Тесто од квасец без глутен - работи со овие совети
Влегувањето во пекара за тесто од квасец без глутен често не сака да успее. Но, не мора да биде. Во оваа статија ги објаснувам најважните точки за успешен проект за печење и давам многу дополнителни информации.
Поминаа деновите кога тестото од квасец само остави грутка во садот и не се крена. Со овие совети, ништо не треба да тргне наопаку во иднина.
Работи што вреди да се знаат за пекарскиот квасец:
Не е целиот пекарски квасец без глутен! Секогаш обрнувајте внимание на ова при купувањето и прочитајте ја листата на состојки на производот. Состојките што содржат глутен, како што се пченица, 'рж, јачмен, овес, напишани или зелени, мора да се пријават доколку се вклучени.
Два различни типа квасец се погодни за печење: Од една страна, пекарски квасец, кој е познат и како свеж квасец или компресиран квасец. Тие обично се наоѓаат комерцијално како коцки квасец. Од друга страна, тука е и подолготрајниот сув квасец, кој обично се нуди во мали кесички. Второто го препорачувам на сите почетници во пекара без глутен.
Сувиот квасец е широко достапен, лесен за употреба, лесен за чување и претежно е без глутен. Сепак, ве советувам против таканаречениот сув активен квасец, ако не сте многу искусни. Има свои особености и му треба посебен третман. Затоа, купете „совршено нормален“ сув квасец во супермаркет, без оглед дали станува збор за познат производител или приватна етикета.
Квасецот е малку чувствителен. Дали му требаат одредени температури за ферментација/исправка (во натамошниот текст: ќе се одвива). Квасецот работи најдобро и, пред сè, најбрзо на температури околу 32 ° С. Важно е да се знае дека културите на квасец умираат при одење на температура над 45 ° C.
Со цел квасецот да нарасне добро, му треба забрзувач на движечката сила или запалувач.
Тубер шеќерот помага тука. Само 1 лажичка за 1 пакет сув квасец е доволна за да се запали квасецот. Ако не се користи индустриски шеќер во домаќинството, процесот исто така работи со кристална сладост на ориз, шеќер од жито на база на пченка, итн.
Постојат три типа на ракување со тесто за тесто од квасец: „Директно ракување со тесто“, во кое сите состојки се обработуваат истовремено. Ова значи дека тестото од квасец има пократко време на пораст во целина. Во случај на „индиректно производство на тесто“, во кое е потребно подолго или двојно поголемо време на пораст, заради производство на претходно тесто, и ладно-нахрането тесто од квасец. Особено интересно е ладното тесто од квасец, му треба само половина од количината квасец и оди во фрижидер или на друго ладно место околу 12 часа.
Што е сè уште толку важно при печење со тесто од квасец без глутен?
Состојки за печење:
Важно е да се осигура дека состојките за печење се на собна температура. Затоа, секогаш извадете ги сите состојки како јајца, кварк, јогурт и млеко во фрижидер навремено. Исто толку е важно состојките да не бидат премногу жешки, затоа што тогаш културите од квасец може да се скршат како што е опишано погоре.
Лепак за брашно без глутен:
На брашното без глутен му е потребна замена за лепак за глутен! Тоа е скоро најважната работа. Ако купите готови мешавини на брашно, ова е вклучено. За вашите сопствени мешавини на брашно без глутен, секогаш мора да се осигурате дека е додаден соодветен лепак. Најчести лепила се гума за џвакање, гума за џвакање од скакулци, гума за џвакање ксантан и скроб од нишка.
Кое брашно без глутен за тесто од квасец?
Правото брашно без глутен е исто така многу важно. Ова е важна компонента, особено за почетниците во пекара за квасец без глутен. Најдоброто нешто што треба да направите е да купите една од мешавините на брашно без глутен, кои веќе се наведени на пакувањето дека се погодни за тесто од квасец или бел леб. Овие се погодни за сите лесни колачи со квасец.
Имам други мали помагачи во мојот багаж:
Веројатно сите веќе имавме искуство дека тестовите со квасец без глутен можат многу сериозно да се искинат, текстурата на тестото е многу порозна и сè освен мазна, печива без глутен е многу цврста, не толку меки и суви многу брзо.
Влажност:
Сите знаеме колку брзо се исушат печивата без глутен. Затоа, рецептите со јајца, јогурт, матеница или кварк како состојка се многу соодветни. За срдечни печива, ситно рендан морков, компир или тиквички исто така може да се мешаат во тестото.
Како да се пуштиме?
Ако не сте правеле тесто од квасец без глутен толку често, најдобро е да направите пред-тесто. На овој начин, забележувате дека квасецот е активиран и, под одредени околности, спасете се од додавање на скапи состојки во проект за печење, кој и онака не работи.
Така правите пред-тесто:
Едноставно земете 50 мл течност (млеко/вода) споменати во рецептот, загрејте ја млака и ставете ја во мал контејнер, посипете го со сувиот квасец, потоа сладоста, оставете го настрана и почекајте околу 10 до 15 минути. Тогаш квасецот се активира. Потоа продолжете според рецептот.
Месете тесто:
Со тесто без глутен, генерално е важно да се постапува нежно. Значи, подобро е да се меси побавно и малку подолго отколку премногу тврдо и брзо, што го прави тестото без глутен. Во суштина, тестото без глутен сака да се меси само што е можно пократко. Значи, откако ќе се постигне посакуваната конзистентност, престанете да месете. Постојат многу малку видови тесто како на пр Б. Тесто за штрудла, за кои е потребна токму оваа тешка конзистентност. Тогаш ќе мора да месите дополнително долго време.
Оставете го тестото да нарасне:
Во многу рецепти е наведено: Оставете го тестото да нарасне покриено на „тивко и топло место“. Но, што значи тоа? Всушност, тоа значи собна температура и не е изложена на каков било нацрт.
Металните и стаклените чинии не се идеални за подигнување на тесто од квасец без глутен на собна температура, се додека не можат да се загреат или стават во рерна да нараснат (на околу 35 ° C). Материјалното стакло/метал премногу се лади. Најдобро е да користите пластичен сад со капак и да го ставите лабаво за тестото да може да дише.
Оставете го тестото еднаш или двапати:
Честопати се пишува дека тестото со квасец без глутен може да нарасне само еднаш. Јас тоа го мислев долго време, но не е точно. Има доволно рецепти каде тестото успешно ќе нарасне двапати.
Можев да зборувам за тесто од квасец без глутен со часови. Но, за денес ова се моите најважни поенти.
Јас исто така донесов едноставен рецепт за лесен вовед во пекара за квасец без глутен. Тестото треба да се крене само за кратко време и садот не е важен
Среќно со печење венци од лимон и матеница без глутен.