Замена за месо - Лупин - Стек - Производство - Лупин шницел - Еколошки екструдирана соја -
Дипл. oec.troph. Анеке Шулејн
Тие изгледаат како крцкаво пилешко на скара, срдечен братвурст или сочен стек, но не содржат ниту едно влакна од месо: алтернативи за вегетаријанско месо. Квалитетот на замена за месо варира во голема мера и вреди да се погледне одблизу.
Суровина за производи како Тофу колбаси, пченични стекови или лупински шницел вклучуваат соја, пченични протеини, семе од лупин, па дури и полномасно млеко. Производителите на храна се многу креативни во производството на имитации од овие суровини кои изгледаат и имаат вкус на месо.
Замена за месо врз основа на соја
Замена за месо од протеини од пченица потекнува од Кина и се нарекува сеитан
За традиционално производство на овој влакнест, влакнест материјал богат со протеини, пченицата се мие додека не се одделат скробот и протеинот. Останатиот протеин се готви во маринада направена од алги, соја сос и сол, што му дава зачинет вкус. Покрај традиционалниот сеитан, постојат и модерни производи што се прават на сличен начин. Со додавање на зачини и засилувачи на вкус, честопати соја протеини, згуснувачи и конзерванси, конзистентноста, вкусот и изгледот се прилагодуваат на нивните телесни модели. Компанија во Велика Британија открила габа која користи хранлив раствор за производство на протеини во големи ферментирачи. Ова се филтрира и се преработува со други состојки во колбаси, шницел или мелено бифтек. Производот од печурки не е достапен во Германија, но е комерцијално достапен во Швајцарија, Белгија и други земји. Друга компанија развила шницел целосно во лабораторија, чие потекло е чисто полномасно млеко. Во текот на производствениот процес, задебеленото млеко се меша со растителни влакна, а потоа се става во зачини и леб да се направи шницл. Резултатот е производ со вкус на панирани пилешки грутки.
| соја | тофу | Сојата е натопена, мелена, а потоа се одделува од влакната и лушпите. Коагулација и компресија во тофу блокови |
| Соја месо (ТВП) | Обезмастеното брашно од соја е екструдирано ("се појави") | |
| Соја и печурка (видови Ризопус) | Темпе | Натопената и излупената соја се инокулира со печурка. Ферментацијата создава солидна маса |
| Ceитарки (пченица, напишани) | Сеитан | Месете го зрното со вода и потоа измијте го додека не остане само белката од јајце како грутка |
| лупин | Производи од лупин | Обработени како соја |
| Почва габа | Quorn | Габата се ферментира во ферментот со хранлив раствор, протеинот се филтрира |
| млеко | Без Valess | Млечниот протеин збогатен со растителни влакна е зачинет и обликуван |
Без холестерол
Производите за замена на месо не се многу погодни за диета со целосна храна
Совет на семинарот
Веганска кујна со целосна храна
со Едит Гетјен
Следното се однесува на сите производи за замена на месо: Колку е повисоко нивото на преработка, толку е поголема потрошувачката на енергија и списокот на состојки. Адитиви, како што се засилувачи на вкус, бои и ароми, исто така може да се најдат во повеќето алтернативи за месо. Освен тофу, тој е рангиран Исхрана од целосна храна оттука имитациите се помалку или не се препорачуваат. Во некои колбаси без месо, ќофтиња и зеленчукови грутки, -ko-Test-Magazin исто така откри остатоци од пластификатори, пестициди и генетски модифицирани состојки - вклучувајќи органска стока. Од нутриционистичка и еколошка гледна точка, пријатно е што постои тренд кон домашно органско одгледување соја. Лупинот, чија употреба Институтот Фраунхофер ја промовира со државна помош, исто така постигнува овде. Поради нивната силна обработка, имитациите на месото треба да останат исклучок во секојдневната кујна. Во најдобар случај, можете да дадете придонес за да им биде полесно на почетниците да се одречат од месото и да го зачинат менито.
Интернет верзија на:
Замена за месо - можете и без него. Schülein A. UGB-Форум 4/11, стр. 179-180
УГБФорум
︎ ︎ Билтен
Еднаш месечно, билтенот на УГБ ве известува бесплатно за:| • тековни специјалистички информации • Вести од науката • Совети за книги и сурфање • Рецепт на месецот | • Сезонски зеленчук и овошје • Понуди за работа во областа на исхраната/ Environmentивотна средина/природна храна • Настани на УГБ и нови медиуми |
︎ ︎ Пробна претплата
3 изданија за само 15 € наместо 25,50 €.
Исто така, ќе добиете подарок за избор.