Зачувување на билки Зачувајте ги со сушење, замрзнување итн.

Есента се приближува и, колку и да ми звучи тажно како страствен градинар, следната зима неизбежно се приближува. Претходно, сонцето зајде зад блиските ридови и стана толку кул што морав да облечам јакна. Сега седам на балкон, го внесувам овој текст во тетратката и пијам чаша свеж билен чај што Пандеа го направи од свежи градинарски билки, засладени со листови од стевиа.

Минатата зима, кога често готвевме супа од говедско месо рафинирано со ѓубриво, за жал немавме доволно чувано зелка од Маги и не траеше долго. Затоа, сакав да ги купам билките во супермаркет, но изгледа дека lубовта е вистинска реткост таму. Еднаш најдов завиена во заштитна атмосфера, ја купив и бев лошо разочарана од (недостатокот на вкус). Затоа, решивме да засадиме поголема ageубов во претстојната градинарска година и да ја чуваме во доволни количини за зимата.

Зачувувањето на билки не е уметност, но веќе треба да знаете кој метод е погоден за кои билки. Секој метод има предности и недостатоци и во секој случај растенијата ја губат својата арома. Значи, ако не сакате да го пропуштите целосниот вкус, треба барем да ги повлечете најважните билки во тенџерето на прозорецот.

Билки од сопствената градина и во куќата

Вистинска градина, исто така, мора да произведе многу храна - барем ние градинарските гномови веруваме во тоа дека треба да биде така. Од една страна има многу што расте во нашата градина што не би го добиле во супермаркет, од друга страна добро знаеме дека растенијата се 100% органски. Растенијата од вашата градина секогаш имаат подобар вкус од производите од трговијата, освен ако не купувате директно од органски земјоделци. Билките тука се многу посебна работа, бидејќи свежите билки ретко се достапни за купување, а потоа само неколку попознати сорти кои исто така продаваат добро. Значи, ако сакате да ги искусите разновидните експлозии на вкус на свежи билки, треба да одгледувате свои билки во градината, или барем во тенџере на прозорецот. Кај нас GartenGnomen можете да најдете билки практично насекаде во градината, на балконот, во садот во кујната, на трпезариската маса и во други простории.

Зачувувањето е да се задржат есенцијалните масла, што се многу нестабилни, како и што е можно. Па, како ги зачувувате билките и кои методи се погодни за која билка? Hereе ги сумирам методите тука и, исто така, ќе се обидам да дадам неколку примери за секоја од нив:

Суви билки

Сушењето на билки е една од најстарите методи за зачувување на аромите. Повеќето билки како што се пипер, жалфија, магдонос, босилек, копар, червила и нане може да се зачуваат со сушење. Боржот и настурциумите не се погодни за сушење, бидејќи тие ги губат своите ароматични супстанции. Топол воздух ја отстранува водата од ткивото на билките. Микроорганизмите, како што се мувлите, се лишени од својата егзистенција. Сопствените ензими на растението исто така се намалуваат во нивната способност за дејствување.

Билките се собираат како гранчиња и ако навистина сакате, можете внимателно да ги измиете и да ги трескате пред сушење. Како по правило, билките ги миеме само кога ги обработуваме свежо. Градинарските билки всушност треба да бидат доволно чисти само поради дождот.

Билки за сушење на воздухот

За да се исушите во воздухот, врзете ги гранките заедно на нивните краеви и закачете ги наопаку на топло и идеално темно место, без прашина и чад. Ако имате решетка за сушење, можете да ги поставите билките лабаво во неа. Внимание: Ако температурата е премногу топла, се губат премногу ароми и билките може да се повлечат во ладна, влажна клима. Би биле пожелни постојани температури помеѓу 20 и 32 степени Целзиусови.

Ако заминете, како на пр. Во случај на лаванда, цвеќињата на стеблото, треба да бидете внимателни да ги фатите цвеќињата под нив, бидејќи тие лесно можат да паднат од исушените растенија. Ова исто така важи и за растенија кои имаат семе во чадори, како на пр. со анасон или копра, оди. На пример, можете да закачите хартиени вреќи под растенијата или да поставите послужавник под неа.

Корените се сечат на мали парчиња и се поставуваат на послужавник со нетретирана и необоена крепе хартија за да се исушат. Крепираната хартија овозможува и мала вентилација под деловите на растението.

Идеално, билките треба да бидат целосно суви во рок од два дена (48 часа), така што ќе ги задржат оптималните ароми. Сувите делови на растението потоа треба брзо да се полнат во херметички, суви тегли за да не остават аромите да избегаат. Растенијата треба да ги исецкате што е можно помалку и, секако, да не ги рушите или мелете, инаку аромите веднаш ќе се ослободат. Светлината може да влијае и на растенијата, поради што матните садови или барем затемнетите очила се скоро подобро прилагодени од тегли за зачини направени од бело стакло.

Кромидот, ризомите и клубени се собираат во периодот на мирување, грубо се чистат и се чуваат во кутија во подрумот. Важно е просторијата за складирање да биде темна, ладна и сува.

