Загадувачи, опасности во архивата на храна - Швајцарско друштво за исхрана

Бисфенол А (БПА)

Вистинска или прекумерна опасност?

Бисфенол А (БПА) е синтетичка супстанца што се користи во производството на пластика. Willе, меѓу другото. Се користи во внатрешната обвивка на конзерви и конзерви за пијалоци или во производство на котел и може да влезе во храна под одредени услови. Постојат докази дека БПА, која е хормонска активна супстанција, може да има негативни ефекти врз црниот дроб и бубрезите во високи дози.

Сепак, сегашната изложеност на потрошувачите е далеку под оваа вредност, така што швајцарските власти претпоставуваат дека БПА не претставува здравствен ризик во сегашната ситуација. Како и да е, преземени се мерки за понатамошно намалување на изложеноста на БПА. Од воведувањето на новиот закон за храна на 1 мај 2017 година, шишињата за бебиња изработени од поликарбонат (кои содржат БПА) повеќе не се дозволени.

ботулизам

Гварана

Бремена сум. Може ли да јадам чоколадо од гуарана?

Гуарана е растение со потекло од Бразил. Нивните црвени плодови содржат семе кое е особено богато со кофеин и други стимулирачки супстанции. Пијалак или храна на база на гуарана затоа содржи кофеин. Кофеинот е стимулирачка супстанца што ја преминува бариерата на плацентата кај бремени жени и влегува во крвта на фетусот. Умерената потрошувачка (т.е. максимум од 2 до 3 шолји кафе или 4-6 шолји чај на ден) е безбедна за мајката и бебето. Затоа можете да јадете и чоколадо од гуарана, иако во мали количини.

Вештачки засладувачи

Потрошувачката на големи количини на вештачки засладени пијалоци го загрозува здравјето?

Дали бисквитите од афион се сомнителни поради содржината на морфиум?

Алкалоидите на опиум, како што е морфинот, се наоѓаат во млечниот сок од афион, кој е содржан во сите делови на растението, освен во семето. Ова значи дека семето од афион е природно ослободено од алкалоиди на опиум, но тие можат да бидат контаминирани со сок од растение од афион како резултат на оштетување на растенијата (на пр. Со наезда на штетници) или за време на бербата. Во текот на обработката на храната (преку миење, испарување, печење и печење, итн.), Содржината на морфиум е значително намалена, до 98 проценти во зависност од процесот. Ова осигурува дека во готовите бисквити од афион останува само многу ниска содржина на морфиум.

Фитинска киселина во производи од цели зрна

Постојано читам дека производите од цели зрна не се толку здрави затоа што содржат фитинска киселина. Дали е тоа вистина и може да се стори нешто во врска со тоа?

Фитинската киселина главно се наоѓа во производи од цели зрна, но исто така и во мешунките и оревите, на пример. Тоа е складирање на фосфор од растителни семиња. Фитинската киселина се раствора во човечкиот дигестивен тракт и ги врзува минералите за себе. Како резултат на оваа врска, минералите како калциум, магнезиум, железо или цинк можат да се апсорбираат помалку добро од нашето тело. Покрај ова својство како инхибитор на навлегување на разни минерали, истражувањата во последниве години укажуваат и на позитивни ефекти врз метаболизмот на човекот.
Содржината на фитинска киселина може да се намали со натопување или никнување. Фитинската киселина се намалува и за време на производството на квасец или кисело тесто. Од овие причини, пулсирањата и производите од цели зрна даваат значителен придонес во снабдувањето со минерали и покрај нивната содржина на фитинска киселина.

Пиролизидин алкалоиди

Билен чај е безопасен?

Сурово млеко

Купувам сурово млеко за моето семејство. Сега слушнав дека не треба да го пиеме ова незагреано. Дали е тоа вистина и зошто?

Кога кравите се измолзуваат, патогените бактерии можат да навлезат во млекото. Затоа млекото е пастеризирано или загреано до ултра високи температури. Ова убива патогени микроорганизми и на пазарот се пласира храна која е безбедна за здравјето. Пастеризацијата денес е толку нежна што тешко се губи хранливи материи. Бидејќи потрошувачката на незагреано сурово млеко носи зголемен ризик од инфекции со храна - особено за бремени жени и мали деца - препорачуваме:

Мали деца * и бремени жени не треба да пијат сурово, незагреано млеко.
Ова исто така важи и за стари лица или за возрасни кои страдаат од ослабен имунолошки систем поради одредени болести.
Суровото млеко генерално треба да се вари пред потрошувачката. Ова сигурно ги убива сите микроби што можат да бидат присутни, но предизвикува поголеми загуби на хранливи материи отколку со индустриската пастеризација.