Горчлива сладост Зм-онлајн
Хана Хергт 02/01/2015 Без коментари Број 03/2015 Страна 7 од 3
Бонбони направени од дрво
Но, како да излеземе од стапицата за шеќер во општество во кое крекери, чоколадни снегулки, гумени мечки или крем пудинзи нè искушуваат да ги купиме во секој супермаркет? Прагматично решение за ова се замените со шеќер, т.е. засладувачи и замени за шеќер. Сепак, прехранбената индустрија сè уште ги користи и засладувачите без калории, како што се аспартам, цикламат, сахарин или стевио гликозиди и нискокалорични замени за шеќер, како што се полиолите сорбитол, ксилитол и малтитол во бонбони, пралини и гуми за џвакање, релативно ретко. „Само гуми за џвакање пријатни за заби во голема мера беа во можност да се етаблираат“, вели Цимер.
Стевиа, која првично потекнува од лисјата на суптропското растение стевиа, позната и како медена билка, е особено популарна во моментот. „Но, дури и овој засладувач повеќе не е природен производ, бидејќи сега се добива хемиски. Затоа нема предност во однос на другите супстанции “, вели Гал.
Само засладувачите се премногу слатки за да прават слатки или да печат колачи. Слатка обично се состои од 90 до 95 проценти шеќер, заменувајќи го ова за нешто двесте пати како слатко, значи замена на 200 грама шеќер со еден грам засладувач. „Тогаш нема да има повеќе слатки“, објаснува Цимер. „Ова е причината зошто обично се додаваат и други јаглехидрати, на пример малтодекстрин, кој исто така е кариоген, но не толку колку шеќерот“.
Повеќе рефус, но помалку калории
Или се користат замени за шеќер, кои можат да го заменат шеќерот во однос на неговата маса. Ксилитолот, кој секако може да се направи од дрво, има дури и иста моќ на засладување како шеќерот. „Постои и силно лоби зад ова: индустријата за ксилитол сака да нагласи дека ова е особено вреден полиол. Научно, тоа е на разнишана земја “, вели стоматолошки експерт. Друга замена за шеќер е сорбитолот, кој е само половина посладок од шеќерот. Зимер: „Слатка направена од неа е исто толку голема, но не е толку слатка. Затоа има и засладувач “.
„Од превентивна гледна точка на кариесот, замените за шеќер секако се добра опција“, вели Цимер. „Тие не се кариогени, што е особено поволно со гуми за џвакање и слатки.“ Сепак, се препорачува претпазливост со лесни пијалоци: Иако не содржат шеќер, сепак можат да предизвикаат расипување на забите бидејќи киселината што ја содржат може да ја нападне емајлот. „Истото важи и за овошните чаеви, од кои повеќето, сепак, не се тестирани. Има само еден детски чај од Хип, кој е пријателски за забите “, вели Цимер.
Замените со шеќер можат да бидат корисни и во нутриционистичката медицина. На пример, кога луѓето со дијабетес мелитус јадат јогурт или кварк со засладувач, тоа е очигледно покорисно од конзумирањето шеќер затоа што го зголемува шеќерот во крвта, нагласува Фајфер. „Засладувачот е секако помал проблем, дури и да е штетен.
Горчлив вкус
Без разлика дали се работи за бонбони пријатни за заби, лесна лимонада или диетална пралина: Поради употребените засладувачи, многу нешта немаат добар вкус како засладените производи. Бидејќи повеќето од нив, вклучително и стевиа, активираат горчливи рецептори, според Фајфер - луѓето со околу 25 години имаат особено голем број од нив во споредба со другите живи суштества, кокошките имаат само четири. „Затоа, имаме многу диференцирана горчлива перцепција. Сепак, чувствителноста на луѓето кон него варира, и секогаш зависи од количината проголтана. “Група израелски научници неодамна истакнаа уште еден непожелен ефект на засладувачите во специјализираното списание„ Природа “. Нивната студија покажа дека нивото на шеќер во крвта се зголеми кај глувците откако им се дадоа многу големи количини на засладувач. Очигледно, засладувачите го забрзуваат растот на цревните бактерии кои го нарушуваат регулирањето на нивото на шеќер во крвта.
„Ваквите гротескно високи дози на засладувачи, се разбира, исто така можат да го променат микробиомот. Инаку, хартијата всушност покажа малку, освен што зголемувањето на шеќерот беше малку поголемо “, вели Фајфер. „Сигурно има ефекти на засладувачи, но тие се релативно умерени. За жал, нема студии кои експериментираат со нормални количини на засладувачи “.