Забрзано сушење преку уреди за сушење (дехидратори)

Особено вода и месести делови од растенија, како што се. Овошјето или коренот обично трае премногу долго за да се исушат на отворено. Ризикот од ширење на мувла е голем и многу важни супстанции паѓаат покрај патот со долго време на сушење. Можете да ги исушите овие растенија и да засадувате делови во рерна, но тоа е макотрпно и троши многу енергија. За некои билки мора да ја оставите рерната да работи со часови на ниско ниво и со отворена врата. Многу современи печки автоматски се исклучуваат кога вратата е отворена и ако работи, таа секогаш е потенцијален извор на опасност. Билките се сушат во лето и во есен кога е сè уште топло. Топлината што ја создава рерната не може да се користи за загревање на станот веднаш. Топлината едноставно испарува надвор - неверојатно трошење енергија.

За забрзано сушење, препорачуваме автоматски дехидратори кои се сушат што е можно нежно со што помалку енергија. За жал, побарувачката за такви уреди се разви само во последниве години, па затоа се чини дека сè уште постои голема потреба за подобрување. Сушењето на воздухот треба да биде доволно за повеќето билки. Само кога сакате да исушите овошје, како што се јаболка или домати (домати), таков дехидратор навистина вреди.

Овие билки се корисни меѓу другите. добро за сушење:

Ловаж (билка од маги)
мудрец
лаванда
оригано
нане
Копра (билка од краставица)
Солени
риган
мајчина душица
Мелем од лимон
Рузмарин: Лисјата ја губат својата еластичност бидејќи се сушат и стануваат тврди. Ако не ви се допаѓа чувството на борова игла кога јадете, подобро е да го замрзнете рузмаринот.

Билки за замрзнување (сушење замрзнување)

Скоро секое домаќинство има барем една преграда за замрзнувач во фрижидерот. Но, замрзнувач или замрзнувач би било подобро. Ако ви остане уште простор, можете да ги замрзнете вашите билки. Боражот тука ја задржува и својата арома. Замрзнувањето е исто така корисно за билки со меки лисја и стебла како што се кромид, босилек и магдонос.

Сепак, билките обично не се лепат едни на други кога се замрзнуваат во вреќи за замрзнување или во пластични тегли, но сепак можат да се отстранат поединечно. Ако преферирате големини на порции, можете исто така да ги исецкате билките и да ги притиснете во калапи за коцки мраз со малку вода. Но, дури и со „нормално“ замрзнување, треба да се полнат помали делови. Ако користите само мали делови од замрзнати билни големи количини, секој пат се формира кондензација, со која замрзнувате. Во одреден момент, билките на крајот ќе замрзнат заедно. Со помали делови сте ја потрошиле содржината пред тоа да се случи. Ве молиме, не заборавајте да ги обележите торбите и конзервите со името и датумот на билката. Кога се замрзнуваат, билките понекогаш не се лесни за разликување.

Кога се замрзнати, ледените кристали ја оштетија клеточната структура. Есенцијалните масла се ослободуваат откако ќе се стопат билките. Ако ги готвите во замрзната состојба, аромите веднаш се пренесуваат во храната.

Овие билки се корисни меѓу другите. добро за замрзнување:

босилек
Боража (бидејќи боражата ја губи аромата при сушење, може да се замрзне само)
копар
Ловаж
мајчина душица
магдонос
Пиперчиња: Пиперчињата лесно се делат ако ги исечете на кратки парчиња (мали прстени) пред замрзнување.
Мелиса (и мелиса)
тарагон

Билки за мариноване

Ситните билни ароми исто така може да се пренесат на друг носач на вкус како масло или оцет и да се зачуваат во него. Содржаните есенцијални масла се лесно растворливи во маснотии, па затоа маслото може да се збогати со нивната арома со додавање на билки. Оцет е исто така одличен носач на вкус кој благодарно ги апсорбира аромите.

Билни масла

Потопувањето билки во масло е за жал поврзано со ризик. Различни соеви на бактерии се размножуваат во климата со малку кислород на маслото и ослободуваат опасни токсини. Овие можат да доведат до таканаречена болест на ботулизам. За жал, токсините не можат да се препознаат по вкус, мирис или изглед. Затоа, често се препорачува да се прави растително масло секогаш свежо и само за тековните потреби! Остатоците мора да се чуваат во фрижидер и да се користат во рок од околу два дена. Комерцијалните билни масла се предмет на строги хигиенски прописи и контроли и затоа обично се безопасни.

Билен оцет

Сè што ви треба е тесен, по можност светло-заштитен сад или затемнето стаклено шише во кое исполнувате билки и течност. Мудрец, мајчина душица, копар, тарагон, босилек, цвеќиња од кибрит, нане и мелиса, заедно со многу други билки, се одлични за мариноване во оцет.

По околу две недели или кога оцетот стекнал доволно арома, билките може да се отстранат од оцетот. Ако нема доволно вкус на оцет, можете да ги замените билките со свежи растенија. Билките што се отстранети може да се користат за вкусни преливи за салата.