Замрзнување на месо - месо од Швајцарија
Рок на траење на месото е значително продолжен во замрзнувачот. Биолошките процеси - вклучително и активноста на бактериите - се запираат од екстремниот студ. Најдобро е месото да се чува што е можно постудено, но барем на -18 ° C.
Студен шок
Месото во голема мера се состои од вода. Ова замрзнува во кристали од мраз во замрзнувачот. Следното важи: Колку побавно нешто замрзнува, толку поголеми стануваат овие ледени кристали. И колку се поголеми ледените кристали, толку е поголема веројатноста да ја оштетат клеточната мембрана на месото. Сокот од месо бега низ овие повредени места за време на одмрзнување и готвење. Ова е причината зошто замрзнатото месо секогаш ќе изгуби малку повеќе сок од свежото месо.
За да ги задржите ледените кристали што е можно помали, месото мора да замрзне што е можно побрзо. Месото побрзо и постудено е замрзнато, се губи помалку течност.
- ако замрзнувачот има функција за замрзнување на удари;
- ако го замрзнеме месото во мали делови;
- кога месото е спакувано што е можно рамно.
Колку пократко, толку подобро
Замрзнувањето го продолжува рокот на траење на месото. Но, дури и замрзнатото месо не останува добро засекогаш: вкусот и оптималната конзистентност може да се зачуваат само во ограничена мерка.
Ранцидност: Во месото постои хемиски процес што студот не запира, туку го поттикнува: оксидација на маснотии. Овој процес е одговорен за расипаниот вкус на храната - вклучително и месото.
Правилно замрзнете
- Рок на траење во замрзнувачот зависи од парчето месо; колку помалку маснотии, толку подолго ќе трае.
- Месото секогаш обележете го во вашиот замрзнувач со датумот кога ќе го замрзнете.
- Оваа маса за замрзнувач ви дава прецизни информации за максималното време на чување на месото во замрзнувачот.
| Парче месо | издржливост | подготовка |
| Говедско, јагнешко | ||
| Печено, варено месо, бифтек, геврек, шницел, котлет, рагу | околу 8 месеци | Отстранете ги мастите и коските ако е можно |
| рендан | околу 8 месеци | |
| Мелено месо | околу 3 месеци | |
| Месо од птици, ролади | околу 3 месеци | Исполнети, спакувајте неколку заедно, одделете ги индивидуалните рули со фолија |
| Филет во тесто | околу 1 месец | |
| Отпадоци | приближно 2 месеци | Исчистете, замрзнете на мали парчиња |
| теле | ||
| Печено, варено месо, бифтек, геврек, шницел, котлет, рагу | околу 8 месеци | Отстранете ги мастите и коските ако е можно |
| рендан | околу 8 месеци | |
| Мелено месо | околу 3 месеци | |
| Месо птици, ролади | околу 3 месеци | Исполнети, спакувајте неколку заедно, одделете ги индивидуалните рули со фолија |
| Филет во тесто | околу 1 месец | |
| Отпадоци | приближно 2 месеци | Исчистете, замрзнете на мали парчиња |
| свиња | ||
| Печено, варено месо, бифтек, гевреци, шницел, котлети, рагу | околу 6 месеци | Отстранете ги мастите и коските ако е можно |
| рендан | околу 6 месеци | |
| Мелено месо | околу 3 месеци | |
| Филет во тесто | околу 1 месец | |
| Пушени предмети како ребра, Шуфели, шунка, сланина | околу 3 месеци | |
| Отпадоци | приближно 2 месеци | Исчистете, замрзнете ги на мали парчиња |
| Oulивина/пилешко | ||
| Целото пилешко, цела мисирка | околу 8 месеци | |
| Гради, исечено месо | приближно 4 месеци | |
| Бутови, крилја | приближно 4 месеци | |
| Гици | ||
| Печено, варено месо, бифтек, геврек, шницел, котлет, рагу | околу 6 месеци | Отстранете ги мастите и коските ако е можно |
| Зајаци | ||
| Печено, варено месо, бифтек, гевреци, шницел, котлети, рагу | околу 6 месеци | Отстранете ги мастите и коските ако е можно |
| Месо од дивеч | ||
| Посен лов и лов | најмалку 12 месеци | |
| Месо од дивокоза | приближно 12 месеци | |
| пипер | околу 3 месеци | Замрзнете го месото сурово, незачинето, кисела или варено во делови |
| Колбаси | ||
| Свинско колбас, Шублиг, Виенерли, колбас за јазик, итн. | приближно 4 месеци | |
| братвурст | приближно 4 месеци | |
| Колбас од крв и црн дроб | Не замрзнувајте | Поради губење на квалитетот, препорачуваме да не го замрзнувате овој производ. Вкусот многу се менува со замрзнување. |
Изгорување на замрзнувач: Кафеаво или бело обезбојување и видливи ледени кристали на замрзнатото месо се знаци на изгорување на замрзнувачот. Ова се случува затоа што температурата во вашиот замрзнувач варира. Оштетените области се сушат како мраз, така да се каже. Ова ја оштетува конзистентноста, бојата и вкусот на месото. И покрај овие квалитативни ограничувања, месото е сè уште јаде.