Замени за шеќер - список и табели плус здравствени информации
Засладувачи и Состојки на шеќер: список и преглед на најважните клучни податоци за засладувачи.
Тие се малку калорични, но сепак се слатки како шеќерот - замените и засладувачите на шеќер се сумирани под терминот „засладувачи“ и ни ветуваат сино небо. Исто толку слатко, ако не и послатко од шеќерот, но нема споредливо негативно влијание врз нашиот метаболизам. Мит или вистина? Што точно се крие зад слатките не шеќери и како тие можат да влијаат на нашата физиологија или здравје: Тоа е она што ќе го разгледаме во денешниот напис.
- Овошје, смути, јаворов сируп: целиот шеќер?
- Инсулин и глукагон - вака функционира нивото на шеќер во крвта.
- Замени и засладувачи на шеќер: вистински алтернативи?
- Здраво, соодветно, подобро не: Наши препораки за потрошувачка.
Дали знаевте веќе
дека 350 милиони луѓе ширум светот редовно консумираат засладувачи (Томбек, 2010)?
Кои се замените и засладувачите на шеќер?
Терминот засладувач вклучува супстанции кои имаат сладок вкус на шеќер, но не се вистински јаглехидрати. Вклучуваме две категории на замени за шеќер и засладувачи. Освен хемиската диференцијација, засладувачите спаѓаат во категоријата Додаток на храна, поради што не се сметаат за состојка. Нивната можна употреба и максималните максимални количини се регулирани од ЕУ во уредбата за адитиви во храната или, според германскиот закон, во таканаречената уредба за прием на додатоци (ЗЗулВ) (Тумел, 2014).
Сладок вкус, но без шеќер - за што зборуваме овде?
Замени за шеќер: дефиниција
Замените на шеќерот се супстанции слични на шеќер, при што хемичарите користат т.н. Алкохоли од шеќер зборува Добиени од природни извори, тие се ензимски или хемиски модифицирани. На пример, сорбитол е алкохол во шеќер од грозје, а ксилитолот доаѓа од дрвен шеќер. За разлика од конвенционалните шеќери, тие имаат помала енергија и метаболизираат скоро независно од инсулинот, поради што тие често се наоѓаат во храна со дијабетес. Во однос на вкусот, замените се слични на познатиот шеќер во домаќинството и исто така го подобруваат вкусот на храната, како што се овошјето. Консумирано во поголеми количини, сепак, постои и голем недостаток на многу ценетите замени за шеќер. Тогаш нивниот ефект како природен лаксатив предизвикува недоследности во цревата (Бергман, 2003; Хајер, 2014).
Засладувачи
Засладувачите се произведуваат синтетички или, слично на замените, добиени од природен извор и хемиски обработени. Тие имаат значително поголема сладост од вистинскиот шеќер: Зборуваме за сладост што е 10 000 или 13 000 пати поголема. Од оваа причина, ви требаат само мали количини за да имате навистина корист од неговиот вкус сличен на шеќер (Томбек, 2010). За разлика од шеќерите, како и замените со шеќер, засладувачите се практични ослободени од калории, не им е потребен инсулин за метаболизам и немаат ефект на кариес (Хајер, 2014).
Според дефиницијата, овие хемиски произведени супстанции мора да исполнуваат одредени критериуми. Во нивното производство, на пример, не може да се користи додаден шеќер, тие мора да бидат „ниска калорична вредност“, односно да имаат помалку од 70% од вообичаената енергетска содржина и треба одредени нутриционистички цели служат Соодветно на тоа, тие главно се користат во лесни производи, особено во храна со малку шеќер и се наменети да служат за целите на намалување на телесната тежина. Патем, сите производи на кои се додадени засладувачи се предмет на задолжително обележување (Бергман, 2003).
Засладувачи: Потенцијални добрите и лошите страни
На прв поглед, засладувачите изгледаат како не-плус-ултра решение за нашето општество гладно за шеќер. Но, и покрај навидум позитивните својства и ефекти, постојат потенцијални недостатоци што треба да се земат предвид. Во однос на ситуацијата на студијата, понекогаш има контроверзни резултати кои, и покрај општата гаранција за безопасност, ве тераат да размислите.
Можни придобивки
Од една страна, веќе споменатото води метаболизам независен од инсулин чисто физиолошки за олеснување на панкреасот. Од друга страна, едвај достапната енергетска вредност може да им објави војна на нашите излишни килограми. Покрај тоа, нашите заби не се нападнати од синтетичките засладувачи и најдоброто нешто во врска со тоа: Никој не мора да стори без вкус на шеќер (ДГЕ, 2007).
