Закуска печурка - Кои печурки да ги користите и кој рецепт е побрз

Сакале или не, сезоната на мариноване и конзервирање е тука, затоа треба да започнеме со залихи за студената сезона. Ако сè уште не сте го направиле ова, не паничете, сепак имате време да ги наполните оставата, чајната кујна или подрумот со сите видови добрите. Ако мислите дека нешто ви недостасува во оставата, чајната кујна, но не знаете што, ви предлагаме да додадете закуска печурка заедно со останатите јадења. Толку е добар и има толку убава боја што може да не го фати октомври.

Ако ставите кисели краставички од сите видови, печени планини од зеленчук за да направите закуска модар патлиџан и бибер закуска, закуската печурка беше се што ви треба во оставата, чајната кујна со добрите подготвени цело лето и есен за студените денови, кога веќе ги нема премногу зеленчук.

Доколку сакате да го промените ритамот и да пробате нешто посебно со посебен вкус, ние ви нудиме 2 оригинални рецепти за закуска печурка, која е вкусна и сигурно ќе ги изненадите вашите најблиски. Покрај тоа, овој вид на закуска е прилично лесен за подготовка и нема да треба да поминувате премногу време во кујната.

2 едноставни и вкусни рецепти за закуска печурка

1. Закуска од печурки - Традиционален рецепт

2 кг печурки
1 кг кромид
1 кг крофни или капија
чаша масло
4 чешниња лук
1-2 чаши сок од домати
бибер
сол по вкус

Ние ги миеме печурките со многу вода, но не ги чистиме од кожата одозгора. Ги вариме околу 20 минути, ги исцедуваме и потоа ги поминуваме низ мелницата со големо сито.
Додека печурките не зовријат, излупете го големиот кромид, исечете го на половина и оставете го да седи настрана во сад со ладна вода околу 10 минути. Потоа исцедете го и ставете го целиот, така што ќе се задуши во тава со капак, на тивок оган, со половина чаша масло и сол.
Откако ќе завршиме со кромидот, го поминуваме низ автомобилот. Во преостанатото масло ќе ги задушиме крофните, ќе исчистиме, ќе оставиме простор и ќе ги пресечеме на половини. Како што. Посипете со сол и чувајте го под капакот на тивок оган.Кога ќе омекнат, исечкајте ги во автомобилот.
Измешајте сè и оставете печурката закуска да падне на тивок оган. Сок од домати се додава кон крајот, со што се зајакнува зеленчукот. Само откако ќе се намали закуската, можеме да го поклопиме вкусот со доматите. Потоа додадете зачини, лук исечен на мали парчиња и зачинете со сол. Кога е подготвено, го ставаме топло во стерилизирани тегли.

2. Закуска рецепт за жолти печурки

1 кг пиперка
1 кг жолти печурки
1 лута пиперка
500 гр кромид
100 мл масло
1/2 литар супа од домати
1 лажичка црвен пипер
3 чешниња лук
2 ловорови лисја
сол и бибер по вкус

Печете ги пиперките на шпоретот. Печете додека не стане црно. Ставете во сад, посипете со сол и покријте го со капак. Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Ситно исецкајте, по можност со рака. Печурките се мијат и се сечат на коцки, но не се многу мали. Ситно исецкајте го кромидот и пржете на масло. Оставете да се зацврстат околу 10 минути и потоа додадете ги печурките и оставете ги 25 минути, додека не се намалат добро.
Додадете ги сецканите пиперки со сокот што го оставаат и додадете ги ловоровите лисја кои даваат прекрасна арома на печурката закуска
После 10-15 минути, додадете ја чорбата и оставете ја да врие околу 1 час со постојано мешање за да не залепи. По еден час додадете мелен лук, лута пиперка (не е потребно да се користи), сол и црн пипер.
Закуската печурка ставете ја во стерилизирани тегли и завиткајте во ќебиња за постепено да се олади.

За ваква подготовка, можете да користите широк спектар на печурки, меѓу кои споменуваме: шумски печурки, жолти или едноставно шампињони.

