Задушен бифтек (телешко, свинско, мисирка) со компири и тиква, печен
Блог за готвење, храна, рецепти
Божиќ помина, со сите свои добрите, претежно свинско месо. Како и секоја година, подготвивме сè за сите алчни (некои „закоравени“ со години, а најмногу само за обука, особено), но чувајќи ги кулинарските традиции наследени (дури и селани можев да кажам) од нашите семејства.
Уште еднаш, беше можно да се потврди идејата дека јадете не само со уста, туку и со очи ! Тешко е да се поверува дека некој може да одолее на искушенијата на плочата, без оглед колку и да се обидувате да искористиш приликата низ кујната или „гужвите“ околу празничната трпеза или да се преправате дека не ги забележувате потешките садови (како да имало полесни). во такви прилики!?).
Сè за сите гурмани и гурмани во семејството ! Мезе не може да се пропушти врз основа на свинско месо подготвено во семејството (пушена сланина, пушено месо, пушени колбаси), глувци на скара, тапан и калтабос, свински ќофтиња, свинско сарма со топла палента, неопходна говедска салата (од сите оброци служеле во семејството, било да се тоа верски празници или годишнини), краставици и крофни во оцет, козонак. Црвеното домашно вино направено од грозје и ракијата од слива, варено, не може да се игнорира. За полесно варење, за Нова Година оставивме супа од легенка и тортата, заменувајќи ги со пилешка супа со кнедли и некои кондиторски деликатеси, но исто така подготвени во националната кујна - круна торта, пита со сирење, пита со јаболка и други тесто. ситни (за да можете да ги земете во уста откако ќе поминете покрај плочата на која беа наредени на почетокот, како оџак) со сите видови пломби.
Ако Новата година сè уште се ближи, мора да се напише рецепт според претстојниот настан, влез во уште една година што е веќе најавена, полн со радост со множење на нацијата на почетокот на пролетта.
Потребни состојки во рецептот: некои дарежливи парчиња телешка нога, свински врат, гради од мисирка (апетитот му е одличен и кога ќе се побуните како да не можете да застанете), малку поголеми црвени компири, тиква, цвекло, груба сол, бибер, лисја ловор, гранчиња мајчина душица, гранчиња рузмарин, снегулки од бибер, чешниња лук, свинска маст, екстра девствено маслиново масло, мед, ореви, бело вино, суво.
Посното месо се чисти од кожи (стегната при подготовка и расипува стек кога ќе се исече), се мие под проточна ладна вода и се брише со хартиени крпи.
Состојки
- телешка пулпа,
- свински врат,
- Градите од мисирка,
- Репка,
- црвен компир,
- тиква,
- Душо,
- омилени зачини.
Загрејте лажица маст во тенџере со високи рабови.
За посебен вкус на финалното јадење! Кога маснотијата е добро загреана, додајте бибер, семе од синап, ловоров лист, гранчиња мајчина душица, лушпи лута пиперка и слатки пиперки, гранчиња рузмарин и гранчиња мајчина душица. Оставете 1 минута врелата сало да добие вкус на зачините.
Според моето сопствено искуство, ракување со тави и бои ! Не додавајте груба сол со зачини. Не посолувајте го месото. Грубата сол ќе се додаде на парчињата месо, според вкусот, на крајот од задушувањето на целите парчиња месо кога ќе „одморат“ покриени со хартија за печење.
Во добро загреана и зачинета свинска маст, кафеава од сите страни, на силен оган, пак (по ред - свинско, телешко, мисирка), цели парчиња месо.
Некоја тајна откриена со време ! Парчето гради од мисирка се додава во тавата кон крајот, вртејќи се брзо од сите страни за да не ризикувате да станете самовила, на крајот на готвењето.
Правци
Да се разгледа ! Кога ќе се формира златна појгита, парчето месо се врти на другата страна со помош на кујнска вилушка.
Во тавата со парчиња кафеаво месо додадете бело вино и оставете да зоврие.
Ставете го капакот на тавата и оставете го на вистинска топлина, директно на пламенот или по можност во рерна, да крчка парчиња месо, 20-30 минути/кг месо (според големината на парчето свински врат).
Како продираат парчињата месо ? Парчето месо од мисирка се отстранува од виното, откако ќе се задуши, прво, потоа парчето телешко и последното парче свинско месо. Парчињата месо земени од топлото вино се ставаат на чинија и се покриваат со хартија за печење, „да се одморат“, за тоа време повторно стануваат кашести и може да се поделат.
Црвените компири и тиквата ќе се печат заедно во плех за печење, во рерна на шпорет, на вистинската топлина.
Како да подготвите компири за печење ? За време на зацрвенетоста на парчињата месо, измијте го целиот црвен компир, ставете го со абсорбента хартија, не лупете ги, ставете ги на хартија за печење, а потоа во фолија. Ставете крупна сол на компирот, свежо мелениот бибер и екстра девствено маслиново масло со кои ќе ги мастите и зачините компирите. Преклопете го целиот компир прво во хартијата за печење, а потоа во фолијата.
Како да подготвите тиква за печење ? Тиквата измиена со топла вода и потоа избришена со абсорбента хартија се лупи цела. Семето се отстранува. Ставете половина од тиквата во плехот за печење со дупката спуштена. Во другата половина од тиквата, ставете половина ореви, а медот ќе се додаде на крајот од печењето на тиква, само за да се флуидира и заслади јадрото на тиквата. Оваа половина од тиквата се става во плехот за печење со дупка нагоре.
Плех за печење со компири за печење завиткани во хартија за печење и фолија плус половини од тиква се става во топла рерна на шпоретот на вистинска топлина.
Тиква подготвена со ореви и мед може да се сервира со парчиња месо, тиква и печен компир или одделена како десерт.
Парчињата месо задушени во вино и „одморени“ за повторно да станат сочни, исечени се со остар нож во парчиња дебели 1,5-2 см.
Садот е поставен на рамни плочи - парчиња месо, печена тиква излупена, зачинета со крупна сол и свежо мелени пиперки плус парчиња печена цвекло.
На парчиња месо капете прекрасен сос од стек, оставен во тавата за чорба со месо во вино со зачини.
Со ова вкусно јадење се служат 1-2 чаши црвено домашно вино од грозје.
Добар апетит браќа гурмани и браќа гурмански насекаде, каде и да сте на светот! Не сакам да верувам дека има Романци кои не го слават минувањето на годините, секој на свој начин, според неговите навики и можности. Како одминуваат годините, да не заборавиме да подигнеме чаша за оние кои сме оставени.