Можни недостатоци
Сепак, со какви било изолирани, па дури и хемиски произведени адитиви, се оддалечуваме од природните и здравите принципи. Фактот дека долготрајната употреба на засладувачи не беше во можност значително да го намали проблемот со социјалната тежина е за размислување. Мета-анализа дури забележа и поврзаност помеѓу потрошувачката на пијалоци што содржат засладувачи и една Зголемување на телесната тежина кај деца, како и во експерименти со животни. Можни причини може да бидат еден вид павловиски рефлекс, претпочитање на децата за слатки и ефект на стимулирање на апетитот (Mattes et Popkin, 2009; Swithers et al., 2010; Tombek, 2010). Дури и ако засладувачите се подложени на строги контроли, студиите укажуваат на својства што се потенцијално штетни за здравјето, како што е канцерогеноста на аспартамот. Сепак, ние зборуваме само за експерименти врз животни и, исто така, за количини на кои не им е дозволено да влезат во производи со продажба во толкава мера (BfR, 2014; Томбек, 2010).
Кога алкохолите од шеќер се консумираат во големи количини, тие исто така го оптоваруваат нашиот дигестивен тракт. Особено оние погодени од синдром на нервозно дебело црево треба да внимаваат на нивната потрошувачка на замени за шеќер (BfR, 2014).
Засладувачи и замени за шеќер: список
Досега во ЕУ се одобрени 19 засладувачи, вклучително и 8 замени за шеќер и 11 засладувачи. Пред нивното одобрување, тие беа земени од меѓународни панели на експерти здравствени аспекти оценето. Тука спаѓаат Комитетот за научна храна на Комисијата на ЕУ (поранешна СЦФ) и Заедничкиот експертски комитет на ФАО/СЗО за додатоци на храна (ЈЕФЦА). EFSA (Европски орган за безбедност на храна) ја спроведува оваа проценка низ цела ЕУ од 2003 година.
По одобрувањето на овој научен комитет, на секоја супстанција и се дава етикета Е број, или може да се додаде во одредена храна (BfR, 2014).
Табела 1: Список на 18 засладувачи одобрени во ЕУ (БфР, 2014 година)
| Замени за шеќер | |
| Сорбитол | Е 420 |
| Манитол | Е 421 |
| Изомалт | Е 953 |
| Сируп од полиглицитол | Е 964 |
| Малтитол | Е 965 |
| Лактитол | Е 966 |
| Ксилитол | Е 967 |
| Еритритол | Е 968 |
| Засладувачи | |
| Ацесулфаме К. | Е 950 |
| Аспартам | Е 951 |
| Цикламат | Е 952 |
| Сахарин | Е 954 |
| Сукралоза | Е 955 |
| Тауматин | Е 957 |
| Neohesperidin DC | Е 959 |
| Стевиогликозиди | Е 960 |
| Неотам | Е 961 |
| Аспартам ацесулфам сол | Е 962 |
| Предност | Е 969 |
Дали засладувачите се штетни за здравјето?
Замените со шеќер практично не претставуваат ризик по здравјето, освен лаксативните ефекти од конзумирање поголеми количини. Станува збор за 20-30 g дневно, што, сепак, одговара на 4-5 слатки (Graf, 2000; Hayer, 2014).
Засладувачите, пак, подлежат на построги прописи во однос на нивната безопасност за здравјето. Врз основа на експерименти врз животни, се пресметуваат вредности што одговараат на прифатливиот дневен внес. Таканаречените вредности на АДИ (прифатлив дневен внес) одговараат на количината што може да се „троши дневно од луѓето за цел живот без да се очекуваат негативни ефекти“. Патем, безбедносниот фактор, обично 100, е вклучен во пресметката за пренесување на броевите од животни на луѓе и меѓу-индивидуалните разлики. Федералниот институт за проценка на ризик е за безопасност на дозволените засладувачи, под услов нивната употреба да биде под пропишаните максимални нивоа (BfR, 2014).
Аспартам во место
Особено засладувачот аспартам предизвика бурни реакции во медиумите пред неколку години, поради неговиот канцероген потенцијал. Се претпоставува дека метаболитите аспартинска киселина, фенилаланин и метанол се одговорни за несакани ефекти како што се главоболки, алергии, невроендокрини нарушувања, епилепсија или дури и тумори на мозок. ЕФСА и другите стручни панели не беа во можност да ги потврдат овие хипотези. Само пациенти со метаболна болест PKU (фенилкетонурија) треба да внимаваат на нивната потрошувачка на храна што содржи фенилаланин, т.е. исто така, производи што содржат аспартам (BfR, 2014; EFSA, 2014).
Храната што содржи засладувачи и особено пијалоците треба да се консумира со претпазливост, особено кај децата. Не само за да се избегне отпечаток на вкус за високата сладост; Поради нивната помала телесна тежина и различниот метаболички интензитет во споредба со возрасните, пропишаната АДИ вредност ја постигнува малиот организам многу побрзо (Граф, 2000).
