Зарем не е важно од каде калории за нашата тежина?
Според новите студии, не е важно од каде калории за нашата тежина. Прашавме што можете да направите и што е точно со митовите за храна.
Вистински срам е. Со програмирање од камено доба, наменето за собирање, треба да им пркосиме на кулинарските искушенија од сите страни. Да, се вративме на темата. Јадење и слабеење. Причината е новата книга на холандскиот експерт за исхрана Мартин Катан: „Зошто лебот не ни штети, а микробрановите не ги уништуваат витамините“. Д-р Катан, професор на Слободниот универзитет во Амстердам, беше најпознат по откритието дека транс мастите го зголемуваат ризикот од срцев удар. Тој истражувал исхрана за повеќе од 45 години. Голема страст од една страна, но и зголемена загриженост од друга страна. „Бидејќи цели земји, па и континенти, стануваат сè погусти“, вели научникот.
Катан причината ја гледа пред се во прехранбената индустрија која работи дење и ноќе за да ја направи храната уште позаводлива. Индивидуата се обидува да се спротивстави на ова со диети, но шансите не се особено добри - затоа што едноставно мора да се ослабне повторно и повторно ако се исполнат искушенијата споменати погоре. Науката јасно става една работа кога станува збор за обидите за слабеење: смета само количината на калории. Не е важно дали доаѓа од јаглехидрати, маснотии или протеини. Едноставното прашање е: што влегува преку јадење, што излегува преку горење? И врз основа на основани студии, експертот посочува и други вообичаени нутриционистички грешки. Бевме особено заинтересирани за какво истражување за диети и соработка. вели.
WЕНА: Не сте толку во диети?Катан: Не Ако едната диета беше навистина ефикасна, не би ви биле потребни другите 300. Да се намали телесната тежина и да се остане витка ретко е можно. Со нова диета или метод, многумина на почетокот губат неколку килограми, но повеќето ќе ја вратат старата тежина за една или две години. Во одреден момент, 'ржаниот леб со урда е болен до вратот, а желбата за вообичаена храна станува непобедлива.
Но, дали губите повеќе тежина ако исечете јаглехидрати? Или дебели?Катан: Состојките се целосно ирелевантни. Постојат основани студии за ова: Луѓето со прекумерна тежина мораа да се држат до диета која е богата со јаглени хидрати, богата со маснотии или со протеини. И без оглед како - во просек, сите изгубија четири килограми по два месеци едноставно затоа што трошеа помалку калории. Колку подобро некој се држеше, толку повеќе килограми паѓаа. Во секој случај, слабеењето не делува преку специјални состојки кои влијаат на варењето и метаболизмот.
Наместо тоа?Катан: Со јадење помалку и вежбање повеќе. Човекот таму е како автомобил. Кога се полни, станува потешко, кога возите, станува полесно.
Затоа, вратете се на стариот добар FDH, јадете половина од него?Катан: Па, само така да беше лесно. Со милиони години сме програмирани да јадеме веднаш штом има нешто да го јадеме. Бидејќи гладот ќе се врати за неколку недели, а вие ќе можете да преживеете само со малку маснотии. Не трошењето на ниту една калорија е она што нашето тело го усоврши. Не се издишуваат или потеат калории, мал измет поминува со изметот. Телото е скржаво со енергија. За време на сексот, на пример, веќе не гориме како еквивалент на коцка сирење. Најголемиот дел од енергијата се троши во функционирањето на нашите органи, како што се црниот дроб, бубрезите и мозокот. И сè што не се користи е зачувано. Не е важно дали доаѓа од алкохол, шеќер или маснотии или протеини. Исто така, сакам да го споредувам нашето тело со сметка во банка. Без разлика дали депонираме со евра, долари или слот машини, не ја менува монетарната вредност. И ако извадиме нешто, сметката ќе биде помала, без оглед дали е навечер или наутро.
Каков вид на движење е најевтиниот начин за десеткување на сметката?Катан: Најдобро е да ги вградите во секојдневниот живот. Велосипедизам или пешачење 20 минути на ден до и од работа. Одете по скалите, само бидете во движење. Посните луѓе обично се многу поактивни од помалку слабите луѓе. Прошетајте многу, легнете помалку удобно на софата.
