Зачувајте го Steckr; биди; Списание Гаркон
Зеленчук за 2017 година
Не, таа не е ниту убавица ниту момче модел. И само тогаш се појавува името: репка, репа, врука, тоа навистина не звучи како победници од висока класа. Ако во последните години доживеа скромна кулинарска ренесанса, тоа е поради нејзините внатрешни вредности. Нискокалоричната репка содржи многу витамин Ц, калиум и калциум, како и околу три проценти шеќер, главно во форма на гликоза. Тој му дава на репка својот фин, сладок вкус, кој совршено се спојува со горчлив вкус.
Сепак, се чини дека многу готвачи имаат прилично контрадикторна врска со овој зеленчук. Во секој случај, ретко добивавме толку малку одговори во истражувањето - особено кавијарската лига се задржа елегантно. „За жал, репката не се случува многу често во нашата кујна“, беше одговорот или слично. Не можевме да откриеме зошто е тоа така. Можно е сугестивниот ефект на луксузните производи да игра далеку поголема улога отколку што можеме да претпоставиме. И: пирето од корен јанус исто така звучи подобро од рагу од репка, се разбира.
Франција ја крши концетата за репка
Малото знаме на обожавателите на репка Берлин, како и францускиот велемајстор го гледаат тоа со вкус. Флоријан Глауерт, амбициозниот главен готвач во Ресторан Дјук, ни напиша: „Репката е одлична и постојан сезонски фактор во нашата кујна. Ние често го користиме за да готвиме вегански прав, исто така, пире или креми, кои стануваат многу мазни “.
Ананас од Север
Aigner am Gendarmenmarkt е главната адреса на Берлин за германската кујна. Андреас Клич и неговата бригада се одговорни за фина традиционална кујна. Готвачот на тема репка лаконски: „Мојот омилен зеленчук“.
Конечно, Томас Курт, сопственик и главен готвач класичен во кујната на ресторанот Кројцбергер е.т.а. Хофман, одговори на нашето прашање „Како се чувствувате за репа?“ со покана до топилницата на Мехрингдам. На првиот викенд во март беше речено „Кројцберг готви за јадење! Берлин “. Пакуле Цикарели, Херберт Бел, Макус Хербихт и Томас Курт служеле класици од своите кујни - Курт, се разбира, рагу од шведска маса, пушеле парчиња јагула и филе од зимски треска. Гостите навиваа и имавме чувство дека старата добра репка не е толку лоша како што мислевме дека е.
Традиционалните јадења се најдобрата почетна точка
На VEN треба да бидете задоволни од толку многу навивачи. Здружението за зачувување на разновидноста на земјоделските култури неодамна го именуваше репчето Зеленчук на годината 2017 година. „Со овој избор, би сакале да ги охрабриме сите заинтересирани за кулинарски задоволства да ја земат репката во поголема мера, да експериментираат во градината и кујната и да го шират знаењето за овој класичен зеленчук во светот носат “, така што жирито на здружението ( www.nutz Pflanzenvielfalt.de ).
Таа исто така започна веднаш и објави и колекција рецепти и список со семиња со десет различни, во некои случаи стари сорти од репка. Патем, оваа разновидност на сорти носи и разни вкусови.
Сортата „Вилхелмсбургер“, на пример, одгледана во 1897 година, има арома интензивно на репка - за разлика од сортата „Нико“, која има многу подобар вкус. „Улмер Охсенхорн“, особено одамна израсната сорта, има најголемо количество сладост, а „жолтото од Бортфелдер“ има забележлива пикантерија, слична на поврзаната репка Телтоуер.