Замена на шеќер без калории
Ние нудиме високо квалитетна новинарска содржина во нашата онлајн понуда. Доброто новинарство чини пари, а понуда како нашата треба да се финансира за да трае. За да можете да ја прочитате содржината на DAZ.online без да плаќате директно за тоа, ние заработуваме пари со партнери за рекламирање и следење.
Следење значи: Со информации зачувани на вашиот уред, како што се колачиња или ID на уреди или слично, рекламите и содржината може да се прилагодат врз основа на вашиот профил на употреба. Од овие информации, знаењето за целната група може да се добие и да се искористи за развој на производот.
Детали за тракерите што се користат на нашата понуда може да се најдат во нашата декларација за заштита на податоците. Нашата веб-страница може да се користи само со согласност за употреба на колачиња.
Почитуван корисник,
разбираме дека приватноста е ваш приоритет. Ве молиме, разберете нè и нас, ние мора да заработиме пари со нашата работа за да можеме да ја одржиме нашата понуда.
Ние сме што е можно чувствителни кога работиме со податоците на нашите клиенти.
Мерките вклучуваат целосна, модерна криптирање преку HTTPS, употреба на најнов софтвер и хардвер и внимателен избор на наши рекламни партнери.
Затоа, нашата понуда во моментов не може да се гледа без согласност на мерките за рекламирање и следење опишани погоре. Сè уште работиме на алтернативно решение за претплата за нашата дигитална содржина. Во овој момент би сакале да посочиме дека претплатите за печатење не се исто така дигитални претплати.
- DAZ.online
- ДАЗ/АЗ
- ДАЗ 41/2014
- Замена на шеќер без .
исхрана
Стевиа со право е на усните на сите?
Стевиа ребаудијана Бертони е суптропско растение од семејството Астерацеа, првично потекнува од Парагвај. Тревни, лиснато растение расте во култивирани форми високи до 120 см и има два до четири сантиметри лисја во форма на дијамант.
Растението, исто така познато како слатка билка или билка од мед во својата татковина, се користело од домородното население во Бразил и Парагвај, Индијанците Гварани, со векови за засладување на чај од парови и како лековито растение, меѓу другото, за лекување на депресија и висок крвен притисок. Во 1968 и 1971 година, како дел од две јапонски експедиции во Парагвај, беа ископани околу 500 000 растенија стевиа и извезени во Јапонија за истражување и одгледување таму. Оттогаш, дивата фабрика стевиа се сметаше за скоро исчезната во неговиот оригинален дом. Во исто време, триумфалниот марш на стевиа започна со оваа кампања во Јапонија, каде што засладувачот добиен сега сочинува околу 40% од вкупниот пазар на засладувачи.
состојки
Од лисјата на Стевиа ребаудијана Досега се изолирани над 100 различни состојки, вклучувајќи супстанции од групите терпени, флавоноиди и фитостероли. Гликозидно врзаните дитерпени, т.н. стевиол гликозиди, се одговорни за сладоста на растението. Од нив, досега се пронајдени над 30 различни молекули, од кои сите се состојат од дитерпен стевиол како агликон, за кои во секој случај се врзуваат различни шеќери (види слика 1). Во однос на квантитетот, најголемиот дел од стевиол гликозидите го сочинуваат стевиозид (5-10% од сувата тежина на листовите), проследен со ребаудиозид А (2-4%). Други релевантни стевиол гликозиди се ребаудиозид Ц (1-2%) и дулкозид А (0,4-0,7%). Содржината на одделните супстанции може да варира и зависи, меѓу другото, и од годината на бербата и од методот на одгледување.
Сензорни својства
Гликозидите со стевиол имаат моќ за засладување што е до 300 пати посилна од онаа на сахарозата (Таб. 1). Ова главно може да се пронајде до оловната супстанција стевизид. За сензорната проценка на соединенијата, сепак, не е важна само сладоста, туку и другиот квалитет на вкусот. Впечатоците за вкус на изолираните стевиол гликозиди се движат од горчлив и метален до сладок корен до тревни и карамел. Самите лисја на стевиа покажуваат долготраен, јасно горчлив вкус во високи концентрации.
Иако порано се претпоставуваше дека секој стевиол гликозид има карактеристичен вкус, студиите сега покажаа дека идентични гликозиди од различно потекло оставаат сосема различни сензорни впечатоци (види слика 2). Ова сугерира дека вкусот се одредува според условите за производство, отколку од идентитетот на стевиол гликозидот за кој станува збор.
Правна состојба: Стевиа и стевиол гликозиди се две различни работи
Во 1990-тите, растението стевија стана сè попозната во Европа како природна, речиси без калории и не-кариогена алтернатива на сахарозата. Во 1997 година беше доставена апликација до Научниот комитет на ЕУ за храна (SCF). Ова беше насочено кон фабриката Стевиа ребаудијана како и нивните исушени делови како храна. Бидејќи стевиа сè уште не беше на пазарот во некоја значителна мерка во рамките на ЕУ во тоа време, таа автоматски беше предмет на Регулативата за нова храна (Регулатива (ЕЗ) бр. 258/97), а со тоа и барање за овластување, што, меѓу другото, бараше доказ за нејзината безопасност е врзан. Бидејќи, според мислењето на СЦФ, ова не може да се обезбеди во доволна мерка, на стевиа и беше одбиено одобрување како храна. Здравствените проблеми се фокусираа првенствено на сомневање за мутагеност, што беше опишано во некои студии. Употребата на растението стевија (и делови од неа) како храна сè уште е забранета во ЕУ!