И одете во фитнес-центар?Катан: Да, но не треба да очекувате премногу за вашата тежина. После еден час обука за сила, можеби сте уморни од кучиња, но штотуку сте завршиле со Марс бар. Трчањето на маратон согорува 3.000 калории, но кој го прави тоа секој ден. И со еден час возење велосипед на домашниот тренер, можете да потрошите 800 калории ако педалите многу силно. Но, кој има време и склоност да тренира по еден час секој ден?
Ако вметнете вежба во секојдневниот живот, може да издржите подолго?Катан: Претежно да, но храната носи уште поголема тежина. Ако јадете премногу, мора да се движите толку многу што не можете да го направите тоа воопшто.
Зошто повеќето од нас се толку слаба волја?Катан: Има ограничување за секого каде станува слаб. Постојат многумина кои се тотално успешни во животот, на работа, па затоа имаат силна волја - а сепак тежат 100 килограми. Нагонот за јадење е уште посилен од сексуалниот нагон. Ако околностите се заводливи, (скоро) никој не може да одолее.
Да се биде сит често е исто така диспозиција!?Катан: Постојат гени кои ве стимулираат да јадете повеќе, да. Но, тоа е споредно. Може да има и психолошки проблеми како стрес зад прејадувањето. Но, ништо од тоа не објаснува зошто дебелеат цели земји и континенти. Во Холандија, половина од населението е со прекумерна тежина (во Австрија, дето, забелешка), со зголемен ризик од кардиоваскуларни болести, дијабетес и рак. И не затоа што е толку депресивна земја, туку затоа што производителите на храна имаат слобода да ги усовршуваат своите производи.
Тоа е поентата: велите дека проблемот со телесната тежина е проблем во животната средина?Катан: Точно, и станува се појасно дека не стигнуваме никаде со индивидуални обиди. Има премалку можност и притисок за движење. Да се земе автомобилот е многу поудобно од одење или возење велосипед, и има храна насекаде. Храната за гоење е многу ефтина и има одличен вкус. Стотици експерти работеа на тоа да има прекрасен вкус, изглед и мирис. Па дури и звуците што ги испушта меѓу забите не се создадени случајно. Научно е испитано како пукањето чипови е најзаводливо. И борбата против тоа 16 часа на ден е многу тешка. Во одреден момент, сите ослабуваат и мислат: Едно време не може да повреди, а потоа кола или пиво! Ефектите од слатките пијалоци се докажани најдобро. Јасно е дека тие дебелеат затоа што не можете да ги чувствувате калориите. И сè уште има толку апетит како порано. Ова исто така важи и за колачи, колачиња, чоколадо и овие работи. И кога одите со воз, брзо ставате шипка од супермаркетот во вашиот џеб. Можете да го јадете на страна.
Поудобно е од лупење портокал. Кое е вашето предложено решение?Катан: Како општество треба да ги правиме правилата, тоа е можно. Некои села во Франција започнаа. Властите, наставниците, лекарите и деловните активности работеа заедно за да ги заштитат децата, прејадување и премалку вежби. И, децата навистина се здебелија. И овде во Амстердам, заедницата се залагаше да им се дава на училишните деца вода наместо засладени пијалоци, да им се дозволи да возат велосипеди и да зборуваат за исхраната на час. Да, политички е растечко прашање да се организираат нашите градови на поинаков начин. Во Амстердам, на пример, повеќе не е можно да се отвори друг објект за брза храна.
Но, некои луѓе добиваат на тежина само со поминување низ слаткарница. И како што стареете, сè работи уште повеќе.Катан: (Се смее) Од истражувањето знаеме дека дебелите луѓе едноставно јадат многу повеќе од слабите луѓе. А што се однесува до нашата тежина како што старееме, тоа е главно прашање на начин на живот. Имате повеќе пари, автомобил, стан со лифт, еден куп покани за вечера. Удобниот живот значи дека јадете повеќе и вежбате помалку отколку кога сте биле млади. Покрај тоа, ако добиете само еден килограм по 20 години, нема да бидете толку дебели по десет години, но по 20 или 30 години ќе бидете.
Но, тогаш повторно се обидувате да изгубите тежина - и тогаш се појавува познатиот јо-јо ефект?Катан: Не постои такво нешто. Ако јадете на ист начин како и пред диетата, нема да добиете повеќе. Кога ќе изгубите тежина, се случуваат две работи. Отпрвин губите главно гликоген и вода, брзо губите неколку килограми. Тогаш станува потешко и потешко да се изгуби тежината. Не затоа што телото се префрлува во режим на економичност, туку затоа што сме на пр. Б. треба да носат околу осум килограми помалку, а тоа едноставно троши помалку енергија.
