Замена за шеќер Стевиа - потекло, придобивки; Недостатоци Германија

Многу луѓе сакаат десерти и слатка храна. Австрија не е исклучок, бидејќи според сегашната статистика, секој граѓанин во Австрија троши во просек од 37-38 кг шеќер годишно. Со оглед на препораките за исхрана на Светската здравствена организација (СЗО) од 50 мг шеќер на ден, ја надминуваме границата за нешто повеќе од 100%. Силни врски помеѓу потрошувачката на шеќер и проблеми како што се дијабетес, кардиоваскуларни болести, расипување на заби и дебелина се познати подолго време. Значи, премногу шеќер јасно ве прави болни и честопати дури се обвинува за бројни смртни случаи. Растението стевија (стевиа ребаудијана, исто така „медена билка“) се смета за совршена замена за шеќерот веќе неколку години, бидејќи е значително послатко и сепак не треба да има никакво влијание врз типичните болести предизвикани од шеќер Засладувачите се навистина многу подобри или има овој засладувач? Нашиот водич ги разгледува точно овие прашања со цел да ви даде добар преглед на материјата.

Што е точно стевиа?

Стевиа (стевиа ребаудијана) е растение од Јужна Америка, кое расте во близина на планинскиот венец Амамбаи. За засладувачот стевија, особено стевиогликозидите

Стевиозид и
Ребаудиозид А.

користени Како чист ребаудиозид А, може да достигне степен на сладост што го надминува оној на нормалниот комерцијален шеќер за 450 пати. Стевиа сега е одобрена во ЕУ како засладувач Е960 и исто така е достапна во продавниците како мешан производ со нормален шеќер. Исто така е достапен како состојка во јогурт или чај.

Кои се предностите на стевиа во споредба со нормалниот комерцијален шеќер?

Стевијата не влијае на нивото на шеќер во крвта

Засладувачката моќ на некои стевиогликозиди се покажува огромна во споредба со комерцијалниот шеќер. Но, дури и комбинацијата во лисјата на растението стевија сепак има значително посилна засладувачка моќ од добро познатиот шеќер од цвекло. Друга голема предност е што стевијата практично не се метаболизира. Ова ги има следниве посебни карактеристики:

Не влијае на рамнотежата на калориите (без калории)
Нивото на шеќер во крвта не е засегнато
Засладувачот Стевија не го зголемува ризикот од расипување на забите

Бидејќи стевијата не содржи калории, затоа не е одговорна за дебелината и придружните болести, како што се кардиоваскуларните заболувања. Бидејќи исто така не влијае на нивото на шеќер во крвта, не постои ризик од дијабетес од консумирање. Ова значи дека дијабетичарите исто така можат да користат стевија. Покрај тоа, во некои студии се покажа дека засладувачот е и малку вазодилататор.

Стевиа има и неповолности?

Со исклучок на ребаудиозид А, многу од состојките на стевиа имаат малку горчлив вкус со нијанса на сладок корен. Во зависност од користениот производ, потрошувачите понекогаш ја опишаа сласта како многу пријатна, во други случаи како вештачка. Покрај тоа, добро познатата сладост стевија треба да се извлече во лабораторија за да може да се направи продавачка. Ова често нема никаква врска со природен производ. Каде и шеќерот да го обезбеди потребниот волумен (торта), стевиа не може да се користи во иста количина, бидејќи тоа би било премногу слатко.

Тековната состојба на студии за здравствените ризици при конзумирање на стевија е многу неконзистентна. Студија од 1995 година, објавена во „Оксфорд журнал“, претпоставува слаб мутаген ефект на стевиол (распаѓачки производ на стевиозиди). Многу други студии, сепак, не беа во можност да демонстрираат какви било мутагени ефекти. Студиите со стаорци исто така откриле дека стевиа ја нарушува плодноста. Соодветните набудувања кај луѓето сè уште не се докажани. Дури и ако нема студии за ова, јапонското општество не нуди докази за негативни ефекти врз плодноста. Стевиа се користи како засладувач таму од 1970 година.

Главните факти за недостатоците на стевиа:

Слаткоста на стевиа се разликува од онаа на конвенционалниот шеќер
Белешката за сладуницата може да доведе до горчлив вкус
Стевијата не е соодветна како волуменска замена за шеќер
Доказите за генетско оштетување предизвикано од стевиа сè уште не се обезбедени
Оштетување на плодноста е забележано во експерименти врз животни

Колку стевиа денес е класифицирана како безопасна?

Во експертска комисија од ФАО и СЗО, безбедната доза на стевиол е поставена на 4 mg/kg телесна тежина на ден. Лицето со телесна тежина од 80 кг затоа може да консумира 320 мг еквиваленти на стевиол. Сепак, треба да се забележи дека долгорочните ефекти од потрошувачката на стевиа разбирливо сè уште не се истражени.

Стевиа ќе има голем успех како замена за шеќер?

Дали стевиа навистина ќе го замени конвенционалниот шеќер како извор на сладост во моментов е прилично сомнително. Новиот засладувач сигурно има неколку непроценливи предности, но неговата практична употреба досега донесе тешкотии. Стевиа бара значително помалку суровина за да се постигне истиот степен на сладост. Сепак, особено со рецептите за торти и чоколади, шеќерот сочинува дел од волуменот. Понекогаш рецептите треба значително да се променат за да се постигнат добри мешавини. Покрај тоа, горчливата нота се меша со голема употреба во многу производи, како што се слатки пијалоци. Сепак, не може да се исклучи дека ќе се најдат решенија за овие тешкотии и дека стевијата всушност ќе го замени конвенционалниот шеќер во некои области.

Заклучок

Стевиа е мешавина од супстанции од растението стевија (стевиа ребаудијана) и може да постигне значително поголема сладост од конвенционалниот шеќер. Покрај тоа, има репутација дека не ги напаѓа забите и не влијае на нивото на шеќер во крвта или рамнотежата на калориите. Она што на прв поглед изгледа како чудо од лек, има и некои недостатоци. Горчливата нота и потенцијалните здравствени ризици кои сè уште не се разјаснети се тешкотии што веројатно ќе го отежнат растението стевија да го престигне шеќерот како најпопуларен засладувач.

Намалувањето на шеќерот е една од најдобрите работи што треба да се направат во новогодишните резолуции.