Во ноември 2011 година беше следниот релевантен чекор во борбата со законот за храна за употреба на сладост стевија во ЕУ. ЕУ ги одобри стевиол гликозидите како додаток на храна под бројот E960. Сепак, како што е вообичаено со адитивите, неговата употреба како засладувач е предмет на одредени квалитативни и квантитативни ограничувања. E960 мора да се состои од најмалку 95% стевиол гликозиди, кои пак имаат минимална содржина од 75% стевиозид и/или ребаудиозид А (збир на обете или една супстанција). 20% се пресметани од други стевиол гликозиди, 5% од засладувачот може да биде други соединенија кои не се детално опишани.
Покрај квалитативниот состав, беа дефинирани и максимални нивоа за употреба како засладувач во храната (Таб. 2). Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) ја наведе ADI вредноста (прифатливо дневно внесување) за стевиол гликозиди 4 mg/kg телесна тежина [1]. Врз основа на оваа вредност, ЕУ ги дефинираше максималните нивоа за додавање на стевиол гликозиди за индивидуална храна. Во исто време, ова значи дека употребата на E960 е дозволена само за одредени категории храна, т.е. списокот со максимални количини треба да се сфати како квалитативен позитивен избор на 31-те споменати групи на храна.
Практична важност на стевиол гликозидите во прехранбената индустрија
И сетилните својства (горчлив вкус налик на сладунец во поголеми дози) и наведените максимални количини ја ограничуваат можната употреба на стевиол гликозиди во пракса. Употребата на стевиол гликозиди заменува само околу 30% од употребениот шеќер. Ова се должи на фактот дека моќта на засладување на пропишаните максимални количини на додаток е честопати недоволна за да им се даде на производите посакуваниот сладок вкус. Од друга страна, сахарозата што треба да се замени често се користи во прехранбената индустрија за да обезбеди маса и волумен. Функција за технологија на храна што засладувачот Е960 не може да ја изврши. Значи, засладената храна со стевиол гликозид често содржи дополнителен шеќер - секако факт што стои на патот за брз триумф на овој засладувач. Пред една година, на германскиот пазар беа пронајдени само 153 намирници кои беа засладени со стевиол гликозиди. Стевијата е стабилна на топлина до 200 ° C и погодна за печење и готвење.
Дури и ако адитивот Е960 има потекло од растението стевиа, прехранбената индустрија сè уште не смее да користи стевија за рекламни цели што вклучуваат производи засладени со стевиол гликозиди. Тврдењата за производи како што се „со природна сладост“, „засладени со стевиа“ или слики од растението на пакувањето се сметаат за погрешно рекламирање. Стевиол гликозидите се добиваат во сложен процес со употреба на формалдехид, алкохол, алуминиумски соли и разни смоли, меѓу другите. Бидејќи овој процес на производство сам ја потиснува секоја мисла за природност, лесно е да се разбере дека дури и за храна што содржи стевиол гликозиди, не е дозволено обележување со органски печат.
Резиме
Фабриката со потекло од Јужна Америка Стевиа ребаудијана со векови се користи како слатка билка во нејзината оригинална култура.
Бидејќи ЕУ нема доволно податоци за нејзината безопасност за здравјето, според Регулативата за нова храна, ниту растението ниту нејзините делови не смеат да се продаваат како храна во оваа земја.
Стевиол гликозидите се одобрени како додатоци на храна во ЕУ од ноември 2011 година. Употребата на овој засладувач, што веќе нема многу заедничко со неговиот „природен претходник“, растението стевија, е предмет на строги рамки на законот за храна кои стојат на патот кон успехот на „засладувачот стевија“ заснован на јапонскиот модел.
[1] Научно мислење на Панелот за адитиви во храната и извори на хранливи материи додадени во храната за безбедноста на стевиол гликозидите за предложените употреби како додаток на храна. EFSA Journal 2010: 8 (4): 1537
[2] Стевиол гликозид - засладувач од растението Стевиа ребаудијана БЕРТОНИ; www.stevia-uni-hohenheim.de
[3] Слатки и ароматични лисја од Стевиа ребаудијана и кинеската грмушка од капини. Изјава на Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) од 2 април 2003 година
[4] Кингхорн АД, Ким Н-Ц, Ким ДХЛ. Засладувачи на терпеноидни гликозиди. Во природно појавувачки гликозиди; Икан Р, Ед. Wон Вајли и Синови: Newујорк, САД, 1999; 399-429
[5] Киенле У. Стевија ребаудијана. Journalурнал Кулинаир 2007; 5: 59-69
[6] Регулатива на Комисијата (ЕУ) бр. 1131/2011 од 11 ноември 2011 година
[7] Chatsudthipong V, Chatchai, M. Stevioside и сродни соединенија: Терапевтски придобивки надвор од сласта. Фармакологија и терапевтика 2009; 121: 41-54
[9] Семлер Е. Стевиа ребаудијана Бертони - Слатко уживање без жалење? Весник на комплементарна медицина 2013; 3: 57-61