Зачувување без шеќер

Секоја година, шеќерот станува сè поскап, па подготовката на конзервирана храна, со висока содржина на иста, станува поскапа. Покрај тоа, потрошувачката на конзервиран шеќер, за која е познато дека има многу висока содржина на калории, не се препорачува не само од економски причини, туку и од аспект на диети (на пример, лица со дијабетес). Современата наука за исхрана пропишува следење на вкупните калории на дневната исхрана. Нормално, посебна грижа треба да имаат постарите лица и прекумерната тежина.

Во пракса дома, компоти, сокови и џемови од овошје и бобинки без шеќер најчесто се прават без шеќер.

За theубовницата на белешката

Конзервирано овошје и бобинки се зачувуваат не затоа што додале шеќер, туку затоа што биле подложени на постапка на стерилизација, како резултат на уништување на микроорганизми што му штетат на производот. Во исто време, затегнатоста на затворањето е многу важна, со исклучок на продирање на микробиолошки кутии во атмосферата.

Секое овошје и бобинки може да се зачува како компот, без додавање на шеќерен сируп, но само со истурање топла вода или сок од истите бобинки и бобинки. Без шеќер, можете да направите и со зачувување на овошно и овошно пире и природни сокови.

Кутии со овошје може да се јадат како дијабетичари, бидејќи тие содржат само шеќер содржан во свежо природно овошје и кај сите постари лица, затоа што калориската содржина на овие зачини не е голема. Пред консумирање, тие можат да бидат засладени со мед, сахарин или да се консумираат во нивната природна форма.

Подготовка на суровини за зачувување

Без оглед на видот на преработка на суровина, општите операции за зачувување се:

сортирање

Целта на сортирањето е да се добие производ кој е единствен по квалитет, зрелост, големина и боја. За подготовка на сокови и пире, овие барања не се толку строги.

За да се добијат одлични зачувувања за квалитет, важен е степенот на зрелост на зеленчукот и овошјето.

измиени

Суровините се мијат со свежа чиста и ладна вода (квалитет на пијалок) се додека не се отстранат целосно прашината и нечистотијата, како и остатоците од пестициди кои се користат за контрола на болести и штетници за време на вегетацијата. При миење, микроорганизмите лоцирани на површината на суровината се делумно отстранети. Високо контаминирани овошја и бобинки, особено со нерамна површина, се мијат со мека четка под славината со глава за туширање. Понекогаш е потребно да се премеша високо загаден зеленчук. Деликатни бонбони се исплакнуваат со вода под туш или се потопуваат неколку пати во топла вода во сито или жица. Правилното миење на суровините гарантира издржливост на конзервите кога се чуваат.

обсушивијација

Без оглед на видот на преработка, измиеното овошје и зеленчук треба да се исушат, односно да се отстрани што е можно повеќе вода. Понекогаш е потребно да се исушат овошјето и бобинки - за оваа употреба места, сито, обложени хартиени тави, чисти суви крпи, итн.

Чистење и мелење

При чистење во овошје и зеленчук да се отстранат непотребните, ниска вредност, слабо асимилирани од телото на честичките - кора, јадро, семиња, тестиси, коски, стебло и сепали, корени и исечете ги местата погодени од болеста. За економично користење на тврдото овошје се препорачува да се исчисти од јами.

Дуњата, јаболката и крушата се сечат на половини, четвртини или помали парчиња и се вадат тестисите.

Под кожата се највредните хранливи материи, затоа отстранувањето на дебелиот слој кора во голема мера ја намалува хранливата вредност на овошјето и зеленчукот.

Сечењето на овошјето се препорачува со нож од не'рѓосувачки челик. За сечење јаболка, круши и дуња на лобусите, подобро е да користите специјален уред што овозможува плодот да се исече на еднакви делови со истовремено сечење на јадрото. Некои овошја и зеленчуци, на пример, сливи, домати, се мијат пред да се лупи: тогаш кората е лесно да се отстрани.

белење

Бланширањето се состои во претходно третирање на суровините со топла вода или пареа во садовите, проследено со ладење со ладна вода. Со бланширање се постигнува уништување на ензимите, затоа производството е заштитено од затемнување и влошување на квалитетот. Покрај тоа, се зголемува еластичноста на суровините, се намалува оксидацијата (поради отстранување на воздухот од меѓуклеточните простори), природната боја на производот е подобро зачувана.