ВНИМАНИЕ: Како да ги стерилизирате теглите закуска

На оган. Теглите измијте ги со вода и детергент, исплакнете ги добро и потоа ставете ги во голем тенџере, на чие дно ставите чиста крпа. Оставете ја водата да врие околу 10 минути, исклучете го огнот и потоа оставете ги да останат уште 10-15 минути. Извадете на чиста крпа.
Во плехот за рерна, изми добро, уста горе. Оставете ги околу 15-20 минути (без капаци), на 150 степени, а потоа извадете ги со послужавник и може да ги наполните со врелиот производ. Капаците ќе ги измиете со топла вода и потоа ќе ги избришете со чиста крпа.
Во микробранова печка. Микробрановата печка веднаш се стерилизира. Две минути се доволни теглата да биде стерилна. Вие едноставно не можете да ставите премногу тегли во микробранова печка. Капаците се стерилизираат одделно во врела вода.
Стерилизација во машина за миење садови, за тоа кој има. Ставете ги теглите и ставете краток циклус на миење со детергент, а потоа изберете програма за миење на висока температура од 65 ° -70 ° без додавање детергент. Тоа е најзгодниот метод и има предност што контејнерите можат да се стерилизираат заедно со нивните капаци.

Шумски печурки

Јадење габи од кралството Габи од типот на Аскомикота, како што е Базидиомикота, кои имаат капа и стапало (да не се мешаат со микроскопски габи, мувла и оние што предизвикуваат болести наречени микози), постојат во голем број. Во Романија се познати над 2.500 сорти базидиомицетни габи, од кои повеќе од 500 се јадат, се повеќе или помалку вкусни.

Шумски печурки - јастиви или отровни?

За жал, многу од печурките за јадење лесно можат да се мешаат со отровни печурки од ист род поради нивната сличност (како што се Amanita rubescens со типичен жлеб на манжетната и Amanita panterina со типичен жлеб на работ на капа).

За разлика од растенијата, печурките имаат потпорен цитоскелет направен од хитин кој помага да се намали нивната сварливост кај луѓето со чувствителен дигестивен систем. Затоа, неколку сорти треба да се готват доволно долго.
Некои видови (на пр. Amanita rubescens или Boletus luridus - грев. Suillellus luridus), ако се јадат сурови, стануваат токсични, други - како што се Coprinopsis atramentaria, грев. Coprinus atramentarius содржат супстанции кои можат да доведат до непријатност во комбинација со алкохол.

Печурките за јадење мора да се преработат свежи, бидејќи нивните структурни протеини брзо се распаѓаат, создавајќи нездрави, па дури и токсични производи. Затоа, потрошувачката на деградирани јастиви печурки предизвикува труења кои се многу почести отколку интоксикации со оние кои се навистина отровни.

Шумски печурки - Берба

Печурките за јадење може да се собираат во текот на целата година, дури и во текот на зимата, како што се Flammulina velutipes, кои растат на листопадни стебла, како четинари (октомври-март) или Auricularia auricula-judae (син. A. auricula, A. sambucina, Hirneola auricula), позната од азиската кујна како Му-Ер, која преференцијално расте на кората на стариот шок (август-март).

Се претпоставува дека сезоната на печурки започнува во август, ќе трае до крајот на октомври, што не е точно. Различни видови не само што не растат во овие месеци (како што е родот Морчела), туку и формирањето на плодни тела зависи од погодната клима за нивниот изглед, како што се влага преку топли дождови и доволна топлина. Во случај на постојана сува топлина или студена влажност, не може да се очекуваат жетви.

Често се препорачува да се исечат печурките со остар нож, во спротивно мицелиумот може да биде повреден или дури и уништен. Но, со пресекување премногу, остатокот од габата може да изгние и да го зарази мицелиумот. Подобро е да се извлече сунѓер од почвата со мало ротирање, покривајќи го местото после тоа со земја и лисја. Овој метод е покорисен, бидејќи некои видови не можат да се дефинираат со сигурност без да се испита основата на стапалото (во Аманита). Сунѓерите секогаш се собираат во корпи, никогаш во пластични кеси, инаку се расипуваат за многу кратко време, станувајќи многу отровни.

Шумски печурки - Хранлива вредност

Печурките имаат висока хранлива вредност. Меѓу другите, тие содржат растителни протеини, повеќето витамини (витамин А, Б1-Б9, Б12, витамин Ц, витамин Д, витамин Е, витамин К), минерали (калциум, фосфор, магнезиум, натриум, калиум, селен, сулфур), елементи во трагови бакар, железо, флуор, јод, манган, цинк, како и аминокиселини (како што се аспартанска киселина, глутаминска киселина, аланин, аргинин, изолеуцин, лизин. Во исто време, тие содржат малку јаглехидрати и масти и затоа се слаби во калории.

Печурките може да се зачуваат на различни начини. Најдобар начин е сушење на сунѓерите. Само тогаш, многу од нив го развиваат својот извонреден вкус како типичната арома. Исклучок е Cantharellus cibarius кој станува горчлив и вискозен. Сите тие можат да бидат замрзнати или конзервирани. Во вториот случај тие се претежно многу меки и не се многу вкусни.

