Зачувување на џем - вака сами правите џем (вкл.)

Инструкции за правење џем

Правењето џем не е само забавно, туку е и многу практично. Особено ако имате своја градина или ве снабдуваат овошје од пријателите и семејството, честопати повеќе не знаете каде да ги ставите сите тие јагоди, цреши или праски.

Дури и сварениот и конзервиран џем има многу долг рок на траење и затоа е исто така идеален како подарок или мал сувенир. Едноставен џем од јагоди исто така изгледа одлично во убави тегли.

На овој пост ќе дознаете како работи зачувување на џем и на што дефинитивно треба да обрнете внимание. Ако сте потполно нови во темата конзервирање, тука ќе го најдете нашиот „водич од 10 чекори“: Упатства за зачувување .

Избор на овошје - што сакате да разбудите?

Всушност можете да навестите вкусен џем од кое било овошје - под услов овошјето да е апсолутно добро. Тие треба да бидат зрели, но не презрели или под никакви околности веќе ферментирани. Мора да ги решите расипаните дамки или расипаното овошје, бидејќи само скапана јагода може да ја расипе целата група на џем. Со скоро сите бактерии и спори се справуваме за време на процесот на зачувување (во машина!), Но, веќе е „лошо“ овошје е доволно за крајно да се загрози резултатот на зачувување.

Значи, од што сакате да го навестите џемот, зависи од вас. Комбинациите на овошје честопати прават одлични композиции, на пр. Б.Рабета од јагода. Или како за нотка на ванила во прав?

Неколку идеи за вас:

Jamем од јагоди
Jamем од цреша
Јаболко и џем од марципан
Jamем од манго
Бери џем
Miraем од Мирабел
Jamем од домати и јагоди
итн итн.

Агент за гелирање - што сакате да користите за да го подготвите џемот?

Шеќерот игра клучна улога во зачувувањето на џемот, бидејќи гарантира дека овошната маса се гелови и ја одржува својата убава, раширена конзистентност. Секако, тоа е одлучувачко и за вкусот. Сепак, конзервирањето не работи со нормален шеќер, бидејќи за ова е потребно посебно зачувување на шеќерот. Зачувување на шеќер е трпезен шеќер во кој се додадени пектин и лимонска киселина. Пектинот дозволува масата да се гелира (зацврстува), лимонската киселина помага да се обезбеди убава боја (против кафеава боја) и обезбедува уште подобар рок на траење на џемот.

Различни зачувувачки шеќери се достапни за кои е потребен различен однос на шеќер за да се заглави. Колку повеќе зачувува шеќер, толку послатко џемот ќе биде подоцна.

Класичен зачувување на шеќер

Класичното зачувување на шеќерот е достапно во пропорции 1: 1 (1 дел овошје, 1 дел шеќер), 2: 1 (2 дела овошје, 1 дел шеќер) и 3: 1 (3 дела овошје, 1 дел шеќер).

Во сооднос 1: 1 добивате сладок и долг џем - совршен за секој што врие за прв пат. Односите 2: 1 и 3: 1 секако се подобри за бројот на калории во џемот, но не е толку сладок и може да ја изгуби својата боја по неколку месеци.

Специјално зачувување на шеќер

Специјални гелирани шеќери се исто така достапни за дијабетичари или алергии. Исто така, може да се купат агенси за хелиум врз основа на стевија. За овие производи, едноставно следете ги информациите на пакувањето. Ладно промешан џем (без готвење) може да се направи и со специјални шеќери, но треба да се консумира веднаш и да не се вари.

Други агенси за гелирање

Сирупот од агава, кој станува сè попопуларен последниве години, може да се користи и за правење џем, така што можете да направите без класичниот шеќер во домаќинството. Агар агар, кој се добива од алга, потоа се додава како средство за гелирање. Агар агар можете да најдете во продавници за здрава храна, продавници за органски производи или на Амазон. Агар Агарот, како и зачувување на шеќерот, мора да зоврие и да се згусне кога ќе се олади.

