Замена на шеќер стевија, еритритол, ксилитол; Ко под микроскоп - ФитоДок
Од аспартам до ксилитол: внимателно разгледување на замените на шеќер
Тие се нарекуваат Стевиа или „Кјукер лајт“ - и се сметаат за здрава алтернатива на белиот шеќер. Но, дали е оваа замена за шеќер навистина подобра?
Нездраво: Секојдневно јадеме 100 гр шеќер
Не е само чоколадната лента помеѓу нив. Или прекрасно миризливиот кифла од цимет, против кој здравиот интегрален леб уште еднаш нема шанси за појадок. Исто така, многуте скриени извори на шеќер го прават нашето секојдневие многу послатко отколку што е добро за нас. Тешко е изненадувачки што некои луѓе развиваат „зависност од шеќер“. Бидејќи Шеќерот е насекаде: Дали во кечап, облекување салата или во кисела краставица, дури и во крцкави мусли со здрава слика и секако - пред сè - лимонадите што сакаме да ги пиеме брзо. И, тоа не важи само за вообичаените осомничени како Кола и Ко.
Британската невладина организација „Акција на шеќер“ откри дека, на пример, модерните мешани пијалоци за појадок, како што е „Латината од тиква“, содржат до девет парчиња шеќер. Предниот тркач е врел овошен чај-шејк со грозје и цимет послужен од Старбакс, кој содржи неверојатни 99 грама шеќер во верзијата XL (590 мл). Тоа се 20 лажички - а со тоа и за тоа Три пати поголема од препорачаната дневна доза. Ова се состои од само шест дополнителни лажички шеќер на ден (природен шеќер во овошје или, на пример, млеко не е вклучено бидејќи се смета за безопасно).
Всушност, многу повеќе завршуваат во нашите стомаци: Околу 100 g (што, патем, одговара на 400 килокалории) дополнителен шеќер дневно и со тоа значително премногу - предупредуваат експертите. Бидејќи во овие количини XL, слатките гранули не само што ги прават забите дупчиња, а половините подебели, туку и ги прават сериозно болни. Ова се движи од дијабетес и други метаболички болести до рак. Една неодамнешна студија на Универзитетот во Тексас покажува дека шеќер во маса и особено концентрати на фруктоза можат дури да играат улога во развојот и ширењето на рак на дојка и тумори на белите дробови. Истражувачите се сомневаат дека шеќерот промовира воспалителни процеси во организмот преку посебни сигнални патишта.
Затоа не е ни чудо што Побарајте алтернативи за шеќер работи со полна брзина со години. За жал, повеќето од овие засладувачи не го исполнуваат она што го ветува рекламирањето - или имаат несакани ефекти за кои барем треба да бидеме свесни. Тука ви ги претставуваме најчестите замени за шеќер во однос на калориите, здравствените аспекти и цените:
Замени за шеќер од странство: стевиа и шеќер од цвет на кокос
Стевиа - здравата сладост од џунглата?
Луксузен добар шеќер од цвет на кокос
Кога барате алтернативи за шеќер, честопати се среќава таканаречен „шеќер од цвет од кокос“. Честопати се зборува и за „палма шеќер“, што значи шеќер што се добива од разни видови дланка. Шеќерот од цвет од кокос, пак, се прави само од кокосова дланка (Cocos nucifera) победи. Всушност, тој е направен од нектар на цветови на кокос. Сепак, оваа замена за шеќер нема вкус на кокос, на десертите им дава вкусна, малку карамел-нота. Сепак, тој е малку помалку сладок од конвенционалниот гранулиран шеќер.
Тврдењата за рекламирање ветуваат дека нивото на шеќер во крвта е само умерено зголемено од јаглехидратите во шеќерот од цвет од кокос и не паѓа повторно одеднаш. И, всушност, гликемискиот индекс е многу низок - 35 (за споредба: нашиот шеќерен шеќер има гликемиски индекс 70, гликозата 100). Но, со 385 калории на 100 грама, овој дланки шеќер е само наводно здраво задоволство. И долгата рута за транспорт води до слаба еколошка рамнотежа. Цената, исто така, го прави кокосовиот шеќер апсолутен луксуз, бидејќи и по поволни цени, 1 кг шеќер од цвет од кокос обично не е помал од 10 евра, а со органски квалитет цените одат до 40 евра за кило.
Старите познаници: фруктоза, засладувач аспартам и ко.
Многумина сè уште веруваат во тоа Овошен шеќер (фруктоза) добра алтернатива би била - верна на мотото: Она што има врска со овошјето, всушност мора да биде здраво. Навистина, долго време, фруктозата им се препорачува на дијабетичарите како замена за шеќер, бидејќи на телото не му е потребен инсулин за да ја апсорбира. За жал, овие беа лошо советувани. Денес постојат јасни индикации дека фруктозата е уште поштетна за нашето здравје отколку обичното домаќинство или гранулираниот шеќер (т.е. сахароза, која се добива од домашна шеќерна репка и се распаѓа само на глукоза и фруктоза во тенкото црево).