задачи белење тие се различни и зависат од видот на суровините. Така, сливите се обелуваат за нанесување решетка на кожата, што спречува формирање пукнатини во овошјето за време на стерилизација, а исто така и за делумно уништување на микроорганизми на површината на фетусот. Крушите, јаболката, дуњата се обработуваат за да им дадат мекост, да го намалат обемот на овошје, да го отстранат воздухот од нив итн.

Но, не смееме да заборавиме на негативните ефекти од белењето, што е измивање на биолошки активни супстанции, растворливи во вода. За да се намали негативниот ефект, внимателно филтрираната вода по белењето може да се користи за производство на сирупи и кеси. Во секој случај, строго треба да ги следите режимите за белење понудени во рецептот.

За белење дома, користете шмиргла и чекан или специјална метална мрежа. Ако термичката обработка се спроведе во двоен котел, загубата на вредни хранливи материи ќе се намали значително.

Бланширањето се прави на следниов начин: вареното овошје се става во чекан или скара и се потопува во плех со зовриена или загреана вода на 85 ° C, запалено. Времето на белење зависи од видот на суровината, степенот на зрелост и големината на овошјето или парчињата. Значи, целата слива се потопува во врела вода неколку секунди, а потоа се лади во ладна вода. Белењето на круши, јаболка и особено дуња во зовриена вода трае помеѓу 2 и 10 минути.

Подготовка на стаклени контејнери

Складирањето на стакло е најдобро одговара за домашно складирање. Погоден е за секој производ, доволно е силен, обезбедува затегнатост, може повторно да се користи. За домашно складирање, најпогодни се кутии и шишиња со дијаметар на вратот од 82 mm, со капацитет од 0,35; 0,5; 0,65; 0,8; 1; 2; 3; 5 и 10 литри.

Стаклените контејнери треба прво да се натопат во вода 30 минути пред да се полнат со производот, а потоа внимателно, користејќи четка или четка, да се мијат со сапун и да се исплакнат со свежа чиста вода два или три пати. Многу валкани контејнери и шишиња може да се чуваат во 1% раствор на сода, по што тие мора добро да се исплакнат со топла вода. Исчистете ги теглите, ставете го вратот на чиста крпа и чувајте го додека не се намести производот (не повеќе од 20 минути).

Во тие случаи, кога е потребно да се спакува загреана храна за вриење (на пример, сок од домати), контејнерите по миењето се загреваат на парна бања. За да го направите ова, исчистете тегли или шишиња поставени во послужавник на дрвена скара, со врат надолу. На дното од тенџерето, истурете вода до слој до 1 см, покријте ја тавата со капак, вклучете ја топлината, доведете вода до вриење и пареа со пареа 5-10 минути. За овие цели, можете да користите и чајник: измиена тегла се става на котел со спуштен врат и се држи 10-15 минути. Можете исто така да го користите германскиот метод на стерилизација, отстранувајќи ја врелата пареа од котелот со употреба на цевка.

За да отстраните тегли или шишиња на пареа, тргнете го плехот од оган и, доколку е потребно, извадете ги со сува крпа или дрвени клешти.

Ако треба да преработите многу производи, тогаш банките се подобро стерилизирани во рерна. Измиените и исушени конзерви се ставаат на послужавници со вратот нагоре. Рерната постепено се загрева 30 минути, а потоа се исклучува. Сè уште топла храна веднаш се наполни.

поплава

Стаклени тегли на таванот користеа стандарден калај позлатен и лакиран лим и стаклен капак со гумени прстени. Гумениот прстен служи како заптивка помеѓу вратот на контејнерот и капакот; обезбедува затегнатост. Ова е најчестиот и во исто време најсигурен начин за ограничување на конзервирано овошје и зеленчук.

Најдобро е да земете калај капаци покриени со лак отпорен на киселина. Капи од нефарбана бела лента погодни за зачувување овошје и кисели плодови и бобинки со интензивна боја, бидејќи содржат оксидирани лимови во кисели бои, кои се обложени со калај. Растворање, калај, му дава на компотот непријатен вкус и пурпурна боја на мастило.

Комплет кој се состои од стаклен капак, гумен прстен и метална пружина овозможува употреба на стандардни кутии со капацитет од 0,5; 1; 2 и 3 l без употреба на клуч за заклучување.