Ве покануваме да ги пробате овие рецепти за печурки закуска!

Gălbiorii

Cantharellus cibarius е вид на габичка за јадење од кланот Basidiomycota, од фамилијата Cantharellaceae и од родот Cantharellus што коегзистира, претставува микоризален симбионт (формира микориза на корените на дрвјата).

Популарно е познато првенствено како жолчка, невен, жолт сунѓер или жолтеникави ресни.

Сунѓерот расте во Романија, Бесарабија и Северна Буковина во листопадни шуми (под буки, дабови) како и во четинари, често на мов и боровинки или преку грмушки од малина и капина, од мај до октомври (ноември).

Yолти - Карактеристики

капа: Има дијаметар од 3–8 см, е мазен и без жолт сјај (во портокалови или бели варијации на сунѓер), во младост засводен со редовни рабови, свртен надолу и со зрелост во форма на многу длабока инка со збрчкани рабови, лобуси или брановидни неправилно и понекогаш испукани. Мали грутки често се појавуваат на површината. Плодното тело е многу ретко нападнато од црви.

Хименофорул: Габата нема ламели, туку псевдо-ламели (седалки), како вилушки и испакнати змии на змија, кои честопати се повлекуваат скоро до стапалото. Седиштата се со иста боја како и капа.

спори: Тие се елипсоидни и мазни со големина од 7-11 x 4-6,5 микрони. Нивниот прав е малку жолтеникав.

нога: Има висина од 3–8 (10) см и дебелина од 0,7–2 см, е робустен, тврд, мазен, во форма на превртен трупец на конус, прво полн и месести, во старост празен. Бојата е со иста боја со капа однадвор, но бела однатре.

Месо: Тој е силен, влакнест, генерално бело-жолта боја, со малку пипер, но пријатен вкус и малку мирис на праска, малку кајсија. Скоро никогаш не е нападнат од црви.

Хемиски реакции: Месото е обоено со сиво-виолетова фенол, со железен сулфат прво сиво-синкаво, потоа кафеаво и со тинктура Guaiacum по 5 минути сино.

Yолти - придобивки

Yолчките содржат високи дози на глутаминска киселина, што помага во зајакнување на имунитетниот систем и борба против депресијата и заморот. Сето ова соединение обезбедува енергија на мозокот, е добар додаток во случаи на сериозни болести (како што се шизофренија и сенилност), има важна улога во развојот на меморијата и способноста за концентрација.

Yолчките се многу добар извор на витамин Д, кој помага во фиксирање на калциум и фосфор во организмот и игра важна улога во минерализацијата на коските и одржувањето на здрави заби.

Кафезите се богати со железо, бакар и калиум. Ironелезото лесно се асимилира со друг биоелемент, имено калциум. Ironелезото помага во случаи на замор, анемија, раздразливост, главоболки, бледило, губење на апетит и вртоглавица. Бакарот ја формира структурата на протеините во сврзното ткиво, тој е неопходен за 'рскавично ткиво, коска, но и крвни садови, кожа, тироидна жлезда, бели дробови, формирање на хемоглобин и синтеза на фосфолипиди. Калиумот го одржува здравјето на кардиоваскуларниот систем, ја регулира клеточната пропустливост, ја подобрува функцијата на надбубрежните жлезди, мускулите, помага во метаболизмот на протеините, јаглехидратите и активирањето на ензимите.

Yолчките содржат и други есенцијални аминокиселини, кои имаат улога на зајакнување на имунитетниот систем на организмот и спречување на развој на рак.

Yолчките се богати со целиот спектар на витамини од групата Б, кои помагаат во разградување на протеините, јаглехидратите и мастите.

Yолти - Како да се јаде

Во сурова состојба, жолчките се тврди, тешки за џвакање и варење. Сепак, нивното месо омекнува ако е потопено во маринада со оцет.

Тие можат да станат кршливи ако се готват премногу брзо и да го остават својот сок кога ќе се готват на тивок оган, и се претвора во сос.

Тие се однесуваат добро кога се готват подолго време и развиваат богат вкус налик на лешник кога се зарумени.

Тие се погодни и за готвење на тивок оган во супи-креми и сосови.

Нивното месо станува помеко ако, пред готвењето, останат во млекото преку ноќ.

Gălbiorii - Капитализација во трговијата

Големи количини се собираат во Романија, особено за извоз во Германија и Австрија. Затоа, приносите се малку помали секоја година.

