Замрзната храна - надзор над храната Горна Австрија

Што треба да знаете за замрзната храна:

Што е длабоко замрзнување
Физички процеси
Совети за тоа како да се замрзнете
Рок на траење на дури и замрзната храна
Што треба да се земе предвид при купување замрзната храна
Рок на траење на купените замрзнати производи
Што е изгорување на замрзнувачот
Совети за правилно одмрзнување
Складирање на замрзната стока кај претприемачот
Означување на замрзната храна во продавниците
Законски одредби

Што е длабоко замрзнување?

Замрзнување (длабоко замрзнување, замрзнување, ...) е нежна техника за зачувување на храната. Термините "Замрзнување„Или“Замрзнување„Се користат за индустриски процеси, зачувувањето на студот во домашниот замрзнувач се нарекува“Замрзнување"назначен. Отстранувањето на топлината преку специфично за производи, брзо замрзнување на удари и како резултат на стопиран раст на микроорганизми значи дека замрзнатата храна може да се чува неколку недели, некои дури и една година. Губењето на витамини и хранливи материи е многу мало во споредба со другите методи на зачувување, дури и по неколку месеци.

Физички процеси:

Поради ниската температура од -18 ° C и подолу, водата во храната замрзнува и формира кристали. Микроорганизмите веќе не можат да се размножуваат на овие температури, што доведува до продолжување на рокот на траење. Сепак, кислородот во воздухот предизвикува расипување и во замрзнувачот, така што замрзнатата храна за жал не може да се чува на неодредено време.

Шок замрзнување (-25 ° C и под) сериозно го ограничува формирањето на поголеми ледени кристали што можат да ги распаднат клеточните структури.

Особено кога се замрзнува полека, како што е случај со повеќето конвенционални домашни замрзнувачи, се формираат големи ледени кристали, кои влијаат на клеточната структура на замрзнатата храна. Ова значи дека кога месото се топи, на пример, многу сок избега и микроорганизмите се размножуваат многу побрзо отколку со производи замрзнати од шок.

Храната мора да биде херметички затворена за време на складирањето, за да се избегне изгорување на замрзнувачот.

Совети за замрзнување:

Ако сами замрзнувате храна и претходно зготвени јадења, е Свежината е најголем услов. Колку подолго храната чека да заспие, толку е поголемо губењето на квалитетот. Најдобро е да размислите која храна треба да се зачува веднаш по купувањето.
Во суштина, храната треба херметички и водоотпорен во мали делови бидат спакувани. И вреќи за замрзнување и кутии за складирање отпорни на мраз се погодни за ова. Сепак, важно е да се осигура што помалку воздух во соодветниот контејнер. Голем дел од воздухот лесно може да предизвика изгорување на замрзнувачот. Храната може да биде и запечатена во вакуум.
Сега е време да ја набавиме замрзнатата храна оладете се што е можно побрзо, така што се формираат најмали можни кристали за вода. Некои замрзнувачи имаат т.н. "Шок замрзнување„Функција, ова обезбедува подобар квалитет на замрзнатата храна и во секој случај треба да се користи за поголеми парчиња.
Ако премногу храна се стави во замрзнувач одеднаш, процесот на ладење се забавува, а храната исто така го губи рокот на траење и квалитетот.
Она што е важно е свежо замрзната храна не на вреќи и контејнери кои веќе се замрзнати, Наместо тоа, поставете ги рамно во кутијата за замрзнувач, така што процесот на замрзнување може да се одвива рамномерно.
СЗО топла храна Ако сакате да замрзнете, прво треба да биде надвор од замрзнувачот Оставете да се олади во мали делови. Поради зголемената температура на храната која е сè уште топла или претходно зготвена, храната што веќе е замрзната може да се стопи за кратко време и да му се наруши рокот на траење. Важното е тоа Оладете ја храната брзо на собна температура и брзо и брзо во мали делови во чист сад да се запечати херметички и да се замрзне, во спротивно бактериите брзо ќе се размножуваат.
За свежа храна што самите ја замрзнувате, секогаш треба да имате една со соодветни етикети етикетирање направи Забележете и на тоа Датум на замрзнување на храната.

Рок на траење на дури и замрзната храна:

Еве еден груб преглед на рокот на траење на некои видови храна на оптимална температура за складирање од -18 ° Целзиусови:

Храна	издржливост
Зеленчук:	3 - 12 месеци
Билки:	3 - 4 месеци
Овошје:	9-12 месеци
Месна риба:	3 - 12 месеци
Колбаси:	1 - 6 месеци
Пекарски производи:	1 - 3 месеци
Млечни производи:	2 - 6 месеци
Домашно:	1 - 3 месеци

Во случај на масна храна, тие не можат да се чуваат толку долго. Кислородот во воздухот прави мастите да се расипат.

