Зачувување на зеленчук како млечна киселина кисела зелка - Упатства за зачувување

Конзервирање зеленчук - нашите мали ферментирања-1 × 1: едноставна, здрава, вкусна! Лесно е да се фатите за деловна активност

Конзервирање на зеленчук како кисела зелка со ферментација не бара многу напор или состојки. Сè што ви треба е свеж зеленчук, тегла asonидар или тенџере за ферментација, сол, вода и време. Тоа е се. Останатата работа ја прават малите помагачи наречени млечни киселини бактерии.

Ферментирање или „ферментација“ или уште наречена „млечна киселина“ е една од најстарите, најприродните и најеколошките методи од една страна Зеленчукот е издржлив до направи а од друга страна да го збогатиме со вредни бактерии кои ги одржуваат цревата здрави и со тоа нашата имунолошка одбрана на високо ниво. Во минатото, овој вид зачувување беше вообичаен, денес ретко кој размислува за тоа или можеби го брчки носот од помислата на ферментиран зеленчук. Но, ферментацијата заслужува рефлектори! Тој го трансформира секој зеленчук во здрав еликсир и отвора сосема нови димензии на вкус!

И убавата работа во врска со тоа:

[Tweet „Ферментирањето е супер едноставно и ефтино, ефтино и практично е случајно.“]

Особено сега, кога има бум во нашите градини со зеленчук и на тезгите на локалниот пазар, е одлично време да се зачува родот на градината, па дури и да се остави да „зрее“. Всушност, ферментацијата е секогаш во сезона, бидејќи трае цела година:

Без разлика дали е корен зеленчук на пролет, кисели краставички и пиперки лето, тикви на есен или зеленчук од зелка во зима, скоро нема ништо што не може да се стави во теглата. Лесно е да се запомни: Скоро сè што никнува и расте во градината и во полињата и има вкус на вкусно сурово, исто така има вкусен вкус кога се ферментира. И секој пат сосема поинаку!

Растенијата и зеленчукот со цврсто месо работат особено добро, бидејќи конзистентноста се менува за време на процесот на ферментација и се менува од крцкаво во ал-денте, т.е. станува дефинитивно многу помека. Но, ако природно сакате да го закиселите зеленчукот што е помек или претежно воден, постои ризик тој брзо да стане кашест и прилично кашест. Но, тоа не мора да биде случај. Како и да е, да се задржи помек зеленчук во форма, магијата формула е „кратка, па крцкава“:

Само оставете го да ферментира пократко време, користете малку повеќе сол и - доколку е достапно - додадете лист што содржи танин во чашата.

Лисја од винова лоза, цреша или даб или малку рен се особено погодни за ова. Сите кујнски билки или јастиви диви билки, корени и зачини се фантастични додатоци и вистински засилувачи на вкусот во чашата, затоа што поттикнуваат на уникатни, многу посебни ароми. Билки, растенија со многу хлорофил и лиснат зеленчук, како што се спанаќ или цикорија, не се соодветни како единствено средство за ферментација; тие имаат тенденција да бидат кашести и лигави.

Но, како комбо со скробен зеленчук тие се одлични! Скоро секоја комбинација и креација е можна и носи возбудливи wow моменти секој пат кога се отвара чашата и кога се дегустира!

И каде има друг метод на зачувување кој ги зачувува виталните супстанции, па дури и создава нови? Бидејќи зеленчукот - освен сецкан, рендан или исечен - не мора да се загрева или на друг начин да се преработува, витамини, минерали и ензими остануваат живи и во некои случаи се зголемуваат дури и со процесот на ферментација!

Во зависност од видот на зеленчук, се формираат дури и витамин Ц, разни витамини од групата Б и огромна популација на бактерии, добрите кои имаат ефект да обезбедат симбиотска, хармонична интестинална заедница и со тоа да ги одржат дигестивните органи здрави или лекува.

[Tweet „Ферментите се како изјава за loveубов кон цревата и супер лесен домашен пробиотик!“]

Но, што всушност се случува за време на ферментацијата?

Првите 3-4 дена, кога млечните киселини се борат за надмоќ, им треба топол регион, оптимална е температура од околу 20-22 степени Целзиусови.

Инструкции за зачувување во чашата

Не мора да имате тенџере за ферментација или специјални алатки за да можете да направите ферментација.

Основен рецепт за зачувување на зеленчук преку ферментација/ферментација на млечна киселина

Измијте го зеленчукот, можеби излупете го и исечете го на посакуваната форма
Мешајте во солта и зачините и месете додека не се ослободи доволно сок од ќелии, така што зеленчукот ќе се покрие со нив по слоевитоста во чашата.

