Загадувачи на храна - Загадувачи на храна - Сè за загадувачи на храна -

Нашата храна може да биде полна со загадувачи кои можат да влијаат на нашето здравје и да предизвикаат болести. Не сите загадувачи на храната се вештачки и вештачки изработени. Исто така, има доста голем број природни загадувачи во храната што можат да ги загрозат луѓето.

Постојат шест различни видови на загадувачи во храната:

Природни загадувачи кои се наоѓаат во храната
Остатоци од супстанции што биле користени на растенија и животни
Тешки метали
Остатоци од материјали за пакување, средства за чистење и средства за дезинфекција
Загадувачи кои произлегуваат од подготовка
Токсични соединенија кои се јавуваат само во храната или во дигестивниот тракт на луѓето

(Хидро) пероксиди на масти

Потекло: При загревање или складирање на масти или храна што содржи маснотии

Ефект: Во експерименти со животни, тие доведоа до застој во растот, оштетување на црниот дроб и смрт. Кај луѓето, пероксидите во голема мера се уништуваат во цревата и не се апсорбираат повторно. Како и да е, преекспонираните масти се чини ги зголемуваат потребите на човекот за витамин Е и незаситени масни киселини

Производи за реакција на Мејлард

Потекло: Загревање на шеќер или јаглехидрати во врска со протеини при готвење, печење и печење храна (на пр. Слатки тепсии, леб, колачи)

Ефект: Во моментов сè уште се дискутира за формирање типични ароми и вкусови, кафеава боја на храна, појава на антихранливи, токсични и мутагени нуспроизводи.

Полициклични ароматични јаглеводороди

Потекло: Кога пушите и печете на скара (на пример, пушена шунка или месо на скара на јаглен) преку висока топлина и кога топењето на маснотијата капе на изворот на топлина. Пред сè, се формира канцероген бензо (а) пирен. Растенијата апсорбираат полициклични ароматични јаглеводороди од почвата и воздухот (на пример, житарки и свеж зеленчук како спанаќ и зелена салата). Во индустриските области, загадувањето може да биде 10 пати поголемо отколку во руралните области.

Ефект: Полицикличните ароматични јаглеводороди се мутагени и канцерогени

Заштита од полициклични ароматични јаглеводороди

Внимавајте на правилата за правилно печење скара:

Користете само решетки со странични извори на топлина
Не користете борови шишарки, дрво богато со смола, амбалажи или вестница
Не користете лекувано месо или производи од колбаси
Извадете ги масните марини
Изберете ја правилната температура на скарата и точното растојание на решетката

Не јадете црни, изгорени места на храна

Не користете масло од семе од грозје

Производи за заштита на растенијата (пестициди)

Заштита од пестициди

Избегнувајте храна загадена со Startk (на пример, ДДТ сè уште е дозволено во Израел и многу азиски земји)
Претпочитајте зеленчук и овошје во сезоната
Претпочитајте органски одгледувана храна

Нитрат и нитрит

Содржината на нитрати/нитрити во храната зависи од:

Вид и вид на храна (зелена салата, јагнешка зелена салата, зелена салата и спанаќ содржат нитрати од 1000-4000 мг/кг; краставици, боранија, домати и пиперки 0-550 мг/кг)
Климата (топла и влажна клима, на пример, во пластеници, го фаворизира складирањето на нитрати)
Оплодување (оплодување богато со азот го фаворизира складирањето на нитрати)
Се додава на производствениот процес (за конзервација се додаваат сирење, месо и производи од колбаси)
Вода за пиење може да содржи и нитрат

Формирање на нитрозамини/амиди

Нитратот бактериски се претвора во нитрит:
- Кога складирате зеленчук над 8 ° C
- Во човечка плунка или стомак
- Нитритот веќе се содржи во некои видови храна (на пр. Сирење и производи од колбаси)
Храната што содржи нитрати и нитрити со одредени блокови на протеини (амини или амиди) формира нитрозамини/амиди:
- Во кисела средина на желудникот
- Во некои видови храна (на пример, пиво или колбаси)
- При загревање храна што содржи нитрати/нитрити