Постапка за зачувување на џем

Подготовка на џем

Кога добро ќе го измиете овошјето и ќе отстраните цврсти делови (на пример, лисја од јагоди и камења од цреши), тогаш тие се сечат на мали парчиња и се ставаат во голем тенџере.
Потоа додадете соодветна количина на гелиран шеќер (можете да најдете повеќе за ова во написот погоре или е напишано и на пакувањето на вашиот агенс за гелирање) и добро измешајте го со овошјето.
За сочно овошје, како на пр На пример, јагоди или малини, оставете ја оваа мешавина да отстои околу 2 часа, така што ќе излие. Потоа сматете го џемот како што сакате.
Сега оставате смесата да зоврие. Треба редовно да мешате за да спречите горење. Држете се до времето дадено во вашиот рецепт или информациите за соодветниот агенс за гелирање!
Најдобро е да се направи тест за гел. За да го направите ова, ставете поголема капка џем на ладна чинија. Ако се зацврсти таму по кратко време и формира раб на вода и не тече надолу кога плочата се држи под агол, тогаш џемот е подготвен да се гелира.

Зачувување или конзервирање

Без оглед на тоа дали работите со mидарски тегли или тегли со вртење: хигиената е врвен приоритет при зачувување. Исплакнете ги сите тегли и капаци топло претходно! Ако користите капаци на тегли со вртење неколку пати, проверете ги дали има остатоци. Најдобро е да се фрлаат капаци кои не се совршено чисти. Можете да најдете капаци за замена на пр. Б. во Росман или во Амазон.

Може да чувате џем со и без машина за зачувување.

Варијанта А: Без дополнително вриење

Тука не се зборува за „зачувување“, туку за „зачувување“. Топла џем се става во тегли, овие се превртени наопаку. Можете да дознаете повеќе за ова подолу. Предноста е во тоа што немате понатамошен чекор за подготовка, недостаток е што џемот може да се чува со месеци, но не и со години.

Варијанта Б: Со автоматски шпорет

Theемот се полни и потоа повторно се вари. Со овој чекор, готовиот џем може да се чува многу, многу подолго во теглата отколку со врело полнење или конзервирање. 🙂

Мојата машина за зачувување е Weck WAT15 со тајмер.

Мојата омилена машина за зачувување
Ретро дизајн со 2-слој емајл
Со практичен тајмер од 120 минути
Коло за сокови, заштита од прегревање и контролна ламба
Голем волумен (29 литри) за вриење до 14 чаши со приближно по 1 литар истовремено

Ако готвите џем со тегли и машина за зачувување, тогаш работи вака:

Додека џемот се готви, исплакнете ги mидарите (вклучувајќи ги капаците и гумените заптивки) со топла вода. Сега наполнете го џемот во теглата до околу 1 см под работ, ставете го капакот со гумениот заптив и затворете го со clидарски клипови.

Потоа гответе ги чашите во машината за конзерва 10 минути на 90 ° C еден, а потоа џем со години биде издржлив (Извор: Век Аинкохбух, стр. 50).

Јас секогаш го користам овој метод за зачувување на џем, бидејќи можам да направам без уште неколку минути. Но, знам дека џемот ќе трае многу подолго. Јас исто така претпочитам mидарски тегли од тегли со изопачување, од една страна затоа што ги сметам за поубави 🙂 и од друга страна затоа што имаат вградена заштита „ве молам не јадете повеќе“. Повеќе за ова можете да прочитате тука: Мејсон тегли.

Овие тегли сакам да ги користам тука за џемови и желеа, бидејќи со содржина од 220мл, тие се со добра големина, многу убава форма и се одлични и за раздавање. Теглите, вклучувајќи пломби, капаци и клипови, секако може да се користат повеќе пати. Ниту една 'рѓа нема да се формира на капакот или на што било друго, што за жал често се случува со извртени очила.