Во зачувување на домот успешно се користи и контејнерот со навој тип на обложување. Во овој метод, калајско капаче го покрива заптивката со навој и заштрафеното заптивка на страните на вратот со спирални испакнатини. Таквите контејнери се погодни за подготовка на лименки добиени со пастеризација - загревање на температура не поголема од 100 ° C. Предноста на овој метод е што капаците можат да се користат повеќе пати.

Пред да ги покриете капачињата и гумените прстени, 2-3 пати измијте во чиста вода и потоа вриејте 3-5 минути.

Стаклените шишиња се затвораат со пластични приклучоци, се истураат со восок или запечатувачка смола. За овие цели можете да користите гумени брадавици.

Контејнери за редење и полнење

Кога подготвувате овошни смеси не треба да се комбинираат со светли бои на овошје што даваат интензивна боја (цреши и јаболка, цреши и кајсии и т. Д.), како што се конзервите ќе изгледаат непривлечно. Редење овошје и зеленчук во тегли треба да биде густо, но не премногу тешко за да се изгаснат

Подготвени кутии за истурање храна се подготвуваат со топла вода - на температура од најмалку 95 ° C.

Стерилизација и пастеризација

Повеќето микроорганизми растат најдобро на температура од 15 до 40 ° C. На висина, тие ќе пропаднат. Сепак, степенот на отпорност на микроорганизмите на термички ефекти не е ист. Покрај тоа, стерилизирачкиот ефект не зависи само од температурата, туку и од киселоста на сокот од сурова клетка или полнењето. Во кисела средина, микроорганизмите умираат и на пониска температура. Зеленчукот со свеж сок бара стерилизација - т.е. загревање до температура од 100 ° C и погоре. Топлинската обработка зависи од видот на производот и големината на контејнерот. Трајноста на преработките на фирмите е подолга од течноста, затоа, за секој вид конзервирана храна изберете одреден метод на термичка обработка.

Стерилизација во вода. Методот на стерилизирање на храната зачувана во вода со последователно полнење со калај капаци обезбедува создавање на неопходен степен на затегнатост и вакуум (вакуум) во садот ukuporennoy. Доволно голем вакуум во херметички затворена кутија, зачувувајќи го зачуваниот производ и неговата природна боја.

Во случаи кога точката на вриење на водата за време на стерилизацијата мора да биде поголема од 100 ° C, во водата се додава натриум хлорид. Да се стерилизираат лименките е најдобро во буриња, садови со широко дно или во специјален стерилизатор. Стаклените чаши не се кршат за време на овој процес, на дното на послужавникот има дрвена или метална скара. Ги штити банките од ненадејни температурни флуктуации. Не одете на дното на послужавникот, кофи за да ставите крпи или хартија, бидејќи тоа го отежнува набудувањето на врела вода и може да доведе до недоволно загревање на производот. Во садот, истурете толку многу вода за да ги покриете рамената на кутиите - т.е. 1,5-2 см под горниот дел на вратот на кутијата.

Температурата на водата во садот од кутијата пред полнењето мора да биде пониска од 30 ° C и не повеќе од 70 ° C. Оваа температура зависи од натоварените производи: колку е поголема температурата на конзервите во конзерви, толку е поголема почетната температура на водата во стерилизаторот. Откако ќе ги натоварите конзервите, ставете го на висока топлина, покријте го со капак и оставете да зоврие вода во тенџере.

Времето на стерилизација на конзервите се пресметува од моментот кога водата почнува да врие во послужавникот или во стерилизаторот.

Топла вода за време на стерилизацијата не смее да биде насилна. Изворот на топлина од првата фаза на стерилизација, односно кога водата се загрева и содржината на кутиите, мора да биде интензивна. Ова го намалува времето за термичка обработка на производот, што придонесува за производство на најквалитетни конзерви. Ако ја занемариме издржливоста на првата фаза, тогаш сочуваната храна ќе биде варена и грда.

Времето на загревање на водата во тенџере до вриење треба да биде:
за контејнери со капацитет од 0,5 и 1 литар - не повеќе од 15 минути.
за тегли со капацитет од 3 литри - не повеќе од 20 минути.

Во втората фаза, односно во процесот на стерилизација, изворот на топлина треба да биде слаб и да ја чува само точката на вриење на водата во садот. Времето одредено за втората фаза на стерилизација мора да се чува:

течните производи се стерилизираат 10-15 минути
густа - до 2 часа или повеќе.

