Замрзнете, дехидрирајте, варете или лиофилизирајте!

"Јадеме сурово!", Очигледно е најдобриот одговор на горенаведеното прашање, велам

Но, што правиш кога суровата храна веќе не е при рака… како де, не наоѓаш свежи бобинки цела година… или те молам, ако ги најдеш среде зима се чини дека низ главата ти поминува дека е малку неприродно, а јас не -Би сакал да знам како и каде се „охрабруваа“ тие плодови да растат.

Затоа, во оваа статија предлагам да разговараме малку за некои начини на зачувување, некои повеќе на дофат на раката, други малку повеќе од можностите на обичен lубител на здравјето.

# 1 ГОТВЕЕ

Вриењето е најинвазивниот процес на зачувување.

Ц витамин, на пример, во голема мера се губи низ процесот на вриење.
Група витамини од групата Б., исто така е многу ранливо кога загреваме овошје и зеленчук.
Мирозиназа, друг пример, ензим кој се наоѓа во брокулата и помага да се спречи карциномот, целосно се уништува со вриење.
Фолна киселина се губи со готвење во пропорција од 70%.

Сепак, студија спроведена на Универзитетот Корнел во САД го покажува тоа ликопен, антиоксиданс кој се наоѓа во црвено и виолетово овошје и зеленчук, се активира со готвење.
Објаснувањето е дека, со термичка обработка, theидовите на растителните клетки се уништуваат, и ова му дава можност на човечкото тело да ужива во скапоцените хранливи материи што ги има растението во овие wallsидови.

# 2 Конфиереа

Слаткарницата е зовриена шеќер или разни овошни сокови.

Тоа е инвазивна метода како вриење, но може да стане штетна ако се прави во бел шеќер.

Слаткарството во бел шеќер вклучува многу голема количина на „бела смрт“ растворена во вода, во која плодовите се капат со часови, се додека не се засити.

Поблага верзија на пратката е шеќерот од трска ... но, да се соочиме, не зборуваме ниту за здрав метод на зачувување тука.

Идеална варијанта на слатки е онаа во овошните сокови. Сокот од јаболко се издвојува по својата сладост и можности за зачувување, па затоа е најчест.
Плодовите се варат во свежо исцеден сок од јаболко, од кој го добиваат својот џем и сет компоненти на конзерванси.
Тоа е исто така вриење што доведува до значително губење на хранливи материи, но е лек што можеме да си го дозволиме кога и кога не му помага на нашето тело на кој било начин, но барем не им штети.

# 3 замрзнување

Замрзнувањето го одржува полн, за разлика од вриењето, витамини Б6 и Б12, кои се растворливи во вода.

Минерали како што се железо, натриум, магнезиум, цинк тие исто така се чуваат недопрени.

Замрзнувањето губи 5% од калциум, Фолна киселина, ЛИКОПЕН и Витамин А., и процент од 10% од калиум и бакар.

Процесот на замрзнување доведува до губење на 30% од содржината Ц витамин.

Многу студии покажуваат дека замрзнатото овошје и зеленчук губат малку од своите сурови придобивки.
Студиите споменати погоре разгледуваат сурово овошје и зеленчук кои не се консумираат веднаш по бербата, со оглед на тоа што губат во првата недела од жетвата некаде околу 45% од хранливите материи.

# 4 дехидратација

Дехидрираноста е едноставен процес на дофат на раката, без оглед дали имаме посебен уред.

Сувиот зеленчук и овошје не подлежат на хемиски третмани и не се користат конзерванси во процесот на дехидрација.

Со елиминирање на водата, микроорганизмите се лишени од суштински елемент, и на овој начин, нивната активност е блокирана.
Недостаток на вода го инхибира растот на микробите и спречува оксидација на храната.

Дехидрираноста може да се направи со специјално дизајниран уред, со помош на конвенционална рерна или дури и на сонце.
Преку овој процес, овошјето и зеленчукот ги одржуваат своите хранливи состојки недопрени.

Во некои случаи придобивките се збогатуваат со сушење. На пример, кајсиите и грозјето со сушење ни обезбедуваат поголема количина на влакна.

Друга предност ќе биде тоа што со дехидрација овошјето и зеленчукот губат голем дел од својот волумен и полесно се чуваат.

Дехидрираното овошје и зеленчук треба да се провери пред да се купи… многу производители додаваат конзерванси или шеќер за да ги направат попривлечни и потоа, започнете да барате здравје, ќе го најдеме спротивното.

