Зачувување храна Така може да се ужива во компирот, брашното, овошјето и млекото подолго
Некои луѓе ги собираат количките за шопинг дополнително полни во коронската криза. Но, ако сакате да јадете здраво, тестенините, конзервираната храна и оризот за килограми се од мала корист. Сепак, многу свежа храна може да се зачува - ако се чува правилно.
Како прво: дури и кога станува збор за рокот на траење на храната, ова не е напис за Корона. Затоа што ако сакате да се храните здраво, јуфките и оризот складирани во килограми се од мала корист. Оние кои купуваат свежа и разновидна храна се хранат здраво - и кои исто така ги продаваат своите набавки свежи.
Ен Катрин Енгелберт е експерт во оваа област. Таа работи како асистент за истражување на институтот Макс Рубнер во Карлсруе, кој го советува Сојузното Министерство за храна и земјоделство за заштита на здравјето на потрошувачите.
„Сè е во разнобојната сорта“, вели научникот. „Секоја храна има таканаречени вредни состојки во различни пропорции.“ Овие вклучуваат, на пример, витамини, минерали и бои, како што е портокалот на морковот. „Во комбинација, тие имаат најздрав ефект“, објаснува Ен Катрин Енгелберт.
Но, дури и свежото овошје и зеленчук веќе не се свежи ако ги оставите да седат премногу долго. „Ако се чува премногу долго или погрешно, храната исто така почнува да ги губи своите вредни состојки дома“, вели Ен Катрин Енгелберт. Но, кој е најдобриот начин за складирање храна? Прашавме неколку експерти за најважната главна храна:
Компири
Компирите траат долго. Колку долго, сепак, зависи целосно од складиштето - и од каков вид компири станува збор. „Новите компири, на пример, имаат многу кратка сезона на растење, така што тие имаат само многу тенка кожа и треба да се искористат за една недела“, објаснува Алина Шмит.
Таа е менаџер на асортиман за сектор за храна за ЗГ Рајфајзенмеркте во Баден-Виртемберг, вклучувајќи го и оној во Карлсруе. Компирите што не се собираат до септември траат неколку недели. Барем - затоа што оние кои складираат компири правилно, можат да ги чуваат со месеци.
Важно е да се биде во темница, суво за да се избегне формирање на мувла и ниска температура од осум до десет степени, што е што е можно по константно. Ова е најдобро да се прави во подрум или гаража. Ако ги немате, земете фиока или затворена кутија - или потрошете ги компирите за две до три недели ако е можно. Според купувачот, чиј компир никнува не мора да се фрла. „Само отсечете ги микробите“, советува таа.
„Влажно и темно - ова е она што најмногу им одговара на спорите на габите“, вели Маркус Шмит-Хајдт, раководител на одделот за микологија на молекуларна храна на институтот „Макс Рубнер“. „Ако најдете такви услови за леб и нема инхибитивни супстанции, како што се конзерванси, тие растат и стануваат мувла“, вели научникот.
И обратно, лебот треба да се чува лесен и сув, што е проблематично - бидејќи премногу светлина го суши лебот. „Во основа, секогаш треба да јадете леб брзо“, вели Маркус Шмит-Хајдт. Во меѓувреме, има кутии за леб, идеално направени од дрво.
„Пластичните или металните кутии за леб не се идеални за складирање, бидејќи кондензацијата се формира и не може да излезе. За оние кои имаат еден, научникот има подготвена едноставна опција за обновување: „Само ставете хартиена кујнска крпа“, советува тој. Дали некогаш треба да има мувла: „Едноставно потпрете се на вашите сетилни способности. Ако лебот мириса насадено и габично, тогаш фрлете го. Ако инфекцијата со габи е мала и е само површна, доволно е дарежливо сечење “.
месо и риба
Овде има малку простор за толкување. „Месото обично треба да се јаде брзо“, вели Фабиен Шофер од центарот за исхрана во областа Карлсруе. Инаку, идеалните температури за чување во фрижидер се помеѓу нула и четири степени Целзиусови.
„Но, не е секое месо исто“, вели експертот. „Некои видови месо, како што е печено месо и шницли, може да се чуваат сурови и несезонски во фрижидер до четири дена. Меленото месо, пак, треба да се преработи на денот на откупот, а живината најдоцна на втората “.
Добра алтернатива за зачувување на месото е замрзнување. „Колку време различните видови месо може да се чуваат замрзнати, може многу лесно да се најде во центарот за потрошувачи“, вели Фабиен Шофер. Кога станува збор за риба, правилата се уште построги: „Треба да се купи апсолутно свеж и по можност да се јаде истиот ден. Во нашите фрижидери нема идеална температура за да ја одржуваме рибата трајно студена “.
Постојат јасни правила кога станува збор за јајцата, вели купувачката Алина Шмит. Не може да се чува во фрижидер, може да се чуваат 18 дена од датумот на положување. Потоа треба да ги ставите најдоцна во фрижидер. Вкупно, не треба да поминат повеќе од 28 дена од датумот на поставување.
„Откако ќе се достигне ова време, јајцата треба темелно да се загреат со варење или правење торта“, објаснува таа. Датумот на положување е забележан на секоја картонска кутија. За да откриете дали јајцето поминало лошо, сè што треба да направите е да го распукате. „Тогаш мирисот е чист“, вели Алина Шмит.
млеко
Кога станува збор за млекото, Фабиен Шофер има јасен фаворит: „Свежото млеко се загрева на пониски температури и за пократко време отколку млекото со долг век на траење. Овој вид на обработка зачувува повеќе витамини и бактерии на млечна киселина.
Исто така, постои јасна разлика во вкусот. Свежото млеко има многу посвеж вкус. “Отвореното млеко се чува во фрижидер. „Можете брзо да кажете дали е сè уште јаде. Пакетот се издува, млекото мириса кисело и е трнливо. Такво млеко веќе не се обидува доброволно “.
Овошје и зеленчук
„Кога станува збор за овошје и зеленчук, можам само да ве советувам секогаш да купувате мали количини“, вели Georgiaорџија Вили, една од двете окружни претседателки на руралните жени во Карлсруе. „Во минатото, многумина имаа визби со природен под. Идеални места за чување моркови во песок, на пример “, вели таа. Во денешните визби, ова е многу тешко, ако воопшто има.
Повеќето зеленчуци и овошја можат да се чуваат во фрижидер, според селската жена, „но агрумите, бананите и јаболката не припаѓаат таму“. Јаболката е непријател и на многу други култури: покрај нив, бананите побрзо кафеави, а компирите побрзо се брчкаат. „Затоа, секогаш одделете се убаво. Фабиен Шофер од центарот за исхрана може да го реши стариот спор околу тоа дали доматите припаѓаат во фрижидер или не: „Доматите ја губат свежината и аромата ако се чуваат премногу ладни“, вели таа. Зрелите домати најдобро се чуваат надвор на темно место.
Фабиен Шофер од Центарот за исхрана препорачува секогаш да се пакува брашно херметички и суво и да се чува на ладно место. „Брашното има и датум најдобро пред тоа“, вели Шофер. Квалитетот на брашното опаѓа кога се чува подолго време, „и тоа може да влијае на својствата на печење“.
Особено брашно од цело зрно не може да се чува толку долго поради високиот процент на зеле. „Ако брашното оди лошо, се расипува. Значи, треба да купите залиха на брашно само колку што може да се користи во блиска иднина и пред датумот што е најдобро пред тоа. “Марта Штајнфелд