Бидејќи фруктозата одамна престана да биде единствената добра работа затоа што засладувачите се снабдуваат директно во јаболкото. Ние го консумираме далеку почесто во форма на индустриски произведен фруктозен или фруктозен сируп. Дали во мусли-бар (кој често се рекламира како „без кристален шеќер“), во јогурт од јагоди или во замрзнат оброк - фруктозата е практично насекаде. Проблем: Во оваа изолирана, високо концентрирана форма, делува како турбо за формирање на маснотии во телото. Експериментите врз животни покажаа дека глувците кои се хранат со диета богата со фруктоза многу брзо добиваат на тежина и дека нивото на маснотии во црниот дроб исто така значително се зголемува - до 30 проценти. Според тоа, некои експерти дури и масовната потрошувачка на фруктоза ја сметаат за една од главните причини за зголемениот број на луѓе кои имаат многу прекумерна тежина ширум светот.
Исто така, други стари пријатели како оние без калории Засладувачи аспартам, цикламат или Сахарин не се оптимално решение. Сомнежот за рак на засладувачи, кој опстојува подолго време, е отсутен од масата. Неодамна, сепак, малите бели таблети се сомневаат дека имаат зголемен ризик од дијабетес, бидејќи очигледно ја менуваат цревната флора. Заменувањето на потрошувачката на шеќер со засладувач, исто така, не е здрава алтернатива.
Ново на шеќерната полица: замени за шеќер како што се еритритол и ксилитол
Без калории - но не и без несакани ефекти: „Xucker light“
Друга нова замена за шеќер е подобро прилагодена: еритритол. Како стевиа, ова е всушност природна супстанца што z. Б. се забележува кај овошјето или ф'стаците. За индустриски цели, тој е вештачки направен од печурки, а потоа се крие зад имиња како што се Ксакер Лајт, Сукрин, Суколин, Еритритол, Нова сладост или послатко. Неговата предност: еритритол практично нема калории и нема вкус. Покрај тоа, тој ниту го зголемува нивото на инсулин ниту ги напаѓа забите, бидејќи хемиски гледано, тоа е алкохолен шеќер. И, исто така, има добра вест за fansубителите на печење: Еритритолот за замена на шеќер се однесува на ист начин како и шеќерот во тестото за торти, така што лесно може да се замени за него во рецептите. Сепак, има само околу 70 проценти од својата сладост - и во поголеми количини (од 30 гр.) Може да предизвика несакани ефекти типични за сите шеќерни алкохоли: гасови, абдоминална болка, дијареја. Сепак, ова е помалку веројатно со еритритол, бидејќи тој веќе се апсорбира во тенкото црево. Сепак, оваа нова замена за шеќер не е (сè уште) ефтина. Додека килограм нормален шеќер може да се има за неколку центи, 1 кг „Xucker light“ чини околу 10 евра.
Слатки за гуми за џвакање: замени за шеќер
Тие се нарекуваат ксилитол (или бреза шеќер, бидејќи дрвото од бреза понекогаш се користи за производство), манитол или изомалт - и се наоѓаат во сè што се рекламира како без шеќер и добро за забите. Бидејќи како еритритол, овие се таканаречени замени за шеќер. Со други зборови, хемиски гледано, тие не се шеќер, тие се алкохол. Затоа, овие алтернативи на шеќер немаат никакво влијание врз метаболизмот на инсулин, ниту пак обезбедуваат „соодветна храна“ за кариесните бактерии. Сепак, за разлика од еритритолот и другите засладувачи, ксилитолот има n калории - иако околу една третина помалку од шеќерот (240 kcal на 100 g).
Нивниот решителен недостаток: во поголеми количини (од 20 g) тие можат да имаат лаксативно дејство или дури и да предизвикаат дијареја.
Слатко И здраво? За жал нема.
Затоа, држете се да најдете „Здрава сладост“ на крајот само оние производи со природен бонус како душо или сируп од агава. Но, за жал, овој бонус е прилично мал. Бидејќи медот и јаворовиот сируп ни обезбедуваат мали количини на природни витални супстанции покрај нивната засладувачка моќ - но во спротивно тие се состојат од истите основни супстанции како и нормалниот шеќер: фруктоза и гликоза. Сирупот од агава со многу висока содржина на фруктоза има негативно влијание (до 80 проценти повеќе од шеќерот во домаќинството). И густите сокови и медот не се особено популарни ниту кај стоматолозите: Поради нивната цврста конзистентност, тие ги лепат шеќерите кои промовираат кариес на нашите заби.
Најдоброто решение е сепак: Намалете ја потрошувачката на шеќер што е можно повеќе - затоа што само дозата го прави отровот. Затоа, никој не мора и не треба да гледа на секое парче торта со орелски очи. Клучот е да пронајдете многу скриени извори на шеќер во секојдневниот живот и полека да се одвикнувате од нив. Потребно е некое време, но пупките за вкус обучени на слатко се прилично способни за учење - и изненадувачки може да се развијат понатаму во процесот. Секој што научил да ужива во интензивните ароми на темно чоколадо со 85 проценти какао (и само 11 гр шеќер/100 гр.) Ќе најде плочка со само 70 проценти слатка како „детското чоколадо“.
И инаку: Пред сè Користете изолиран шеќер ретко - и секогаш кога е можно заменете со овошје, т.е. со храна што е необработена, односно содржи природен шеќер и истовремено многу растителни влакна и витални материи. На пример, кваркот може да биде многу вкусен со вкус на пире од банана. А урмите или суво грозје треба само да се натопат и да се исцедат кратко во малку вода за да се добие јогурт, сладолед или десерт ситна сладост - вака има вкус дури и без замена за шеќер.
Ви се допаѓа овој напис?
Потоа споделете го тука!
Сакате да прочитате повеќе од нас?
Претплатете се на билтенот сега за да добивате корисни вести и ажурирања секој месец.