# 5 лиофилизација

Сушење со замрзнување е процес со кој овошјето и зеленчукот се замрзнуваат на многу високи температури, во посебни простории каде што по замрзнување притисокот одеднаш се намалува и водата се сублимира (преминува директно од течна во гасовита состојба), оставајќи зад себе суво овошје, лесно складирани и со долг рок на траење.

Иако би можеле да помислиме дека се работи за „свеж“ измислен процес, процесот на сушење со замрзнување е познат уште од античките Инки на Андите, кои своите компири ги чуваа на овој начин на височините на планината Мачу Пикчу. Ниските планински температури ја замрзнаа храната, а нивната содржина на вода лесно испари под низок притисок, карактеристична за големите надморски височини.

Со лиофилизација, почетните својства на овошјето или зеленчукот се многу добро зачувани. Загуби може да се појават кај протеините, јаглехидратите се добро сочувани, додека липидите се чувствителни на оксидација, можат да влијаат на хранливата вредност.

# 6. Зачувување со сол

Зачувување на сол е исто така метод за разгледување, каде што е соодветно.

Во текот на зимата, идеално е да имате кисели краставички со саламура. Тие се неверојатен извор на витамини од групата Б, а особено важен Б12.

Ферментацијата на кисела краставица е средина погодна за развој на добри бактерии кои ни помагаат да го колонизираме дигестивниот тракт.

Покрај вистинските придобивки што им ги носат на организмот, тие се и вкусни и успешно ја заменуваат пролетната зелена салата, покрај ручеците во средината на зимата.

Во заклучок…

Заедно со методите споменати погоре, би можел да додадам многу повеќе без премногу тежина:

Зачувување со мед,
со сенф,
со јаболков оцет,
со есенцијални масла,
со билки или зачини.

Неколку совети за конзервација

Бестрашно ставете елки со мед на ладно и темно место за да имате добар и вкусен природен сируп, кој исто така ја лекува мачната кашлица што понекогаш доаѓа со зимата. Трае најмалку една година.

Ставете рен со сенф и малку оцет во теглата и оставете ги да се спријателуваат есента за да уживаат во вашата чинија и природно да го стимулираат вашиот имунитет среде зима.

Отфрлете гранчиња мајчина душица, оригано, босилек или рузмарин во ладно цедени масла и користете ги без страв од расипување подолго време.

И добри мисли

Природата ни дава сè што ни треба ... ние само треба да ги отвориме очите, да ги истегнеме рацете и да примиме. Како во прегратка, како во насмевка, како во огромна loveубов кон мајка ми.

Би сакал да заклучам во реченица што започнува со „Секогаш“ или „Никогаш“, но, како што често се случува, во животот имаме малку начин да генерализираме.

Значи, велам направете слива од слива на есен, не ставајте здрави или нездрави засладувачи, варете ја додека не стане густа паста и кога ќе се олади, ставете малку јатка од орев во неа.
Ако е кисело, ставаме малку мед кога ќе го јадеме и навистина ќе уживаме во чинијата во зима.

Но, да не заборавиме да јадеме сливи од модар патлиџан кога се во парг, сурови како што ги остави природата.

Јас исто така велам да ги свариме доматите за да направам густ и вкусен сок за зимата, кога доматите во супермаркет имаат вкус на картон, секоја зима да го бомбардираат нашето тело со ликопен за да не се разболиме.

Но, да не заборавиме да јадеме салата со слатки и сочни домати кога ќе дојде нивниот ред, во средината на летото.

Друга мисла, кога зеленчукот е во парг, да го ставите во замрзнувач, во паметни кеси со затворање на патент, но да ги јадете пред да наполнат 6 месеци.

Да не заборавиме да уживаме во секоја од нив и сурово, колку што е можно и ако сме заборавиле нешто, или замрзнувачот не е доволно голем, можеме да истрчаме во „рајот“ за да ги купиме подготвени.

Машината за дехидрација е одлична работа во домовите на луѓето, но не можеме да умреме без неа, бидејќи рерната ни помага доколку сакаме да дехидрираме со свои раце. Ние веруваме во друга брусница, органска кора од портокал, така што сега едноставно нема оган, можеби дури и ја купуваме од продавницата, но од онаа во која веруваме дека ги става на полиците најздравите задоволства за вина.

Ако сакаме дехидрирано овошје, ги наоѓаме загарантирано во продавницата, само внимавајте да не јадете сулфити и бои и тони бел шеќер.

Не велам да се изгради просторија за сушење со замрзнување ... затоа што е тешко и скапо, но велам да се вади вреќа од полицата од време на време. Точно е дека е поскапо од сурово на пазар ... но гледате, како што реков на почетокот, во зима пазарот е за корените, а не за меките и сочни плодови.

Завршувам со Сонцето во моите очи и во душата.
Ина Басковеану