Што треба да се земе предвид при купување замрзната храна?

Зеленчукот, пржениот зеленчук или јадењата од ориз мора да бидат замрзнати индивидуално, така што вкусот, витамини и минерали се оптимално заштитени. Затоа направете го „тестот за тресење“. Дали се зеленчук и ориз замрзнат во големи парчиња, ладниот ланец веројатно беше прекинат. Водата протече од зеленчукот и грутките заедно кога повторно се замрзнуваат. Резултат: зеленчукот подоцна има вкусен и сув вкус.
Би требало никогаш "снег" во пакетот биде. Ова е исто така показател дека ладниот ланец е расипан и протекува вода. Со про transparentирни кеси многу јасно можете да ги видите кристалите од бел мраз. Во случај на печатени вреќи, штетата може да се утврди со едноставен трик: Кесата не смее да крцка кога ја тресете!
За висококвалитетни морски плодови (ракчиња, рибини филети, ракови, школки) Белешка "застаклена" на пакувањето. Со други зборови, оваа храна беше испрскана со мраз вода пред шок замрзнување. Тенкиот слој мраз спречува кислород да продира и на тој начин побрзо да ги расипе рибите или морските плодови. Покрај тоа, водата не може да избега толку лесно, месото не се исуши толку брзо и останува убаво и нежно.
Држете се подалеку од Морска храна и риба во чисто пакување. Ова е особено точно за производи со многу маснотии од риба, како лососот. Со посни производи како скампи или треска, не е толку важно. Овие производи се изложени на светлина предолго за време на складирањето. Резултат: ако има премногу изложеност на светлина, маслото што го содржи станува побрзо расипано. Ако добивате транспарентно пакување риба од добавувачи на замрзната храна, од суштинско значење е да прашате дали пакувањето отсекогаш било чувано и транспортирано далеку од светлина.
Пази се од Изгори од замрзнувач! Колачи, живина и месо се особено подложни на ова. Горењето на замрзнувачот може да го препознаете со фактот дека производите имаат сиви дамки околу рабовите. Јадењето тогаш обично има тежок и благ вкус, а рабовите на тортата стануваат кашести кога се одмрзнуваат.
Важно: Секогаш обрнувајте внимание на ова Најдобро пред датумот! Треба да важи уште неколку месеци. Ова гарантира поголема свежина.
Замрзната стока може да лежи само до одредена висина во замрзнувачот. Ако се чува повисоко, стоката веќе не се лади соодветно. Можете да видите дали дилерите го почитуваат пропишаниот лимит за редење со користење на Проверете го обележувањето на бојата во градите. Ова го бара законот. Ако обележувањето е јасно видливо, стоката правилно се лади.
Температурата на замрзната храна во супермаркетот мора да биде најмалку -18 ° С. Клиентите лесно можат да проверат дали се одржува минималната температура. Бидејќи според законот се бара а Термометар на бројачот на замрзнувачот мора да биде соодветно.

Рок на траење на купените замрзнати производи:

Покрај најдобриот датум, етикетата секогаш го означува и периодот во кој храната може да се чува во просториите на потрошувачот.

Затоа мора да се наведе колку време може да се чува замрзната храна дома. Ова главно зависи од употребениот замрзнувач. Преградите за замрзнувачи се обележани со starвезда, што ја означува температурата во одделот за ладилник. Наведениот датум за најдобро претходно може да се постигне само на - 18 ° C (***).

Следните информации за рокот на траење може да се најдат на етикетата:

Ова би значело дека храната може да се чува дома на -6 ° C (*) најмногу една недела и на -12 ° C (**) најмногу 2 недели. Се разбира, по можност треба да се чува најмалку - 18 ° C (***).

Така што одредениот рок на траење може да се постигне воопшто, Никогаш не го прекинувајте ладниот ланец (пример: превоз од супермаркет до вашиот дом).

Ознака за Starвезди за оддели за замрзнување:

не е погодно за чување на замрзната храна (главно за коцки мраз)

погоден за кратко складирање на замрзната храна (приближно 1 недела)

погоден за среднорочно чување на замрзната храна (приближно 2 недели)

погоден за долгорочно чување на замрзната храна

погоден за долгорочно чување на замрзната храна
погоден за замрзнување без одмрзнување на замрзната храна што е веќе зачувана

Што е изгорување на замрзнувачот?

Изгорување на замрзнувачот се јавува кога замрзнатата храна е замрзната со премногу кислород, или кога делови од храната доаѓаат во контакт со ладниот свеж воздух преку спукано пакување. Погодените области се сушат и добиваат белу-сива боја.