Алтернативно, растворете сол во вода и истурете ја оваа саламура врз зеленчукот

Растете го зеленчукот цврсто во теглата така што да има што е можно помалку воздушни простори; зеленчукот мора да се нурне под „чаршав морското ниво“
Оставете да стои 3 до 4 дена на собна температура, а потоа чувајте на 15-18 степени потемно и поладно.

Совети и трикови за зачувување/зачувување на зеленчук

на органски одгледуван зеленчук Во домот има повеќе бактерии на млечна киселина, а растенијата не се премногу оплодени и содржат помалку вода, туку „повеќе зеленчук“ и затоа повеќе вкус. И ние сакаме да го зачуваме и потенцираме, но не и вода и пестициди!
колку е повеќе шеќер зеленчукот, толку е ароматичен станува ферментација, бидејќи шеќерот е омилена храна на бактериите на млечна киселина: она што останува е полн, вкус налик на умами што го потсетува на тоа неспоредливо „хммм чувство“ на јазикот
генерално Содржина на шеќер повисоко во зеленчукот, сè повеќе повеќе сончеви зраци разбрав
Видови како кинеска зелка, печурки, кеale, целеријан или карфиол имаат многу малку шеќер; подобро комбинирајте се со „послатки“ состојки како прстени од кромид
Еликсир за убавина и коктел за варење: ферментирани сокови од зеленчук! Сок од зеленчук, измешајте го со сол и бидете трпеливи!
Не фрлајте гребло од зеленчук по ферментација! Исто толку е полн со добри бактерии како и самиот зеленчук и е одличен за смути, супи и сосови!
мал временски забрзувач: исечете ги сите помали толку побрзо започнува главната ферментација!
чисто Ферментираат овошје и бобинки обично имаат премногу овошна киселина, што не работи добро и е посоодветно за алкохолна ферментација. Неколку овошни коцки измешани со ферментација на зеленчук е интересен удар на вкусот.
е ферментот премногу мек и кашест стануваат? Ставете го во мешалка и извлечете вкусен прелив од него!
Не затворајте ја стаклото цврсто, само лабаво за да може „бактерискиот воздух“ да избега и да не се појави преголем притисок
не исполнувајте до работ, но оставете 2-3 см воздух нагоре
На Тежина со тегови не мора да биде кога се користи контејнер со капак, но ако има пловност, покријте го зеленчукот со голем лист зелка
за да се следи треската на ферментација: Етикета со датум лепи на стаклото
мало правило: Кисела зелка: околу 4-6 недели, корен зеленчук околу 6-8 недели, воден зеленчук околу 1 недела
Идеи за зачини: Лук, кромид, бибер, семе од ким, чили, бобинки од смрека, копра, ловоров лист, тарагон (вкусно со корен зеленчук), семки од синап, семе од коријандер, корен од ѓумбир, корен од куркума, миризлив пипер, семе од анасон, каранфилче и многу повеќе ...

Но, бидете внимателни: подобро е да се користат цели гранчиња (пр. гранчиња копар, магдонос со дршка), бидејќи малите зелени пријатели сакаат да пливаат нагоре кога се сечат ситно

Нема ограничувања во вашата фантазија при ферментација! Бидете малку храбри и експериментирајте!

Докажани конзервирани парови од соништата:

„Класична кисела зелка“: рендана бела зелка, ким, ловоров лист
„Розова кисела зелка“: половина бела зелка и црвена зелка, копра, ким, ловоров лист
„Кромид сорта“: кромид четвртини, Кнофис исечен на половина, кромид исечен на половина, бисер кромид
„Кимчи“: кинеска зелка во ленти, рендан морков, црвен пипер во ленти, ѓумбир
рендан, чили снегулки, преполовен кромид, круша на коцки
„Ротквици соло“: Ротквици цели и ништо повеќе
„Морков-ѓумбир“: рендан морков, семе од коријандер, ѓумбир
„Енергија од тиква“: тиква, кромид, Кнофи, семки од синап, миризлив пипер, ловоров лисја
„Микс од цвекло“: рендано или сецкано цвекло, кромид, каранфилче, ловоров лист, семе од синап
„Кари карфиол“: цвеќиња од карфиол, куркума во прав, кари во прав, кнофи исечено на половина

Идеја за рецепт за ферментирање

Салата од карфиол, јаболко и портокал

Ферментиран и свеж карфиол:

2 стебленца целер ретко исечени, 1 јаболко на коцки, 1 портокал, 3 лажици ореви

Кисело се забавува!

И бидејќи не треба да штедите на ништо што ве прави добро расположение: ајде да се подготвиме да тргнеме!