Заштита на потрошувачите на домати - BZfE
Доматите содржат природен пестицид соланин, кој се наоѓа главно во зелените делови на растенијата, како што се лисјата и стеблата.
Во растението, соланинот служи за природна одбрана од штетници и истовремено го инхибира растот на бактерии и мувла. Кај доматите, соланинот се наоѓа во незрели плодови и во основата на стеблото.
Дали соланинот е опасен?
Дозата го прави отровот - ова важи и за соланинот. Симптомите на труење се јавуваат од доза од 1 mg/kg телесна тежина, смртоносна доза е помеѓу 3 и 6 mg/kg телесна тежина. Особено децата се особено изложени на ризик поради нивната мала тежина.
Типични симптоми на прекумерно внесување на соланин се главоболка и болка во стомакот, гадење, повраќање, како и чешање и печење во грлото. Во тешки случаи, тоа може да доведе до нарушувања на циркулацијата и респираторниот систем, како и оштетување на централниот нервен систем, односно грчеви и парализа. Симптомите на труење со соланин зависат од количината проголтана и телесната тежина и обично се појавуваат 4-19 часа по конзумирање на храна што содржи соланин. Сепак, труењето со соланин е ретко.
Зрелите домати не се проблем
Незрелите домати содржат 9-32 мг соланин на 100 гр, додека зрелите домати содржат само 0-0,7 мг. Зреените плодови имаат поголема содржина од целосно зрелите. Кај зрелите домати, особено основата на зелените стебла содржи соланин, кој во секој случај се сече.
Сепак, незрелите зелени домати не треба да се јадат. Бидејќи соланинот е стабилен на топлина, пржењето или варењето домати не ја намалува неговата содржина. Лупењето на овошјето само малку ја намалува содржината.
Сепак, постојат и специјални видови домати кои остануваат зелени или зеленикави дури и кога се зрели и се јадат. Овие вклучуваат, на пример, сорти "зимзелена", "зелена зебра" или "зелено грозје".
Автори: Рут Рош, Дизелдорф и Др. Клаудија Милер, Санкт Августин