Зачувување на ферментацијата со бактерии ЕДЕКА

Она што претходните генерации го земаа здраво за готово, сега е повторно во мода: ферментирање храна. Ова значи дека зеленчукот и млечните производи имаат подолг рок на траење и цревата можат да имаат корист од бактериите. Прочитајте за тоа како функционира ферментацијата и како таа работи.

Ферментирајте млеко, зелка и копродукции

Ферментацијата е многу стара форма на зачувување и денес се користи во многу видови храна. Најпознатите примери вклучуваат кисела зелка и млечни производи како јогурт, кисело млеко и павлака. Но, ферментацијата е исто така дел од нашето секојдневие во помалку очигледна форма: киселото тесто во лебот е ферментирано брашно и салама, чај, тутун, чоколадо, вино и пиво исто така би биле незамисливи без тој процес. Во процесот на ферментација на храна, бактериите, габите или ензимите осигуруваат дека јаглехидратите се претвораат. При ферментација на алкохол, шеќерот се претвора во етанол, додека млечните производи како што се кефир или ферментираната кимчи кинеска зелка произведуваат млечна киселина, која се нарекува „млечна ферментација“. Во кисела средина, бактериите умираат што предизвикува расипување на храната - нивниот рок на траење е продолжен. Исто така, се создаваат типично кисел вкус и други ароми.

---