Замени за шеќер DocMedicus Health Lexicon

Замени за шеќер се користат како алтернатива на шеќерот во храната. Заедно со засладувачите тие формираат функционална класа „засладувачи“ во Е.уропски Ујони одобрени адитиви за храна.

шеќер

Шеќерните алкохоли се меѓу најважните замени за шеќер Сорбитол (Е 420), Ксилитол (Е 967), Манитол (Е 421), Малтитол (Е 965), Изомалт (Е 953), Лактитол (Е 966) како Еритритол (Е 968) и Фруктоза (Фруктоза, моносахарид; едноставен шеќер). Во правна смисла, фруктозата не се смета како додаток на храна и затоа нема Е-број.

На Енергетска вредност шеќерните алкохоли е во просек 2,4 kcal/g и затоа е помал од оној на шеќерот во домаќинството, но сепак мора да биде вклучен во пресметката на калориската вредност од страна на дијабетичарот. На Енергетска вредност на фруктоза и сахароза е 4,1 kcal/g.

На Засладувачка моќ на шеќерни алкохоли (Со исклучок на ксилитол, бидејќи неговата сладост е само малку помала од онаа на шеќерот во домаќинството) е околу 40-90% од конвенционалниот шеќер и е пониска од онаа на засладувачите. На Слаткост на фруктоза сепак, е околу 120% од оној на шеќерот во домаќинствата.

Замените на шеќерот не се кариогени (промовираат кариес), затоа се наоѓаат и во гуми за џвакање и паста за заби.

Замените на шеќер се сметаат за безопасни за здравјето. Сепак, тие слабо се апсорбираат во тенкото црево и, следствено, го достигнуваат дебелото црево во голема мера непроменето. Замениците на шеќер имаат хигроскопски (привлекувачки вода) ефект, т.е. тие ја течат столицата. Во високи дози (повеќе од 20-30 g на ден) тие можат да предизвикаат дијареја (дијареја) и гасови (гасови) , поради што не се користат во пијалоци [1, 2]. Ако некоја храна содржи повеќе од 10% замени за шеќер, таа мора да биде означена со зборовите „Може да има лаксативно дејство ако се консумира прекумерно“.

Понатаму, замените на шеќерот имаат Фруктоза и Сорбитол (Синоним: сорбитол; сируп од сорбитол) особено значење во врска со Нетолеранција на храна. На а Нетолеранција на фруктоза (Нетолеранција на фруктоза) треба да се избегнува храна што содржи сахароза, инулин, сорбитол, мед и инвертен шеќер. На а Нетолеранција на сорбитол Треба да се избегнува диетална храна, гуми за џвакање и пастили.

Опасност!
Луѓето кои страдаат од нетолеранција на фруктоза или малапсорпција, исто така, не смеат да консумираат сорбитол, бидејќи сорбитолот се метаболизира во фруктоза.

Инциденцата (фреквенција на нови случаи) на наследна нетолеранција на фруктоза (наследно нарушување на метаболизмот во фруктозата) е 1: 20 000, додека малапсорпцијата на фруктоза (стекната нетолеранција на фруктоза) влијае на околу 30-40% од средноевропците. Преваленцата (фреквенција на болест) на нетолеранција на сорбитол е околу 10% [6].

Луѓето со нетолеранција на фруктоза или сорбитол мора многу внимателно да ја разгледаат листата на состојки во храната.

  1. Anemueller H: Наука за храна и квалитет на храна во нутриционистички совети. Хипократ Верлаг; Штутгарт 1993 година
  2. Biesalski HK, Bischoff SC, Puchstein C: Нутриционистички лек. Според наставната програма за нутриционистичка медицина на Германското лекарско здружение. 4-то издание. Георг Тиеме Верлаг, Штутгарт, 2010 година
  3. Livesey G, Taylor R: Потрошувачка на фруктоза и последици врз гликацијата, триацилглицерол во плазмата и телесната тежина: мета-анализи и модели на метарегресија на студии за интервенција. Am J Clin Nutr 88 (5) 1419-1437 (2008)
  4. Федерален институт за проценка на ризик (BfR): Зголемен внес на фруктоза не се препорачува за дијабетичари. Мислење бр. 041/2009
  5. Tappy L, Lê KA: Метаболички ефекти на фруктоза и светско зголемување на дебелината. Physiol Rev 90 (1): 23-46 (2010)
  6. Видхалм К: Нутриционистичка медицина. Дојчер Орцте-Верлаг, 3-то издание, 2009 година