Загадувачи во храната ДКГ
Калапи
Секој го знае - мувла, ситно бело, сивкасто или понекогаш розово ткиво што може да се формира во теглата со отворен џем по некое време. Стариот леб што останал е исто така популарно место за ова. Мувла на храна содржи габични токсини наречени микотоксини како афлатоксини, кои можат да предизвикаат рак на црниот дроб.
Од здравствена гледна точка, не е доволно да се изгребе или да се исече мувлата. Тоа е затоа што калапите не се наоѓаат само таму каде што се видливи, туку честопати продираат и во другите области или барем во големи области. Затоа, храната што е заразена со мувла повеќе не треба да се јаде.
Афлатоксините содржани во мувла главно се формираат од калапите Aspergillus, Fusarium и Penicillium. Најважните формирачи на афлатоксин се Aspergillus flavus и parasiticus, кои главно напаѓаат храна од топли, влажни земји како кикирики и бадеми, но исто така и житарки, а со тоа и леб споменат погоре. Тие исто така можат да се најдат во многу други застоена храна од јогурт до сирење моцарела, дури и ако има добра хигиена во секторот за кујна и храна. Некои микотоксини како афлатоксин Б1 се високо канцерогени во експерименти врз животни и исто така се сметаат за канцерогени за луѓето.
Нитрозамини
Нитрозамините се наоѓаат во многу области, вклучувајќи храна, тутун, козметика и производи за широка потрошувачка од латекс. Покрај тоа, тие можат да се формираат во самото тело, ако се внесат азотни азори и нитрозирани супстанции со храна. Конверзијата во нитрозамини се одвива во киселата средина на желудникот.
Во експерименти врз животни е пронајден канцероген ефект на нитрозамини. Супстанциите реагираат со генетскиот материјал ДНК и го оштетуваат, така што погодените клетки стануваат малигни.
Азотните со азот се наоѓаат во многу видови храна. Порано тоа беше главно пиво и слад кафе, но промените во производството на слад го променија ова. Дури и во лекувано месо и колбаси, нитрозамините денес тешко се забележуваат бидејќи аскорбинска киселина (витамин Ц) и нејзините соли се користат во колбаси и производство на месо, кои ја инхибираат нитрозацијата.
Нитрозамини може да се формираат и при печење месо. Компаративно големи количини на нитрозамини се апсорбираат преку пушењето цигари.
Кафеаво гниење
Кафеавата гниење (патулин) на домати и компири исто така се смета за канцерогена. Оваа типична болест на компирот кај доматите е предизвикана од габата Phytophthora infestans. Германското име на габата - доцна лошо влијание и кафеава гниење - потекнува од фактот дека погодениот зеленчук има темни гнили дамки. Габата формира токсични метаболички производи, т.н. микотоксини, кои вклучуваат канцерогени афлатоксини.
Оток:
Баварски државен завод за здравје и безбедност на храна: http://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/chemie/index.htm (заклучно со јануари 2015 година)
Хофман, Ф. & Болм-Адорф, У.: Рак преку справување со органски супстанции. MMW-Progress der Medizin Originalien бр. III/2013 (155 година): 73–75
Последно ажурирање: 15 јануари 2015 година
Повеќе за исхраната и ракот:
Кетогена и диета со малку јаглени хидрати: Изјава од работната група PRiO
Веќе некое време, на пациентите со карцином им е понудена диета која содржи малку јаглени хидрати (KH) до различен степен. Причината за оваа промена во исхраната е дека метаболизмот на туморските клетки зависи од јаглехидратите. Во зависност од толкувањето на податоците, следбениците на диетата ветуваат или директно влијание врз растот на туморот и метастазата, подобрување на ефективноста на хемотерапија и/или зрачење или подобра подносливост, особено на хемотерапија. Експертите од работната група PRiO коментираат за ова.
Не дозволувајте ништо да се скара додека печете на скара
Скарата е популарна забава, особено во лето. Но, месните производи на скара можат да содржат канцерогени супстанции: таканаречени хетероциклични ароматични амини (HAA) и полициклични ароматични јаглеводороди (PAH). Даваме совети за здрава скара.
Спречете рак со витамини?
Можете ли да спречите рак со антиоксидантни витамини? Експертите во моментов предупредуваат да не се земаат некритички додатоци на витамини. Не се познати сите механизми и ефекти на антиоксиданси врз телото.
Совети за врска со исхраната и ракот
Тука ќе најдете важни врски за исхраната и ракот.