Замрзнат зеленчук наспроти свеж зеленчук Бекоро компаративна анализа

Објавено на: 24.05.2017, 10:41

Сè за замрзнат зеленчук Замрзнувањето на храната започна многу одамна, од потребата да имате корист од сезонски производи во текот на целата година или да имате пристап до егзотична храна. Тековната техника на замрзнување на зеленчук и овошје без промена на нивните активни својства првпат се појави во 1929 година, но […]

Сè за замрзнат зеленчук

Замрзнувањето на храната започна многу одамна, од потребата да имате корист од сезонски производи во текот на целата година или да имате пристап до егзотична храна. Тековната техника на замрзнување на зеленчук и овошје без промена на нивните активни својства првпат се појави во 1929 година, но беше целосно развиена во 40-тите години на 20 век. Денес, замрзнувањето стана најпопуларен начин за ставање на овошје и зеленчук достапно во текот на целата година.

Тие ја чуваат содржината на замрзнат зеленчук во витамини и минерали?

Замрзнатиот зеленчук и овошје ја одржуваат истата содржина на витамини и минерали како и при замрзнување. Благодарение на современите технолошки процеси, тие се замрзнуваат веднаш по бербата, на секои неколку часа. Така, скапоцените витамини и минерали се чуваат во оптимални услови.

Колку можеме да го задржиме зеленчукот во замрзнувач?

Замрзнувањето на зеленчукот доведува до исчезнување на бактериите?

Бактериската активност е прекината со замрзнување на зеленчукот. Сепак, по одмрзнувањето, тие се враќаат во нормала, па затоа зеленчукот мора да се третира со вриење или печење, како во случајот со свеж зеленчук.

Замрзнат зеленчук: Ризици

Ризиците од јадење замрзнат зеленчук се многу мали. Ние сепак ќе треба да го земеме предвид процесот на одмрзнување. За време на овој процес, замрзнатиот зеленчук губи дел од своите хранливи материи. За организмот е покорисно да додадете замрзнат зеленчук директно во подготовката на храната, бидејќи на овој начин хранливите материи не се губат.

Како да чувате и подготвувате замрзнат зеленчук

Замрзнатиот зеленчук најдобро ги задржува своите витамини доколку се чува на постојана температура. Со нивно одмрзнување и замрзнување, може да се активира појава на микроорганизми што можат да го оштетат зеленчукот. Ако имате замрзнувач со фиока во вратата, замрзнатото овошје и зеленчук што сакате да ги чувате подолго, ставете ги на недостапно место, а замрзнатата храна што ви треба почесто оставајте ја во фиоката на вратата. Запомнете дека зеленчукот се чува во замрзнувач на температура од -18 ° C. За готвење, не дозволувајте зеленчук да се стопи, туку користете микробранова печка или изгорете го за кратко време (не повеќе од 2 минути) Во случај на овошје, тие се топат подобро ако прво ги ставиме во фрижидер, така што побавниот процес на одмрзнување не влијае на текстурата и хранливите материи.

Не заборавајте да го означите секој производ одделно пред да го ставите во замрзнувач. Ова ќе ви помогне многу во идентификувањето на вистинскиот зеленчук за најкратко време.

Кој зеленчук не се чува во замрзнувачот?

Зеленчукот што има висока содржина на вода не реагира добро на смрзнување. На пример, зеленчукот како салата или краставици целосно ја менува својата текстура, па затоа не треба да се замрзнува. Друг зеленчук што не треба да се замрзнува вклучува пиперки (особено зелена), компир (особено суров), ротквица, микроб од грав или пченица, кромид, ориз и дршка од целер (зелен дел). Меѓу овошјето не треба да замрзнуваме јаболка, грозје (освен ако не сакаме да јадеме готови замрзнати бобинки), грејпфрут, лимони, лимес и портокали (но можеме да им ја замрзнеме кората), лубеница.

Каков ризик ако повторно го замрзнам зеленчукот?

Кога замрзнуваме храна, водата во растителните клетки се кристализира, деформирајќи ја текстурата. Ако ги одмрзнеме, а потоа повторно ги замрзнеме, овој процес дополнително ќе влијае на интегритетот на храната и ќе доведе до скоро целосно губење на текстурата. Покрај тоа, кога одмрзнуваме овошје и зеленчук, бактериите повторно ќе се активираат и ќе го активираат природниот ензимски процес на деградација на клетките. Повторно, се грижиме за премногу зголемување на бројот на бактерии, што дури може да доведе до труење со храна.

Но, можеме да го замрзнеме зеленчукот, ако го подготвиме откако еднаш ќе се стопи.

Замрзнат зеленчук: Предности и недостатоци

Подолг живот - Многумина немаат време да купуваат еднаш на секои неколку дена, а често и кога имаат време да купат повеќе отколку што е потребно, што доведува до расипување на зеленчукот. Затоа купувањето веќе замрзнат зеленчук и овошје или нивното замрзнување дома е предност. Купувањето и чувањето во замрзнувачот во голема мера го зголемува нивниот животен век, а разновидноста на пазарот обезбедува богата разновидност на хранливи материи.
Повеќе хранливи - Свеж зеленчук и овошје се навистина здрави за организмот, но голем дел од нив беа собрани пред извесно време, транспортирани на долги растојанија и чувани во магацини пред да стигнат до полиците на продавниците. Вредноста на хранливите материи во овошјето и зеленчукот се намалува до 50%, особено ако го земеме предвид времето поминато на полицата. Замрзнатиот зеленчук се бере и замрзнува истиот ден, така што содржината на хранливи материи се чува недопрена, што ги прави повкусни и поздрави.
Временска економија - Мешавините од замрзнат зеленчук и овошје од пазарот често се чистат, мијат и се сечат и може да се користат директно при подготовка на храна. На овој начин заштедувате драгоцено време што инаку би се изгубило со лупење, чистење, сечење и миење зеленчук.
Заштеда на пари - Во повеќето случаи, замрзнатиот зеленчук е поевтин од свежиот, благодарение на иновативните технологии кои со текот на времето ја намалија цената на овој процес. Покрај тоа, тие исто така постојат и како мешавини на зеленчук во разни сорти, па можете да изберете што сакате. Исто така, замрзнатото овошје надвор од сезоната, особено во зима, не се во превисоки цени како нивните свежи колеги, така што тие можат да имаат пристап до витамини и минерали важни за здравјето на нашето тело.
Нутритивна разновидност - Фактот што можеме да јадеме јагоди или цреши во зима, ни носи многу нутритивни придобивки. Бобинки повторно се препорачуваат во зима, поради големата количина на антиоксиданти што ги содржат.