Значи, во одреден момент мора да јадеме уште помалку за да продолжиме. Дали работи обратно?Катан: Природно. Јадам повеќе, се здебелив три килограми. Не добивам повеќе затоа што на телото му треба енергија од дополнителната храна за да се грижи за трите килограми. Само ако јадам повеќе сега, тежината ќе се покачи. Научникот Кевин Хол го истражуваше ова.Формулите на Хол се исто така достапни како Планер за телесна тежина, на англиски јазик. Значи, не е важно од каде доаѓаат калориите за тежина.
Но, секако не за вашето здравје?Катан: Во суштина точно. Но, вистинската сума секогаш се брои. Ако некое лице не добие протеини, умира, но ако јаде многу, како и во некои диети, тоа може да ги оштети бубрезите. Солта е исто така од витално значење, но со 15 грама на ден го зголемува крвниот притисок и ризикот од мозочен удар. Следното се однесува на шеќерот: каде е тој? Малку во овошјето не е важно. Но, ако можете да исцедите сок од портокал од пет овошја во супермаркет и да ја испразните чашата за три минути, тоа е премногу. Шеќерот често се крие во производи што содржат многу калории, сол и заситени масти. Тоа ве дебелее. Само алкохолот е отровен во нашата храна, дури и ако никој не сака да го чуе.
Но, црвеното вино би требало да биде добро за срцето?Катан: Не, тоа беше грешка што сега е побиена. Но, јас сакам сама да испијам чаша вино. Не затоа што е здраво, туку затоа што ме релаксира. И сите мора да умреме. (се насмевнува)
Може ли да ни дадете совет?Катан: Да, ако особено ви се допаѓа оброк, оставете го како што е. Затоа што тогаш постои особено висок ризик дека ќе јадете премногу од тоа. Или ќе речете: Ми се допаѓа толку многу, не ми е гајле за уште неколку килограми. Секој треба да одлучи сам.
КОЛКУ Е ЛОШО ШЕ SЕР? Шеќерот ги прави пијалоците, колачите и бисквитите пред сè вкусни, така што ќе можете брзо да консумирате премногу и да станете дебели. Фруктозата, послаткиот дел од шеќерот, не е токсичен ниту предизвикува зависност, како што често се тврди. Јадењето овошје е исто така дозволено во поголеми количини. Премногу шеќер е несомнено нездраво, особено за забите (расипување на забите) и може да доведе до дебелина, а со тоа и до срцеви и васкуларни заболувања, дијабетес и рак, како и пивото и колбасот.
ДАЛИ СЕ ЗАЛАЧИ ШТЕТНИ? 1. Синтетичките засладувачи како аспартамот паднаа во омаловажување, но според најновите истражувања тие не се штетни за здравјето и се подобри за витката фигура. 2. Замена на шеќер, како што се бреза или ксилитол, е шеќерен алкохол (нема никаква врска со алкохол како во вино или пиво). Повеќето алкохолни шеќери обезбедуваат само минимално помалку калории од шеќерот, па затоа не се многу корисни за слабеење. Но, тие не им штетат на забите. Исклучок: замена на шеќер еритритол обезбедува скоро нула калории.
ДАЛИ Млекото (ООН) е здраво? 1. Студиите не може да докажат дека млекото формира слуз. 2. Мнозинството во нашите географски широчини може добро да ја вари лактозата. Вистинска алергија на млеко на млечен протеин е ретка кај деца над 4-годишна возраст и возрасни. 3. Што се однесува до хормоните во млекото, професорот Катан вели дека нема за што да се грижите. 4. Млечните маснотии го зголемуваат нивото на холестерол во крвта. Треба да бидете умерени кога конзумирате сирење, путер итн. 5. Тој препорачува пиење млеко со малку маснотии бидејќи е богато со хранливи материи.