Времето потребно за стерилизација зависи и од волуменот на контејнерот - колку е поголем, толку подолго ќе трае стерилизацијата. Препорачливо е да се запише времето на започнување и крај на стерилизацијата. По стерилизацијата, кутиите нежно се вадат од тавата и веднаш се запечатени со клуч. Потоа проверете го квалитетот на затворачот: добро формиран капак не ротира околу вратот. Запечатените тегли се ставаат со врат на сува крпа или хартија, на одредено растојание едни од други и во оваа позиција се ладат.

Стерилизација со стерилизација. Стерилизацијата со пареа се изведува во истиот контејнер како и во топла вода. Количината на вода во стерилизаторот не може да ја надмине висината на дрвената или металната решетка -. 1,5-2 см во времето на загревање зовријте вода и пареа генерирани Кутии за греење и нивната содржина. Бидејќи пареата не испарила, стерилизаторот е покриен со капак.

Времето потребно за внесување на водата во стерилизаторот да зоврие е 10-12 минути.

Пастеризација. Во овие случаи, кога е потребно да се обработат лименки на температура под точката на вриење на вода (на пример, за компоти), зачуваниот термички третман се изведува на температура на вода еднаква на 85-90 ° C, т.е. Се врши пастеризација.

Во овој случај, потребно е:
Пред пакувањето, внимателно измијте го садот и варете го
користете само свежо и подредено овошје или бобинки, внимателно измиени од прашина
строго набудувајте ја температурата и времето на пастеризација.

Методот на пастеризација може да зачува цреши, свежи јаболка, незрели кајсии и други кисели плодови.

ладење

За да се осигура дека овошјето и бобинките не омекнуваат по стерилизацијата, тие мора брзо да се оладат. За да го направите ова, кутиите се отстрануваат од стерилизаторот и се ставаат во голем тенџере, исполнет со малку врела вода. Внимателно додадете ладна вода, потоа исцедете ја целата вода и истурете само ладна. Сите овие операции мора да се извршат внимателно за да не експлодираат бреговите од ненадејната промена на температурата.

Во оние случаи кога е потребно да се спакува варениот производ во шишиња, тие се загреваат на парна бања. За да го направите ова, шишињата се ставаат во тенџере на дрвена скара со спуштен врат. На дното на садот истурете го во слојот со вода до 2 см, покријте ја тавата со капак, ставете го на оган, оставете да зоврие и пареа 10 минути. По парењето, шишињата се вадат колку што е потребно со сува крпа и се полнат со врел производ.

Условите за подготовка на овошје и зеленчук за пакување во шишиња, како и времето за стерилизација на конзервирана храна, се практично исти како и за стандардните стаклени контејнери. Покрај тоа, при складирање на течно и мелено овошје и зеленчук, спакувани во шишиња, следете ги следниве правила:

Садовите за стерилизација мора да бидат поголеми од висината на шишињата (може да се користат галванизирани завари со решетки и капаци)
шишињата се полни со производ 7-8 см под горниот дел на вратот за да се затворат шишињата со помош на гумени нишки. Тие се прелиминарно тестирани за интегритет, варени 2-3 минути. и се лади на собна температура, затворањето на шишињата со гумени мандари се врши откако ќе се загрее производот што треба да се зачува запечатени шишиња со гумени чајници веднаш по наполнетоста на длабочината на полнењето на употребените гумени брадавици на вратот на шишето 25 mm и шишето со капак е утврдени во варењето на храната за стерилизација.

Конзервирана, спакувана во шишиња и гумени брадавици ukuporennyh, складирана во хоризонтална положба.

Во стерилизирани банки, не лади пред флаширање, истурете малку врела вода и, пред да наполните со врел производ, комбинирајте. Кога истурате топла, подобро е да користите конзерви од 2 и 3 литри, бидејќи таков волумен го обезбедува потребниот режим на температура. Ако се користат мали кутии, тие мора да се стерилизираат по полнењето со производот.

Без понатамошно стерилизирање, можете да се придружите со цели овошја и бобинки (сливи, цреши сливи, цреши, огрозд, итн.). Во топли стерилизирани кутии со капацитет од 2-3 литри, треба брзо да спакувате овошје или бобинки, истурете ги со зовриена вода и почекајте 2-3 минути. Температурата на содржината на кутиите ќе се зголеми на 50 ° C. Операцијата мора да се повтори 2-3 пати, а потоа кутиите се запечатуваат добро и се фрлаат наопаку за ладење.