Здравствена опасност од нитрат и нитрит

Нитрозамини/амиди можат да предизвикаат рак
Нитратот е особено опасен за бебињата во првиот триместар од бременоста: го инхибира транспортот на кислород во еритроцитите и доведува до син осип

Заштита од нитрат и нитрит

Храна богата со нитрати/нитрити Избегнувајте храна или не јадете премногу често
Користете сезонско овошје и зеленчук
Овошјето и зеленчукот богати со нитрати не треба да се чуваат во фрижидер подолго од 3 дена
Храна богата со нитрати/нитрит Отстранувајте делови од растенија (лисја и стебла)
Зеленчук богат со нитрат и исфрлете ја водата (ја намалува содржината на нитрати за 30-50%)
Не пржете или скара излекувана храна (пушено свинско, свински стомак и пушена сланина) и некои јадења што содржат нитрати (некои видови сирење)
Користете ниско-нитратна вода и минерална вода, особено за доенчиња и мали деца (гранична вредност за нитрат во вода за пиење: 50mg нитрат/l; гранична вредност за нитрат во минерална вода, погодна за храна за бебиња: 10mg/l)

Ветеринарни лекови и адитиви за добиточна храна

Антибиотици и лекови за хемотерапија

Антибиотиците и лековите за хемотерапија се користат како лекови и помагала за гоење. Луѓето внесуваат мали, но континуирани дози на храна. Постојат ризици за луѓето (на пример, развој на алергии или отпорност на антибиотици) доколку не се почитуваат пропишаните времиња на чекање и се спроведуваат нелегални апликации. Рибите од аквакултурата се исто така критични (на пр. Антибиотици или зелена малахит во пастрмка)

Анаболни хормони кои делуваат

Анаболни хормони (на пр. Тестостерон и тироидни хормони) ја намалуваат основната метаболичка стапка на животните и затоа доведуваат до зголемување на телесната тежина поради зголемено задржување на водата. Ова доведува до месо од PSE (бледо, меко, водено). Некои хормони се канцерогени и предизвикуваат деформитети. Адитивите за гоење се забранети во ЕУ од 1988 година.

Кортизон, психотропни лекови и бета блокатори

Валиум се администрира на свињи, на пример, за да се избегне стресот на патот до кланицата. Пропишаните времиња на чекање често се надминуваат. Ефектите на хормоните врз луѓето се многубројни. Тие не треба да се земаат преку храна на неконтролиран начин.

Витамини како витамин А се користат како терапевтско помагало и гоење. Витаминот А се акумулира во црниот дроб и доколку се консумира прекумерно, може да предизвика главоболки и повраќање. Бремените жени не треба да јадат црн дроб, бидејќи само една порција може да доведе до деформации кај детето.

Труење со тешки метали

Труење со тешки метали е предизвикано од:

Отпадна вода и издувни гасови од автомобилите и индустријата, кои влегуваат и влегуваат во храната преку воздухот
Ercива, кадмиум и олово кај риби од големи реки и крајбрежни области
Стари куќи за вода што содржат олово
Олово од конзерви, особено со кисела содржина
Олово во глазурите на керамички садови, што се раствора со киселина, на пример, од вино и овошни сокови
Храна за животни („Пренесе“) итн.

Оштетување на здравјето од тешки метали

Олово: анемија, замор, бледило
Кадмиум: респираторни заболувања, омекнување на коските
Арсен: респираторни заболувања, губење на забите
Меркур: оштетување на бубрезите, застој во растот
Талиум: нарушувања на видот

Заштита од тешки метали

Не постојат законски обврзувачки регулативи за максимална количина за тешки метали, само законски вредности (исклучок: олово и кадмиум во месо, жива во риба). Со нормални навики на потрошувачка, се чини дека здравјето на луѓето не е загрозено од тешки метали.

