и во саксии дома без никакви проблеми.

Земјата не треба да биде влажна, но не и премногу сува. Оригано и босилек, на пример, исто така можат да стојат на силното сонце, додека почувствителните билки како што е lубовта претпочитаат да бидат поладни. Магдоносот и пиперчињата всушност сакаат да го сакаат градинскиот плоштад.

складирање

Билките со меки лисја, освен босилек, можат да се напојат, исцедат и да се чуваат во фрижидер со влажна крпа во пластична фолија или кутија.

Сувите билки како рузмарин и мајчина душица може да се чуваат во фолија или кутија во фрижидер без навлажнување.

Некои билки како магдонос и копра може дури и да се замрзнат совршено и без никакво губење на квалитетот.

Кои билки одат добро со кои јадења? (неколку примери)

Копра - салати, риба, сосови, урда, јајца

Магдонос - урда, зеленчук, компири, супи

Марјорам - месо, риба, мешунки, зеленчук

Босилек - месо, риба, зеленчук, салати

Кои зачини одат добро со кои јадења?

Кардамон - говедско, свинско, десерти

Куркума - живина, риба, зеленчук

Gумбир - говедско, свинско, живина, риба, зеленчук, супи, сосови

Цимет - зеленчук, супи, сосови, десерти

Вообичаени мешавини на зачини:

Лорел, смрека, тарагон, каранфилче

Чили, коријандер, бибер, кромид

Junунипер, бибер, лимон, пипер

Шервилин, магдонос, тарагон, мајчина душица

Ванила, ѓумбир, цимет, каранфилче