Сè за свеж зеленчук

Свежиот зеленчук носи многу придобивки за организмот, содржи многу витамини, хранливи материи и антиоксиданти со корисен ефект врз нашето тело. Сезонскиот зеленчук и овошје, произведени локално, се највкусни, дозволено да растат природно. Но, зеленчукот што е надвор од сезоната не е свеж како што изгледа.

Колку е здрав комерцијалниот зеленчук што се продава надвор од сезоната?

Голем дел од активните хранливи материи во свежиот зеленчук и овошјето се губат при транспортот. Покрај тоа, повеќето такви јадења се собираат пред созревањето, достигнувајќи да созреваат на патот до полиците или тезгите. Откако ќе бидат собрани, тие се чуваат далеку од сончева светлина и потоа се транспортираат до магацините, каде што ги земаат супермаркетите. Понекогаш превозот трае неколку дена, и ако на ова го додадеме и времето поминато и во магацинот за поаѓање и во примателот, достигнуваме голем број денови. Заедно со времето поминато на полицата, тие можат да соберат дури и недели додека не уживаме во некој производ. Затоа, голем дел од свежината се губи, а вредноста на хранливите материи и витамини се намалува до 50%. Некои зеленчуци и овошја се инјектираат пред транспортот, за да не се забрза нивниот процес на зреење.

Во зависност од критериумите, го избираме зеленчукот од супермаркетот?

Можеме да купиме овошје и зеленчук надвор од сезоната, ако знаеме дека се од блиските земји и не поминале многу време на патот. Исто така, за кратки растојанија нема потреба да се инјектираат, и во зависност од тоа колку се вообичаени, тие ќе се трошат побрзо.

Совети за купување зеленчук

Морков - Земете ги оние што немаат бркови, затоа што последните беа донесени на продажба и не останаа во темница. Изберете ги оние со зелени траги на главата, сјајните. Изгребете го морковот со ноктот, треба да биде свеж;
Компири - Препорачливо е да ја купите спакуваната верзија. Тие се малку поскапи и имаат корист од подобри услови за складирање.
Кромид - Изберете еден по еден, кромидот со многу лисја на нив, бидејќи тие се последните донесени. Кромид мустаќи и опашка: мора да бидат силни;
Тикви - Изберете зеленчук со тврди опашки и шилест надолу. Сувата опашка е знак дека зеленчукот е стар;
Зелка и карфиол - Мора да има бел грб и специфичен мирис; Во случај на салата или зелка, таа не смее да има венени лисја.
Пипер - Последните донесени имаат зелена опашка, старите имаат тенка, искривена и сува опашка, дури и ако пиперките изгледаат добро;
печурки - Свежите мирисаат силно. Ако се обидете да ја одвртите кожата на капа, таа ќе се одмори лесно, без да се скрши. Исечокот во подножјето на печурката е бел, старите имаат исушена нога;
банани - Колку беше посува опашката, толку беа поладни. Идеална опција би била да купите зелени банани и да ги оставите да созреат во оставата, чајната кујна.
Портокали - Измерете ги со рака: тешките се свежи. Кожата мора да биде сјајна и, ако ја гребете со ноктот, мора да има мирис на јак;
Лимон - Изберете ги оние на кои сè уште има зелен белег. Тие се неодамна донесени;
Киви - Краевите на овошјето мора да бидат силни, а средината нејасно мека. Изберете овошје што не мирисаат и оние со многу на нив, бидејќи тие се од последната транша;
Јаболката - Најновите се сјајни. Тие се дел од категоријата отпорни плодови, затоа изберете ги целите, без модринки.
круши - Изберете само овошје што имаат опашка, ако добро го држи овошјето. Изберете исто така во зависност од мирисот;
Ананас - Купете само лиснато овошје, и тие мора да бидат цели и да не оставаат нишки;
Домати - Мирисот е главен критериум: тријте го црвеното со папокот на прстот, на местото каде што ќе ја фати опашката и помирисајте го. Ако мирисате лист од домат, вреди да се купи;
Манго, папаја и други егзотични плодови - Избрани се според нивната тежина и арома: оние што мирисаат ако се нанесуваат со папокот на прстот, најтешките, целите, не се погодени.

Заклучок

Пожелно е да се јаде замрзнат зеленчук и овошје кога не се во сезоната, поради антиоксидансите што ги чуваат и содржат. Сепак, ќе мора да обрнеме внимание на датумите на истекување на оваа храна, бидејќи тие можат да ја изгубат својата хранлива содржина.

Зеленчукот и овошјето носат безброј придобивки на нашето тело. Со замрзнување, тие ги одржуваат активните витамини и хранливи материи подолго време. На овој начин, можеме да уживаме во здраво и вкусно овошје и зеленчук во сите сезони. Покрај тоа, нема попријатно изненадување за нашите гости од летната овошна пита на студен зимски ден, сето тоа благодарение на процесот на замрзнување.