Западна Франција Тур де кујна низ Бордеа - ВЕЛТ
Дестинација за уживање во Бордеа: Фантастичните вина и корнукопијата од други локални специјалитети прават срцето на познавачите да чука побрзо
Извор: Getty Images
Доброто месо е важно, Атлантикот снабдува свежа риба и морски плодови, а зеленчукот е познат по богатството на вкус - во Борделе може да се слави совршено.
Арман Шустер де Балвил не е про-форма господар на замокот, човекот совршено ја исполнува улогата на Гранд Сигнар во стилот Борделе. Трпезаријата на неговиот Шато Монтлау дава прекрасен поглед кон реката Дордоња, трпезата е поставена на класичен начин, а служи слуга облечен во ком ил фаут. Паштета, месо, сирење од табла. Класична француска кујна, како што отсекогаш била популарна во замоците во регионот и како што веројатно сè уште ќе биде на агендата за 20 години: и покрај сите наоди на модерната нутриционистичка наука.
Секој кој истражува во минатото и сегашноста на аквитанската кујна, чија метропола е Бордо, брзо ги забележува нејзините историски, понекогаш рустикални корени. Бордо е само обраснат во југо-западниот дел на Франција, каде што луѓето отсекогаш знаеле како да уживаат многу и срдечно.
Регионот стана познат по своите паштета што служеа како тереин или печени, а говедското месо е голем дел од него. Нема недостиг на добри месарници, пристојно парче месо е несомнено дел од застрашувачки оброк за многу винари, нивни гости и останатите жители во областа Бордо.
Специјалитетите прават брзо да заборавите на броењето калории
Можете да го проверите во легендарната Ла Тупина, можеби најпознатиот ресторан во градот. Гастрономијата сигурно изгледаше нешто вакво пред 100 и повеќе години. Месото се пече на отворен оган, од Côte de Boeuf до телешко бубрег, а помфритот мејсон варен во маснотии од патка ве тера да заборавите на броење на калории брзо. Се подразбира дека можете да имате отворено црвено вино за ваков грандиозен срдечен оброк, а потоа да побарате Армањак.
Ресторанот за Борделез е тешко под земја, каде што можете да изберете од шницли од неколку различни раси на говеда и да нарачате чинија колбаси од регионот пред главното јадење. Кога станува збор за сосот за месото, добредојдени се оние кои тргнаа од Бордо да ги освојат професионалните и аматерските кујни на светот: сосот Борделез. Црвеното вино, кромидот и зачините се неопходни за овој класик, говедската пулпа е дополнителна неопходност за многу готвачи.
„Чез Пјер“ во Кастелморон д’Албрет. Ниту тука, ниту на кое било друго место во регионот, гостинот не остава локалитет без совети за други ресторани, вински барови и адреси на производители во областа
Извор: Тим Греам/Getty Images
Винарите исто така можат да се возбудат за вакво нешто. Алис Демонша, на пример, директор на ко-директор на Шато Пјераил, кој седна на масата во Барсерлеа и зборува за предностите на локалната кујна. Мадам ги цени не само вината, туку и специјалитетите за јадење во нејзината татковина. Регионот е многу гастрономски, ја радува Алис Демонша, известува за нејзините омилени јадења од патка или јагнешко месо и не заборава да ги спомене и лангустите на арморика, кои одат толку добро со нивните бели вина.
Говорејќи за ракови. Всушност, Борделот не е само област што ја сакаат месо и црвено вино, туку и област која се грижи за богатството на морето и реките. Познати се остригите од Басин д’Аркаона. Напредните познавачи прашуваат за нивните добавувачи, споменувајќи го на пример ëlоел Дупуч како одгледувач на особено цврсти, ароматични остриги. Постојат и експерти за кавијар. Тајната зад ефтиниот кавијар за секој што успешно ги извезува своите јајца. Prunier е добро познато име за кавијар, Neuvic е уште еден инсајдерски совет.
Што се однесува до ламбрезите, оние curубопитни 'рбетници слични на риби, тие секогаш уживале во речиси митска репутација кога се подготвуваат во сос од крв и црвено вино. Lamproie à la Bordelaise и денес е достапна во специјализирани ресторани или конзервирана подготвена да се загрее. Без разлика дали некој користи Медок, Фронасак или Сен-Емилион за подготовка е интензивна дискусија меѓу ентузијастите.
Аспарагус од Блај
Но, никој не мора да се плаши од јадења што изгледаат премногу чудни. На Шато де Бел, винарот Оливие Казанав ја служи најдобрата салата за разбирање и известува за свежината што мора да се најде во неговата храна, како и во неговото вино. Патем, април и мај припаѓаат на аспарагусот од Блаеј, кој има своја заштитена ознака за потекло и, кога станува збор за вкус и острина, треба да биде во чекор со оние од Швецинген или Белиц. Песочните почви се добро прилагодени за аспарагус, а морковите исто така нудат најдобри услови за одгледување. Ако тоа не е доволно: во Борделе нема недостаток на артишок, домати и печурки, а блиската Баскија снабдува пиперки.
Дали можете да ги најдете најдобрите производи на некој од приградските пазари или на познатиот Марке де Капуцинс е отворено прашање. Кога станува збор за сирење од регионот и пошироко, многу гурмани се колнат во штандот на Мадам Карине и нејзиното познавање на производи од кози, овци и кравјо млеко. Никој не може подобро да ги објасни разликите помеѓу Рокамадур и Кабеку, помеѓу Бетмале и Ава Де Белок.
Но, најдоцна сега е дозволено да прашате што јадете за десерт во Бордо и околината. Ако веќе не сте ги пиеле Саутернес, Лупијак и сите други слатки вина во регионот со црниот дроб од патка, сега е време за вино направено со благородна гниење. Најмалку пар канели, оние темни слатки печени во мини метални калапи слични на Гугелхуфф, сега исто така треба да бидат за оние кои претпочитаат да го остават со сирење. Особено што карамелизираните мини колачи ја изгубија целата своја фасцинантна острина следниот ден.
Од друга страна, винарот Клодин Розиер подготви карамелизирана торта со јаболка во Шато де Арас, што само докажува дека плодовите од прва класа напредуваат и во Аквитанија. Арман Шустер де Балвил веројатно исто така размислува и на крајот има круши послужени во црвено вино. Не е изненадувачки што после тоа сè уште може да биде особено зрело црвено замок Монтлау. И се подразбира дека не оставате вински замок тука или на кое било друго место без да земете тетратка полна со совети за ресторани, барови за вино и адреси на производители со вас.