МО CЕ ДА ЈАДАМ ЛЕБ? 1. Секако, вели професорот Катан. Повеќето од оние кои можат да толерираат глутен, протеинот од пченицата, исто така можат да користат производи од пченица. Нетолеранцијата на глутен е ретка, само еден од 200 се разболува навистина од глутен во пченицата. 2. Белиот леб е помек и полесен за јадење и затоа во искушение да консумирате повеќе. Друг голем недостаток: има многу помалку влакна од лебот од цели зрна. Тие помагаат при запек што погодува милиони луѓе, но многу малку зборуваат за тоа.
ДАЛИ КАФЕТО ЗГОЛЕМУВА ХЛЕЛЕСТЕРИН? Да, ова се однесува на нефилтрираното кафе, вели др. Катан исто така. Со други зборови, на препарати како што се турско кафе, француски печат (тенџере за марки, туркач за кафе) или варено кафе, како што тоа го прават некои на кампот. Но, штетни се само големи количини, 4-6 чаши на ден и за годините што доаѓаат. Еспресото содржи, во просек, половина од кафефетолот што го зголемува холестеролот. Неспресо не содржи скоро ништо и нема никакво влијание врз холестеролот. Единствениот недостаток на кафето: може да ве направи без спиење!
ДАЛИ ЈАјцата не се препорачуваат? Кога станува збор за јадење јајца, мислењата на нутриционистите се менуваа одново и одново. Денес знаеме дека јајцето има исто толку влијание врз лошиот ниво на ЛДЛ холестерол во крвта, како 50 грама пушена сланина. Но, тешко е потребно повеќе да се дискутира за јајцата, бидејќи во просек се јаде само половина ден. Проф. Катан советува: три јајца неделно не се проблем, две јајца на ден не се препорачуваат.
Дали овошјето и зеленчукот се НАЈДОБРИ? 1. Свежото овошје и зеленчук се здрави, содржат витамини, растителни влакна и нискокалорични. Сепак, има малку докази дека може да заштити од кардиоваскуларни болести и рак. 2. Мит е дека витамини речиси целосно се губат при готвењето. Во варената зелка е з. Б. уште повеќе витамин Ц отколку во салатата. Ретко кој има недостаток на витамин Ц, а почесто се јавува недоволно снабдување со Д и Б12. Изворот на храна за првиот е главно риба, за Б12 е месо, млеко и јајца.
ПОДОБРО ЦЕЛ БЕЗ месо? Ако јадете 100 грама месо двапати неделно, имате предности да добиете железо, цинк и витамин Б12 и тешко дека имате недостатоци. Со голема потрошувачка на месо, особено колбаси и шунка, научниците стравуваат од малку зголемен ризик од рак на дебелото црево. Подобро да се избегнуваат сорти на маснотии. Месото од животни кои работат побрзо од нас, како што се коњите и елените, е побогато со хранливи материи отколку кај кравите и свињите. Подгорницата содржи најмногу хранливи материи (но кому му се допаѓа тоа?)
ДАЛИ МАСИТЕ НАВИСТИНА СЕ ОБРАЗИ масти? Да Маснотиите и шеќерот, индивидуално или заедно, обезбедуваат големи количини калории во вкусни работи како колачиња, чоколадо, компири и колбаси. Незаситени масни киселини како што се маслиново масло, сончогледово масло итн. За разлика од тврдите, заситени масти, тие се здрави затоа што го намалуваат холестеролот во крвта. Мора да ја погледнете линијата, користете ја умерено! Тврдите масти во колбаси, сирење и месо го зголемуваат нивото на холестерол. Палминото масло го прави истото, а кокосовото масло е исто така подобро да се користи во умерени количини.
Дали има негативни калории? Тоа би било убаво кога би постоело. Колку повеќе од оваа храна би јаделе, толку повеќе би изгубиле тежина. Целер, краставица, грашок и киви овошје се меѓу другите. рече дека имаат негативни калории. За џвакање и варење се вели дека користат повеќе калории отколку што трошите. Но, според експертот за исхрана, тоа е грешка. 100 грама краставица доставува z. Б. 12 килокалории, а половина минута џвакање троши половина килокалорија. Примитивните луѓе можеа да преживеат само со оваа ефикасна обработка.
Експерт Д-р Мартин Б. Катан е професор по исхрана на Универзитетот во Амстердам и член на Кралската холандска академија на науките. Најпродаваниот автор е исто така редовно присутен во медиумите.
ИСТРАУВАЕ. Мартин Катан ги побива различните нутриционистички митови во својата книга „Зошто лебот не ни штети“ (рива, 20,60 евра).