Табела 1: Вредности на АДИ на засладувачите (BfR, 2014)
| Засладувач (Е-бр.) | АДИ (мг/кг телесна тежина) |
| Ацесулфам К (Е 950) | 9 |
| Аспартам (Е 951) | 40 |
| Цикламат (Е 952) | 7-ми |
| Сахарин (Е 954) | 5 |
| Сукралоза (Е 955) | 15-ти |
| Тауматин (Е 957) | „Прифатливо“ |
| Неохесперидин TLC (Е 959) | 5 |
| Стевиогликозиди (Е 960) | 4-ти |
| Неотам (Е 961) | 2 |
| Аспартам ацесулфам сол (Е 962) | „Прифатливо“ |
| Advantam (Е 969) | 5 |
Резиме: засладувачи во нашата исхрана
Тие можат да изгледаат како совршена замена за шеќер, да ви помогнат да изгубите тежина и да ги спасат нашите заби од несакано расипување на забите. На прв поглед, засладувачите и особено засладувачите се чини дека се ветувачка алтернатива на конвенционалниот шеќер. Научните комитети наведуваат дека се безопасни за здравјето, но индивидуалните студии постојано предизвикуваат загриженост. Замениците на шеќер, пак, доаѓаат од природни суровини и дефинитивно не се штетни за нашето здравје, освен можните поплаки за варењето кога се консумираат многу.
И со замените на шеќерот и со засладувачите, како и со сите други варијанти на шеќер, го одредува степенот на нивната сомнителност. Пред засладувачот без калории да се потполно замени саканиот шеќер, препорачливо е да го намалите сопствениот праг на сладост и да ги задоволите вашите потреби за сладок вкус пред се со свежо овошје. На крајот на краиштата, природната храна е дефинитивно поздрав избор од кој било изолиран или синтетички произведен производ.
Содржината на овој напис не може и не треба да ги заменува индивидуалните вегански совети за исхрана. Во директориумот за вегански совети за исхрана, ќе најдете стручна поддршка, или на локално или на интернет.
литература
Bergmann K. VITACERT за засладувачи во храната. Објавено од: TÜV Vitacert GmbH (2003). Број 4: 1-18.
БфР Федерален институт за проценка на ризик. Евалуација на засладувачи и замени за шеќер Информации за позадина бр. 025/2014 на BfR (2014). S1-6.
ДГЕ. Германско друштво за исхрана: засладувачи во исхраната. ДГЕинфо (2007). Том 4: 55-58.
ЕФСА. Европски орган за безбедност на храна. Научно мислење за аспартам (2014).
Ленц-Граф М.Л. Стоматолошка здрава исхрана. Крцкаво наместо слатко. УГБ - Форум (2000). Том 1: 18-21.
Hayer A. Видови шеќер, замени за шеќер и засладувачи. Здравствена промоција Швајцарија (2014). Лист со факти 4: S1-4.
Метес Р.Д., Попкин Б.М. Потрошувачка на нехранливи засладувачи кај луѓето: ефекти врз апетитот и внесувањето храна и нивните претпоставени механизми. Американскиот журнал за клиничка исхрана (2009). Том 89: 1-14.
Tummel B., Trurnit G., Lobitz R., Kaufmann G., Spaeth M. Шеќер, сирупи, мед, замени за шеќер и засладувачи. help infodienst (2014), 12-то издание: 1-81.
Tombek A. Ажурирајте ги засладувачите - Вести за придобивките и ризиците. Преглед на исхраната (2010). Том 4: 196-200 година.
Swithers S.E., Martin A.A., Davidson T.L. Засладувачи со висок интензитет и баланс на енергија. Физиологија и однесување (2010). Том 100 (1): 55-62.
ЗЗулВ. Уредба за одобрување на адитиви во храната за технолошки цели (Уредба за одобрување додатоци - ЗЗулВ) (2017): 1-92.
Извори на слики
Медицинско одрекување и дополнителни информации
Како и секоја наука, медицината и сродните дисциплини се предмет на постојан развој. Истражувањето и клиничкото искуство го прошируваат нашето знаење, особено во однос на третманот и терапијата. Што се однесува до препораката, дозата, апликацијата и сл., Се наведени во дадената информација, можете да верувате дека ние сме внимавале многу да се осигураме дека оваа информација одговара на состојбата на знаење во времето на завршувањето на работата. Сепак, за таквите не може да се претпостави никаква гаранција или одговорност. Вие сте охрабрени сами внимателно да го проверите ова и да постапувате на ваш сопствен ризик. Понатаму, во случај на постоечка болест, нашите препораки и совети во никој случај не треба да ги заменуваат медицинските совети, дијагнозата или третманот - тоа не е терапија. Затоа, никогаш не треба да ги користите информациите што ги даваме како единствен извор за донесување одлуки поврзани со здравјето. Доколку имате поплаки, дефинитивно треба да побарате совет од лекар.
Независност на производот
Нашето списание е и ќе остане ослободено од рекламирање производи од трети страни и влијание од индустријата и трговијата, бидејќи независноста, транспарентноста и неутралниот пристап се наш врвен приоритет.
Белешка за застапеноста на животните
Нашата работа во областа на исхраната значи дека ние исто така ја посветуваме нашата уредничка работа на храна од животинско потекло заради објективност. Иако ги цениме научниот пристап и објективноста, решивме во овој случај да не претставуваме живи суштества - како што е вообичаено во нашиот сектор - како „готови делови за тело за јадење“, затоа што според нас ова ги прави толку објективни дека тие се перципираат само како потенцијална "храна" и повеќе не како живи суштества способни да страдаат. Од почит кон животот на овие животни, затоа им покажуваме како што веруваме дека треба да постојат: недопрени.