Секоја година, само неколку гајби контаминирана стока доаѓаат од цела Источна Европа поради нуклеарната несреќа во Чернобил, која мора да биде уништена. Општо земено, нема опасност за романските производи. Се покажа дека романските печурки имаат, на пример, многу помалку загадувачи и радиоактивни, во споредба со австриските.

Невенот не се продава само свеж, туку и сушен, замрзнат или конзервиран.

Печурки од печурки

Печурките се многу популарна храна за вегетаријанците, диеталците и голем број потрошувачи за време на постот, со предност што можат да се најдат во секое време од годината.

Шампињон (Agaricus bisporus) печурки, некои од најпознатите печурки за јадење, носат значителни придобивки за здравјето преку нивната потрошувачка.

Истражувачите од Универзитетот во Пенсилванија откриле дека само неколку печурки имаат 12 пати повеќе L-ерготиоин (моќен антиоксиданс) од пченица и четири пати повеќе од пилешки црн дроб. Следствено, тие имаат способност да го зајакнат имунитетот. Л-ерготионеин има ефект врз нестабилни супстанции, кои трајно ги напаѓаат и оштетуваат клеточните мембрани, познати како слободни радикали.

Печурки од печурки - Предности

Влакната од печурките играат особено важна улога во спречување на запек и регулирање на дигестивниот систем. Печурките содржат скроб, кој еднаш во дигестивниот систем, се претвора во храна за бактерии во дебелото црево, помагајќи да се одржи здраво црево.

Печурките шампињони можат да го намалат ризикот од рак на дојка. Експертите тврдат дека шансите за развој на тумори на дојка се помали, бидејќи потрошувачката на печурки е поврзана со зелен чај.

Поради фактот што содржи јод, тој е корисен за функционирањето на тироидната жлезда.

Некои бели печурки содржат поголема количина на калиум од портокал, помагајќи да се регулира крвниот притисок.

Печурки шампињони - природни фактори на антибиотици

Лек од 3-4 недели во кој печурките не изостануваат во исхраната може да го направи имунолошкиот систем отпорен на студ. Витаминот Д ќе го врати индексот на вредноста неопходен за здравјето по ваквиот лек. Печурките се единствената храна од неживотинско потекло што содржи витамин Д, толку важна за здравјето и хармоничен развој на човечкото тело.

Витамин Б2 (рибофлавин) во содржината на печурки е корисен за кожата затоа што го подобрува квалитетот на ткивото, а витаминот Б8 ја зајакнува косата и и дава сјај.

Анксиозноста, заморот и стресот може да се лекуваат и спречуваат со печурки, поради високата содржина на цинк и витамини од групата Б.

Дневната потрошувачка на три печурки значително го намалува чувството на физичка и интелектуална исцрпеност, но и непријатното чувство на иритација и вознемиреност.

Екстракти од печурки (сунѓер или букова пастрмка) се вметнати во тинктури, чаеви или апчиња и имаат многу корисни ефекти: антибактериски, антивирусно, намалување на крвниот притисок, кардиоваскуларен заштитник и тоник за нервниот систем.

Шампињон печурки - Како правилно да ги изберете

Освен фактот дека имаат многу здравствени придобивки, печурките се многу вкусни, вкусни и полни, подготвувајќи се на различни начини. Еве 10 совети за избор на вистински свежи печурки.

Печурки шампињони - Чистење и подготовка

Младите печурки имаат розови ламели и се покриени со тенка кожа, која се крши кога растат печурките, а потоа остануваат како прстен околу стапалото. Кај младите габи се чисти само основата на стапалото, а капа не се чисти од мембраната што ја покрива, ниту од летвите.

Зрелите печурки се чистат покрај сечилата.

Исчистените печурки се мијат во ладна вода додека водата не остане чиста, без нечистотија.

Свежи печурки, не спакувани на посебен начин, може да се чуваат во фрижидер најмногу 3 дена.

Замрзнатите печурки оставаат многу вода при готвењето и затоа се препорачува прво да се пржат на масло, а потоа да се стават заедно со останатите состојки.

Печурки шампињони - време на вриење

Времето за готвење на печурките Шампињон зависи многу од нивната состојба: свежи или замрзнати.

Ако се свежи, варете ги во тавата со врела вода 7 минути.

Оставете го во шпоретот под притисок само 5 минути. На овој начин ќе можете да ги задржите сите хранливи материи во печурките.

Ако одберете да ги готвите во пароброд, можете да ги оставите 10 минути.

Ако имате замрзнати печурки при рака, тие првично треба да се стопат на собна температура. После тоа, измијте и варете во врела вода 3 минути.