Замени за маснотии - замени за маснотии
Замени за маснотии и замени за маснотии
Замени за маснотии и замени за маснотии се супстанции што ги развила прехранбената индустрија за да се намали потрошувачката на маснотии. Целта е да се намали содржината на калории и холестерол во храната. Тие треба целосно или делумно да ги преземат функциите на маснотии во храната.
Замени за маснотии направени од природни суровини
Замените за маснотии направени од природни суровини не мора да бидат законски одобрени затоа што се сметаат за безопасни. Овие масни замени имаат вкус на маснотии, но не се погодни за печење, пржење и готвење, бидејќи не можат да толерираат високи температури. Затоа можат да се користат само во ладни јадења (јогурт, мајонез, сладолед и сл.) Со цел да се намали содржината на маснотии и калории.
Замените за маснотии направени од природни суровини може да се засноваат на јаглени хидрати или протеини:
Замени за маснотии на јаглени хидрати:
Замени за маснотии на јаглени хидрати се пченка, компир и тапиока скроб, кои силно отекуваат во вода и создаваат кремаста, мека маса. Во списокот на состојки, овие супстанции се декларирани како „јаглехидрати“ или „модифицирани скроб“.
Замени за масти врз основа на протеини:
Замените за маснотии на протеини се протеини кои се смачкани во ситни сфери и се мешаат со вода. На списокот на состојки, овие масни замени се декларираат како „протеин од сурутка“ или „протеин од сурутка“.
Замените за маснотии од природни суровини сега содржат само приближно 1 kcal на грам во споредба со 9 kcal за маснотии.
Синтетички замени за маснотии
Во моментов Олестра е најпопуларната замена за синтетички маснотии. Олестра е сличен по вкус, конзистентност и изглед со вистинската маст, но не може да се апсорбира од телото. Олестра затоа не дава никакви калории или холестерол. Голема предност на Олестра е тоа што е отпорна на топлина и затоа може да се користи за пржење, длабоко пржење и печење.
Проблемот со Олестра е што оваа супституција на маснотии ја спречува апсорпцијата на витамини растворливи во масти и некои лекови. Во големи количини, Олестра може да предизвика грчеви во стомакот и тенки столици.
Замени за маснотии или замени за маснотии помагаат да изгубите тежина?
Замените за маснотии и замените за маснотии можат да ја намалат содржината на калории во некои намирници и со тоа да помогнат во намалувањето на внесот на калории. Студиите покажаа дека, сепак, нискокалоричната храна наведува многу луѓе да јадат повеќе од оваа храна. z Б. Со намалена калорична салама, често се зема едно парче повеќе отколку со нормалната салама. Чиповите со 30% помалку маснотии доведуваат до зголемена потрошувачка за многумина.
Бидејќи масните замени се користат најмногу во храна која е особено богата со маснотии и калории, зголемената потрошувачка честопати доведува до фактот дека се трошат повеќе калории отколку со конвенционалната храна.