Зачини - квинтесенција со добар вкус
Зачините се душата на секој оброк. Миризливите ароми од целиот свет не само што донесуваат софистицираност во веганската кујна, туку и голема лековита моќ.
од Александра Кученбаур
ФОТОГРАФИИ: SHUTTERSTOCK.COM; FOTOLIA.COM/PIEROPOMA; ТАБЕЛИ: ИЗВЕШТАЈ ОД ВЕГАН ЗА МЕНЕ 0216
Ретко која друга храна управувала со текот на човечката историја толку силно како зачините. Тие биле валута, трговска стока, магични растенија и лекови. Археолозите пронашле индиски зрна бибер во кралскиот нос на Рамзес Втори - следствено, Египќаните користеле трговски патишта кон Азија уште во 1200 година п.н.е. Зачините предизвикаа војни, дури доведоа до откривање на Америка и им донесоа на трговците со зачини како Велсерн и Фугерн името „вреќи со пиперка“. Имаше моменти кога беа Пиперките се надминуваат со злато. Фалсификаторите на шафран биле казнети со смрт во 14 век, а вистинскиот шафран и денес е најскапиот зачин во светот.
Високата уметност на готвење се состои во создавање одлично јадење од едноставни состојки, при што билките и зачините значително го контролираат вкусот и ефектот на садот. Во Индија, која дефинитивно може да се нарече „лулка на зачини“, ова скапоцено знаење за ефектите на зачините сè уште активно се живее во ајурведската кујна.
Сознанијата со билки се будат во Европа поради големиот интерес за свежа, здрава кујна и преку нови истражувачки напори надвор од нејзиниот сон. Нè очекува голема разновидност на домашни и егзотични зачини, кои додаваат огромна вредност на кујната со зеленчук.
фин вкус, одличен ефект на лекување
Една нотка на куркума го потопува веганскиот сос од ванила, како и јадењата со кари и ориз, не само во богата жолта боја, туку исто така им дава лековити својства. Постојат ветувачки резултати од истражувањето за куркумин, жолтиот пигмент, вклучувајќи: треба да го инхибира формирањето на тумори и метастази. Свежо мелените семиња од анасон го продлабочуваат вкусот на леќата или соја болонезе и истовремено имаат ефект на подуеност. Семето од анасон, коријандер и ким, исто така, ги прави мешунките полесно да се вари. Ким прави дал (индиски јадења со мешунки) и чили јадења компатибилни со чувствителни стомаци, истото важи и за ким во саксии за зелка и кромид.
Лебот од цели зрна се вари полесно и има подолг рок на траење со мешавина од анасон, ким, анасон и коријандер. Марџорам прави вегански ќофтиња или „колбас од црн дроб“ од грав-
вистински, исто така ја интензивира срдечната арома во темните вегански сосови - и истовремено ја зајакнува одбрамбената моќ на организмот. Десертите со прекрасната ванила го прават нашето расположение весело и благо.
зачинето влијае позитивно на многу начини
Солени во чорба не само што даваат зачинета нота - го инхибираат и растот на мувла. Општо, сите зачини со топол вкус имаат гермицидно, затоплување, циркулаторно и дефанзивно дејство. Остри супстанции како што се капсаицинот во пиперките од роза и чили помагаат при слабостите и настинките на имунитетот, прават проток на дигестивните сокови и го стимулираат метаболизмот. Пипер, ѓумбир, рен, лук, кромид, крес и див лук, исто така, додаваат остри акценти. Се покажа дека лукот и лукот од мечка имаат позитивни ефекти врз нивото на липидите во крвта.
Глукозинолати со топол вкус (соединенија на масло од синап) направени од сенф, рен, ракета и крес имаат силни антибиотски ефекти, ефикасни се против инфекции на уринарниот тракт и активираат ензими за детоксикација. Голем внес на овие активни состојки се покажа дека го намалува ризикот од рак. Yellowолтата боја лутеолин од билки како што се мента, мајчина душица, рузмарин, оригано и магдонос дури има корисен ефект врз дијабетес тип 2. Традиционално, сите жолти супстанции се сметаат за тоник во црниот дроб.
магијата на есенцијалните масла
органски квалитет апсолутно препорачливо
Само пет до десет проценти од локалната побарувачка на ароматични растенија доаѓа од германско одгледување. Производството на зачини стана главен економски фактор за многу земји во светот. Биди таму Монокултури во голема мера третирани со пестициди. Во 2011 година, списанието „Шко-тест“ ги испита брендовите пиперка, оригано и кари; до 15 различни пестициди се пронајдени во еден зачин во конвенционалните производи. Повеќекратното изложување се смета за особено штетно од токсиколошка гледна точка. Покрај тоа, од декември 2000 година дозволено е зачувување и продавање на суви билки и зачини во Германија со користење на Х-зраци, електрони или радиоактивни гама зраци. Органското тука исто така вреди: Органски одгледуваните зачини не се озрачуваат, повеќе се ароматични и содржат значително поактивни состојки. Ако користиме најквалитетни зачини, можеме да очекуваме кулинарски задоволства со големи здравствени придобивки.