Зачувување на овошје во тегли
Сите видови овошје може да се зачуваат со флаширање, метод со кој вкусот и бојата се чуваат речиси недопрени. Научете како да направите конзервирано овошје за да може да се чува подолго, без да ја изгубите својата боја или вкус.
Плодовите мора да бидат внимателно избрани и внимателно подготвени. Изберете најсвежо, добро зготвено и без никакви дамки или знаци на болест или гниење.
Користете тегли специјално изработени за оваа намена, проверувајќи дали не се исечени, дали не се деформираат лентите за затегнување на капаците и не е деградиран гумениот запечатувачки слој. Можете да купите нови капаци и пломби од продавници за домаќинства или супермаркети.
Пред да започнете, отстранете ги стеблата, стеблата и лисјата на меко овошје - капини, малини и јагоди, на пример. Исчистете го врвот и опашката на огроздот; исечете ја караницата на еднакви парчиња.
Јаболката, крушите и дуњата треба да се излупат и да се пробијат без јами, а потоа да се сечат на четвртини или парчиња. Кајсиите и праските може да се сочуваат или цели или на половина, откако ќе се отстрани каменот. Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Обичните сливи и златните сливи обично се зачувуваат цели, но многу големите може да се исечат на половина и да се отстранат семето. Вишните и вишните се ставаат во тегла со или без семиња.
Подготвените плодови внимателно измијте ги, испитувајќи ги повторно за да пронајдете оние со знаци на болест и дамки, кои ќе бидат отстранети.
Подготовка на сируп
Иако можете да користите вода само за зачувување на овошјето, домашниот сируп им дава поапетитен вкус и боја. Во просек, концентрацијата на сирупот треба да биде 200 гр шеќер на 500 мл вода. Истурете го шеќерот, по можност кашлица, во половина од количината на вода. Ставете го на оган, мешајќи додека не се раствори шеќерот и вриејте 1 минута. Потоа додадете ја остатокот од водата и оставете да зоврие. Сирупот може да се прелива преку овошјето или топло или ладно. Меласа може да се користи наместо шеќер, но има силна арома што ја втиснува и на овошјето.
Бидејќи црешите се помалку кисели, додадете една четвртина лажичка лимонска киселина во 600 ml сируп.
Ставање на овошје во тегли
Влажнете ја внатрешноста на стаклените тегли со ладна вода и внимателно вметнете го овошјето, по можност со иста големина. Користете долга опашка лажица за да ги поставите што е можно покомпактно, но без да ги смачкате. Во тегла од 450 гр треба да се сместат околу 275-350 гр овошје.
Истурете го сирупот и извадете ги меурчињата во заробеништво со вметнување на сечилото на стерилизиран нож по wallидот на теглата. Наполнете го сирупот до врвот и ставете ги капаците, но не ги затегнувајте за да може да излезе пареата при стерилизација без да се скрши теглата.
стерилизација
Најдобрите 2 начини за стерилизирање на овошјето во тегла се во бан-мари и во шпорет под притисок. Методот Бејн-Мари е побезбеден, но бара кујнски термометар. Земете голем, длабок тенџере и импровизирајте лажно дно - на пример, скара, двојно дно од метална кутија за торти или парче ткаенина или преклопен весник.
Ставете ги теглите на ова дно, внимавајте да не ги допирате. Парче ткаенина вметнато меѓу нив ќе го гарантира ова. Наполнете ја тавата со ладна вода додека теглите не се целосно покриени. Вметнете го термометарот во водата и полека загревајте ја тавата, постепено зголемувајќи ја температурата додека не достигне 55 степени Целзиусови во текот на еден час - и на температура потребна за стерилизација по час и половина.
Меките бобинки и парчињата јаболка треба да се чуваат на 75 степени Целзиусови 10 минути. Сите други плодови мора да се чуваат на 80 степени Целзиусови 15 минути, освен крушите, кои ќе се чуваат на 90 степени 30 минути.
Откако ќе се стерилизира овошјето, извадете ги теглите од тавата со густи гумени ракавици за да ги заштитите рацете или прво отстранете ја врелата вода со чаша или лак, а потоа подигнете ги теглите со клешти. Ставете ги на сува, топла површина. Затегнете ги навојните капаци веднаш и оставете ги теглите да се изладат преку ноќ.
Методот на шпорет под притисок е брз, но мора да бидете внимателни да не зовриете овошје премногу силно. Ставете го на дното од садот или неговата специјална потпора или лажно дно (како погоре) и прелијте го со вода, до висина од 25 мм. Ставете ги претходно подготвените тегли во тенџерето и ставете го капакот, оставајќи го отворот за отворање. Чувајте го тенџерето на тивок оган додека не започне да излегува пареата во континуиран проток. Ова обично ќе се случи по 5-10 минути. Инсталирајте ја противтежата и зголемете го внатрешниот притисок на еквивалент на 2,25 кг.
Одржувајте го овој притисок 1 минута за јаболка, караница, сите меки овошја, сливи и портокали. Продолжете го ова време до 3-4 минути во случај на јаболка полнети во тегла, како и кај кајсии, праски и сливи исечени на половина. Крушите траат 5 минути.
Тргнете го тенџерето од оган и оставете го да се излади 10 минути. Потоа подигнете ја тежината за да го намалите притисокот. Конечно отворете го садот, извадете ги теглите и затегнете ги капаците. Ставете ги теглите на сува, топла површина и оставете да се ладат преку ноќ.
Тест за истекување
Без оглед на користениот метод на стерилизација, оставете теглите целосно да се изладат. Отстранете ги ремените за затегнување и проверете ја секоја тегла така што нежно ќе ја подигнете со врвовите на прстите и ќе ја држите само за капакот. Ако запечатувањето е ефикасно, вакуумот во внатрешноста на теглата ќе го задржи капакот цврст. Ако е дефектен, капакот ќе се исклучи.
складирање
Подмачкајте ја внатрешноста на лентите за затегнување со масло за јадење и заменете ги. Избришете ги теглите добро однадвор, означете ги и чувајте ги на ладно, суво, темно и добро проветрено место. Пред употреба, отворете ги теглите со конзервирано овошје со отстранување на затегнувачката лента, ставајќи ја теглата во врела вода неколку минути и потоа нежно подигнете го капакот со врвот на ножот.