Изгорување од замрзнувач значително го намалува вкусот на замрзнатата храна во овие области. Затоа, местата треба да се отстранат великодушно. Ако храната е погодена на голема површина, потрошувачката е целосно обесхрабрена од перспектива на вкус.

Согорување на замрзнувачот може да се спречи со херметички затворен плик, но најдобро тесно пакување, на пример, запечатено со вакуум, најдобро функционира.

Совети за правилно одмрзнување:

За да може замрзнатата храна добро да го преживее студениот сон што го зачувува витамините, треба се стопи полека и нежно волја. Многу храна што е замрзната директно во топол сад, ја губи острината и конзистентноста. Само некои зеленчуци, како што е спанаќот, ја преживуваат оваа постапка неповредена; нежните овошја како малините имаат тенденција да станат кашести ако се загреат премногу брзо.
Месото, рибата и особено чувствителната храна треба да се отстранат од замрзнувачот вечерта пред и преку ноќ одмрзнат во фрижидер бидејќи бактериите повторно стануваат активни по студениот сон и особено брзо се размножуваат на топли температури.
Затоа треба да одмрзнете замрзната стока никогаш на собна температура на.
Затоа, исто така, треба да се користи сурова храна што е веќе замрзната и е целосно одмрзната, не мраз по втор пат - бројот на бактерии и микроби е толку зголемен што квалитетот на производот не може да преживее понатамошно време на складирање.
Ставете ги Храна што треба да се стопи во сад, Соковите за одмрзнување треба да се отфрлат. Исто така, проверете дали овие сокови не загадуваат друга храна во фрижидерот.
Кога одмрзнувате храна што е веќе зготвена, важи следново: Не одмрзнувајте во фрижидер или на собна температура, туку загревајте ја веднаш и консумирајте ја. Колку подолго се чува веќе зготвената храна на температура над нулата, толку повеќе се развиваат бактерии!

Складирање на замрзната стока во компанијата:

Температурата на замрзната храна мора да биде константна за време на складирањето во малопродажни објекти како што се супермаркети или ресторани и мора да се чува на -18 степени Ц или пониско на сите точки на производот.

Краткорочно зголемување на температурата од 3 степени C (до максимум -15 степени C) е дозволено за превозот, локалната продажба и замрзнувачите на мало.

Опрема за замрзнување (исто така превозни средства) над 10 кубни метри мора да бидат опремени со соодветни уреди за снимање за следење на температурата на околината. Евиденцијата мора да се чува најмалку 1 година.

Во Замрзнувачи со капацитет помал од 10 кубни метри, кои се користат во малопродавниците за складирање резерви, резерви, едноставен, јасно видлив термометар е доволен за следење на температурата.

За мебел за отворена продажба на мало, како на пр Замрзнувачи на градите во супермаркетите:

е Линија за максимално полнење јасно обележете ги градите;
Дали е ова Термометар на оваа ознака лесно видлив за приложување.

Етикетирање на замрзната храна во продавниците:

Во принцип, замрзната храна е предмет на Регулативата за информации за храна.

Покрај тоа, следниве елементи мора да се најдат на етикетата:

Покрај описот на артикалот, белешката: „замрзнат'', "Замрзната храна'', "замрзнат'' или "замрзнат'';
Период за време на кој храната може да се чува кај потрошувачот (видете ја и ставката Рок на траење на замрзнатите производи);
белешката "Не одмрзнувајте по одмрзнувањето".

Сè уште има отстапувања во обележувањето на замрзнатите производи кои не се наменети за крајниот потрошувач или залихите на заедницата.

Нови елементи на етикетата од крајот на 2014 година

Со новата регулатива за информации за храна, следниве дополнителни информации за обележување мора да бидат дадени од 13 декември 2014 година:

За замрзнато месо, месни производи и необработени производи од риба, мора да се наведе датумот на замрзнување.
Уредбата наложува зборовите „одмрзнувани“ да се додадат во описот за продажба на храната за храна што е замрзната пред продажбата и се продава одмрзната.
Исклучоци: Овие вклучуваат особено храна за која замрзнувањето е технолошки неопходен чекор во процесот на производство или за кое одмрзнувањето нема негативни ефекти врз безбедноста или квалитетот на храната.

Правни прописи:

Уредба за замрзната храна (BGBl. 201/1994 како изменета)
Регулатива (ЕЗ) бр. 37/2005 за следење на температурите на длабоко замрзната храна во транспортните средства и во складиштата и складиштата.
Регулатива за информации за храна LMIV (бр. 1169/2011)

Составено од Инг. Герхард Вимсбергер (11/2012, дополнето 01/2015)