Не јадете остатоци повеќе од еднаш месечно. Избегнувајте остатоци од постари животни за колење.
Јадете печурки, особено шумски печурки, како што се вргањ, костени или мед печурки, не повеќе од 200-250 гр неделно
Избегнувајте риби од крајбрежните области и оние што се на крајот од синџирот на исхрана, како што се туна, штука или ајкула
Користете органски одгледувани семки од сончоглед, семе од сусам или афион
Не користете овошје и зеленчук што се продаваат пред продавници покрај патот
Овошјето и зеленчукот темелно измијте ги или излупете ги
Извадете ги надворешните делови на растението од зелена салата и зелка
Пренесете ја содржината на конзервите по отворањето
Консумирајте редовно овошје и зеленчук богати со пектин, како што се јаболка, агруми, бобинки и корен зеленчук, бидејќи пектинот ги врзува тешките метали
Не користете оловни кристални чаши или карафи

Остатоци од материјали за пакување

Во производството на пластика за пакување храна, како што се вреќи за замрзнување, пластични контејнери и фолии, се користат супстанции што можат да бидат штетни за здравјето на луѓето, како што се:

Мономери
Мономерите (на пр. Винил хлорид; штети на црниот дроб и канцерогени) се комбинираат за да се формираат макромолекули (на пр. Поливинил хлорид = ПВЦ). Трагите од нив остануваат во пластиката и можат да навлезат во храната
Пластификатори
Пластификаторите (на пр. Фосфати, полихлорирани бифенили) ги прават пластиките податливи. Некои од нив остануваат во материјалот за пакување и исто така можат да мигрираат во храна. ПХБ може да доведе до главоболка и проблеми со концентрацијата и да го оштети имунитетот.

Остатоци од средства за чистење

Сурфактанти, сулфурна, фосфорна и азотна киселина
Тие се користат, на пример, во индустријата за пиво и млеко за отстранување вар и како средства за дезинфекција
Перхлоретилен (ПЕР)
Растворувачи и средства за дезинфекција во производството на масло
Диоксин
Нуспроизвод во многу технички процеси

Според Законот за храна, овие супстанции не смеат да бидат содржани во храната. Сепак, несреќи и недостаток на грижа при миење може да доведат до контаминација на храна, на пример, растителни масла.

Меѓу другото, сурфактантите ја зголемуваат пропустливоста на цревниот wallид така што алергените материи во цревата полесно можат да навлезат во крвотокот.

Нивото на диксин во мајчиното млеко е критично.

Биогени амини

Потекло: Биогени амини како тирамин, серотонин, хистамин, допамин, мелатонин, кадаверин се ензимски формирани од микроорганизми.

Во некои овошја и зеленчуци како што се банани, јагоди, ореви и домати (приближно 50 µg/100 g)
Храна која се произведува со употреба на техники за обработка на микроби, како што се сирење, салама, кисела зелка, пиво (до (приближно 900 μg/100 g)), екстракт од квасец (над 2000 μg/100 g) или вино (на пр. Chianti до 25,000 μg/100 G)
Храната помина лошо

Интоксикација се јавува со внесување на повеќе од 1000 мг. Тие се изразуваат на пр. Со главоболка, гадење, повраќање, висок крвен притисок (особено кога земате одредени лекови како што се антихипертензивни лекови, лекови за туберкулоза и антидепресиви истовремено)

Избегнувајте храна што содржи големи количини на амин
Испуштање на вода за готвење или течност за зачувување бидејќи биогени амини минуваат во течноста за готвење.

Нитрозамини/нитрозамиди

видете Природни загадувачи што се наоѓаат во храната

Потекло: Преку хемиска реакција помеѓу одредени компоненти на протеини (секундарни амини) и нитрити, делумно веќе во храна како што се колбаси, риби или сирење.

Природни загадувачи на зеленчук

Растителни загадувачи ја инхибираат апсорпцијата на минерали, ја попречуваат размената на кислород во клетките или доведуваат до главоболки, дијареја и повраќање.

Примери на природни загадувачи на растенија:

Оксална киселина, на пример, во црн чај, караница и спанаќ
Хидроцијанска киселина, на пример, во овошни јами и горчливи бадеми
Соланин, на пример, во зелен компир
Глиризин, на пр., Во сладунец