Зачувувањето на џем стана лесно Домаќинот Марина Хер споделува совети

Марина Хер е на шпоретот во нејзината кујна. Theената со скратена коса и тркалезни очила има пред себе голем, сјаен саксија. Врие во оваа. Погледот преку работ покажува: џемот од цреши што врие во него е скоро подготвен. Марина Хер постојано ја меша содржината со дрвена дрвена лажица. На крајот на краиштата, џемот не треба да гори кратко пред крајот.

"Целата работа треба да се готви четири минути. Барем така вели пакетот желе", вели Хер и се смее. Како домаќинка и мајка, таа сама правеше џем околу 20 години - од овошје што растат на нејзината фарма. Г-дин е обучен домаќин со напредна обука за да стане говорник на „Исхрана и домаќинство“. Искуството победи толку многу индикации за употреба.

Тест за гелинг во стакло отпорно на топлина

Кога ќе истече времето, г-дин зема примерок од желе. За да го направите ова, таа остава неколку капки од црешата да капе од дрвената лажица во стакло отпорно на топлина. Течноста тече низ стаклото. „Ако џемот се постави брзо, односно брзо се зацврстува, тогаш е готово“, објаснува г. Гледа во капките во чашата. „Сè уште треба да се готви малку“, вели таа.

Со вториот тест за гел неколку моменти подоцна сè одговара. Jamем од цреша ќе се постави штом стигне до дното на теглата. „Така е како што треба“, вели задоволен и клима со главата. Куќната помошничка дозволи Денот на Франконија оваа недела да погледне во нејзината кујна и даде неколку совети како да направите џем:

Овошје и специјални состојки

Овошјето кое моментално е во сезона првенствено се користи за правење џем. На пример, ако имате големи количини во вашата градина одеднаш, можете прво да го замрзнете овошјето и да го преработите во подоцнежен момент во времето. Ова понекогаш има дури и предности. „На пример, рибизлите полесно се одвојуваат од нишките кога се замрзнати“, вели Марина Хер. Кога станува збор за комбинирање на овошје и додавање на специјални состојки, нема граници за креативноста. „Секогаш зависи малку од тоа што сакате вие или вашето семејство.

Капините одат добро со јаболка, бозел или слива, на пример. Jamем од цреша, на пример, може да се рафинира и со амарето, џем од слива со зачини од джинджифилово или цимет. „Треба да ги додадете овие состојки само малку пред да ги наполните, во спротивно тие ќе се преварат“, вели г. Важно е да се користи совршено овошје, не дека на крајот целото стакло има лош вкус.

Зачувување на шеќер

Ако сакате да има вкус на „баба“, не можете да избегнете зачувување на шеќерот од 1: 1, вели Марина Хер. "Јас исто така претпочитам зачувување на шеќер 1: 1 затоа што не содржи никакви конзерванси и на крајот знам што има во тоа. Тоа е само важно за мене лично". Кој зачувува шеќер да зоврие за џем, секој мора да го измери поединечно, вели г. Со шеќер од џем 1: 1, има еден килограм шеќер за секој килограм овошје. Пектинот служи како агенс за гелирање. Супстанција што се добива од растенија, како што објаснува г.

На пример, постои и зачувување на шеќер, што спречува џемот да се пени кога се готви. „Но, можам да го поправам тоа со шприц сок од лимон“, вели г. „Или, едноставно, ја отфрлате пената. За да не фрли ништо, г. исто така ја исполнува обезмастената пена во чаша. Подоцна се додаваат остатоците од џемот од тенџерето. „Itе го јадеме свежо во следните неколку дена“, вели Хер, додавајќи: „Пената има убав вкус и меки“.

Тенџере и количина

"Најдоброто нешто што треба да се направи е да се користи висок тенџере, така што ништо да не зоврие. Секој што зел мало тенџере, никогаш повеќе нема да го стори тоа. Шпоретот само страшно се држи потоа", вели Марина Хер и се смее. Тенџерето на вашиот шпорет собира вкупно пет литри. „Што се однесува до овошјето, еден килограм е доста податлив во однос на количината на работа“, објаснува таа. Со готовиот џем, може да се полнат околу осум тегли од 250 милилитри.

издржливост

„За долг рок на траење важно е да работите хигиенски кога ќе го сварите“, објаснува Марина Хер. Подоцнежните тегли со џем веќе беа во машина за миење садови и сега домаќинот повторно ќе ги исплакне со топла вода. "Ако го земете многу внимателно, исто така можете да зовриете чаши. Според мое искуство, доволно е". Она што Хер дозволува повторно да се вари однапред во мало тенџере, се капаците на чашите. Потоа ги рибари надвор од водата со вилушка за да стапат во контакт со капаците што е можно помалку.

Во случај на самиот џем, шеќерот е тој што прави да трае подолго. Ако сакате да направите без конзерванси и големи количини шеќер, мора да направите компромис за рокот на траење, да го замрзнете џемот или да го јадете брзо, објаснува Хер. „Исто така е важно да се обезмами пената, бидејќи воздушните меури во неа ја прават целата работа подложна на мувла“.

Хер ги исполнува чашите до врвот со џем. „Во очилата има помалку воздух и нема почва за мувла“. Потоа г-дин повторно ги врти капаците со кујнска крпа во раката, така што чашите навистина се цврсто затворени. Потоа го свртува наопаку околу пет минути за да може да излезе преостанатиот воздух.

Куќната помошничка објаснува дека џемот има рок на траење од околу една година. "Дури и после тоа, не мора да биде лошо. Треба само да видите како изгледа џемот и да се потпрете на вашите сетилни органи. По вкус, се разбира, повеќе не е како свеж џем".

Организација и процес

Со малку искуство и добра подготовка, џемот може да се направи за еден до еден и пол часа. Марина Хер веќе ги измила, дупнала и замрзнала овошјата - во овој случај црешите. Овие се варат во тенџерето заедно со шеќерот. Домаќинот веќе ги стави теглите во кои треба да се наполни џемот на послужавник. „Значи, не мора толку многу да го поместувате џемот и подоцна ќе можете брзо да го ставите.

Влажна кујнска крпа лежи на послужавникот - како „заштита од истурање“ во случај да треба да истече малку џем и да не пукнат чашите. На чашите, г-дин забележа со мала леплива нота за кој џем е и кога е исполнет.

Брза варијанта

Ако брзате, едноставно можете да ставите мала количина овошје и шеќер (по околу 250 грама) во сад и пире. „Ако потоа го наполните и го ставите во фрижидер, тоа ќе трае околу две недели“, објаснува Марина Хер. Секој што дома има овошје тука и таму дома, на пример, може добро да го преработи во џем на овој начин пред да помине лошо и да заврши во корпа за отпадоци. „Тоа значи измешана кујна со нас“, вели Хер и се смее.

Марина Хер се обучи како домаќинка во Канцеларијата за храна, земјоделство и шуми (AELF) во Кулмбах. АЕЛФ редовно спроведува курс за еден семестар во домашна економија, кој завршува со диплома "Специјалист за исхрана и домаќинство". Годинашниот семестар започнува на 24 септември. Апликациите се можни до 14-ти август.