Сепак, експертот советува претпазливост со децата: „Децата ги достигнуваат овие гранични вредности многу побрзо затоа што тежат помалку и пијат повеќе. Тоа може да биде проблем - треба внимателно да се следи “, вели тој. „Секогаш има критички гласови кои велат дека засладувачите можат да предизвикаат рак. Но, супстанциите се одобрени како храна во Европа и во многу други земји во светот по строго испитување на научните податоци - и затоа можат со сигурност да се класифицираат како безопасни “, објаснува Цимер.
Како засладувачи, замените со шеќер треба да се консумираат само во умерени количини затоа што се калорични. Сите тие можат да се распаднат во цревата - но со задоцнување, поради што приносот на калории е помал. Ксилитол, на пример, има само половина повеќе калории од масаниот шеќер. Но, ова исто така значи дека овие супстанции имаат лаксативно дејство. Особено кај луѓе со малапсорпција на фруктоза, тие можат да предизвикаат гастроинтестинални поплаки. „Затоа треба да консумирате само во просек од 30 до 35 грама замени за шеќер на ден. Тоа е исто така и причината зошто бонбоните пријатни за заби се скоро исклучиво достапни како тврди карамели кои имаат релативно мала маса - како што е шминка “, објаснува Цимер.
Факт е и дека оние кои консумираат засладувачи или замени за шеќер не се потенки. „Иако податоците се искривени од фактот дека луѓето кои се борат со килограмите имаат тенденција да ги земаат овие замени за шеќер отколку посни“, вели нутриционистот Фајфер. Во однос на нутриционистичката психологија, нутриционистот Гал е критичен кон храната со малку шеќер: „Ако сакам да јадам бисквит од краток леб или парче торта, треба да уживам во ова парче умерено“, вели таа. Слатки производи со намален шеќер веројатно ќе ве искушат да јадете повеќе. Наместо тоа, образованието треба да ја постави основата за диета со малку шеќер. Ова вклучува учење на децата како да користат слатки на свесен и пријатен начин уште од самиот почеток. „Слатките не треба да се јадат лежерно од досада, додека гледате телевизија или играте игри. Ниту пак се соодветни како награда или утеха “, вели Гал. Таа, исто така, ги советува децата да ги делат чоколадото и слатките сами во текот на неделата, да се договорат за специфични времиња на ужинка и во никој случај да не ја оставаат чоколадната чинија слободна во собата.
Совет: спуштете го прагот на сладост
Таа исто така дава совет за да се намали прагот на сладост, на пример кога се печат колачи, да се користи околу третина помалку шеќер отколку што е наведено во рецептот и да им се даде предност на свежи производи како овошје или природен јогурт со овошно пире. Нутриционистот не верува во забрани: „Тоа пак предизвикува желби.“ Фајфер исто така вели: „Ако забраните шеќер, нема да го направите светот слаб“. Проблемот не е само шеќер. Покрај тоа, има многу поголем недостаток на вежбање, бидејќи многу родители ги носат своите деца на училиште, на пример, со автомобил наместо пеш или со велосипед.
Движењето е клучот
Значи, шеќерот е дозволен - но во умерени количини: сите се согласуваат стоматолози, нутриционисти, екотрофолози и поборници за потрошувачи. Но, дали навистина се јаде со една чаша овошен јогурт на ден, како што предвидува СЗО? Дали сите сорти темно чоколадо, гумени мечки, сладунец и чоколадни ореви што ги привлекува саемот за слатки само сон? Се разбира, сè уште можеме да грицкаме пралини ако вежбаме доволно и ако поинаку имаме балансирана исхрана. Но, ова очигледно веќе не е можно за многумина во световите на современото општество. „Според СЗО, во светот има две милијарди дебели луѓе. Ова е една од главните закани за здравствените системи. Дијабетесот се зголемува дваесет пати кога е дебел, артериосклерозата и ракот се зголемуваат за три до четири пати “, резимира Фајфер.
Затоа има смисла СЗО да испрати сигнал со своите упатства и да привлече внимание кон проблемот со шеќерот. „Всушност, вие ќе мора да ги прилагодувате ваквите препораки индивидуално. Но, кога го комуницирате тоа, сите повторно се шегуваат за тоа колку е комплицирано. Затоа луѓето сакаат смели изјави “.