Заменете ги житарките што содржат глутен - вака функционираат
Состојките што содржат глутен обично може да се заменат добро - како што ќе покаже како. Слика: Фотолија.com
Зрна како што се пченица, правопис, 'рж и слично, зафаќаат многу простор на нашите чинии за вечера. Тие се добри извори на протеини и ни даваат минерали и растителни влакна.
Сепак, некои луѓе не можат да толерираат глутен во одредени видови жито. Имате таканаречена нетолеранција на глутен или целијачна болест. Лепливите протеини се лепат заедно во цревните ресички и можат да доведат до недостаток на хранливи материи и воспаление. Оние кои консумираат глутен и покрај нетолеранцијата, дури може да го зголемат ризикот од рак на дебелото црево.
Но, не секој мора да стори без глутен целосно. Некои луѓе сакаат само да ја намалат количината на житарки што содржат глутен во нивната исхрана. И нетолеранција на глутен или чувствителност на глутен не значи дека треба да се избегнуваат сите житарки.
Бидејќи не сите житни култури содржат глутен. Оризот и пченката, кои исто така се житни култури, обично се безопасни за луѓето со нетолеранција на глутен. Овесот исто така содржи глутен, но некои луѓе се толерираат во умерени количини (ве молиме само по консултација со нутриционист). На пазарот има и дополнителни производи без глутен од овес. Можете да ги најдете во одделот „без глутен“ во супермаркетите и органските пазари, како и во специјализираните мрежни продавници.
Покрај вистинските видови жито, имаме и голем број на таканаречени псевдо-зрна. Овие имаат слични својства на пченицата и ко, но се без глутен. Се разбира, класичните видови жито не можат секогаш да се заменат еден-на-еден, но со малку вежбање и искуство, леб, пица, бисквити и ко-исто така може да се направат без жито што содржи глутен. Често дури и со дополнителна корист за менито!
Состојки без глутен за леб, колачи и колачи.
Во диета без глутен, следниве состојки може да се користат наместо житарки:
Како по правило, различни брашно без глутен се мешаат во рецептите. На овој начин, специфичните својства можат паметно да се комбинираат едни со други - за целосно нови, индивидуални искуства за вкус.
Додека житарките што содржат глутен, како што се пченицата, правописот и 'ржот, имаат голема лепило како резултат на глутенот што го содржат, рецепти без глутен за леб, пецива и ко. Обично содржат состојка што му дава на тестото да се задржи. Може да се разгледаат природни врзива, како што се семе од чиа, гума за џвакање, брашно од стрелка, џвакање од грашок и ленено семе. Има многу преклопувања тука со веганските алтернативи за јајца, така што ќе најдете возбудливи информации и во овој напис.
Протеините што содржат лецитин од грашок, соја или сончогледово семе, исто така, можат да дадат повеќе леб без глутен.
Без глутен и веганско печење со квасец.
Во многу рецепти за леб без глутен не се користи квасец, па лебот честопати е малку покомпактен од класичниот леб од жито. Ако сакате да печете меки, лабави лебови со квасец, треба да бидете сигурни дека секогаш додавате малку шеќер за да може „да си оди“ квасецот. Кога печете глутен со квасец, исто така треба да се напомене дека времето за одмор и одење честопати е значително пократко отколку кога се пече со житарици што содржат глутен. Тестото често може да се пече веднаш по месењето.