Заштита на потрошувачите од компири - BZfE
Соланинот главно се наоѓа во зелените површини, микробите и школката. Тие треба да се отстранат либерално, бидејќи соланинот не се уништува со готвење или во дигестивниот систем.
Отровниот соланин е слабо растворлива, малку горчлив вкус супстанција што се јавува природно како заштитна супстанција, на пример, против предаторите кај растенијата од компир. Зелените дамки на компирот се предизвикани од влијанието на светлината, или веќе во полето или за време на складирањето. Формирањето на јадра е фаворизирано од светлината и претерано топлите температури на складирање.
За да се добие труење со соланин, возрасните треба да јадат повеќе од 10 порции јакна компири на ден. Се манифестира со горење и гребење во грлото, непријатност во стомакот, воспаление на цревата, болки во телото, гадење, гадење, иритација на бубрезите, дијареја и во потешки случаи дури и со растворање на црвените крвни зрнца, циркулаторни и респираторни нарушувања и оштетување на централниот нервен систем (грчеви, парализа ) Труење може да се случи од концентрација од еден милиграм соланин на килограм телесна тежина.
Меѓутоа, обично, потрошувачката на компири е безопасна, бидејќи просечната содржина на соланин во правилно одгледуваните култури е помала од 100 мг/кг свеж компир. Концентрацијата на соланин во растението се зголемува кога е влажна и при ниски температури, особено кога овие временски услови се јавуваат непосредно пред расчистувањето.
Значи, внесот на соланин останува мал:
- Чувајте компири на темно, ладно и суво место, бидејќи соланинот се формира кога е изложен на светлина.
- Излупете или излупете компири во секој случај, бидејќи кожата на компирот содржи соланин.
- Зелените дамки и микробите содржат соланин и треба да се отстранат либерално. Ако поголемиот дел од компирот е засегнат, тој повеќе не треба да се јаде.
- Не јадете компири со горчлив вкус, силно ртење или збрчкан компир.
- Не користете вода што врие, бидејќи соланинот е растворлив во вода и е стабилен на топлина.
- Особено малите деца не треба да јадат компири со вклучена кожа.
- Редовно менувајте маснотии за пржење.
Акриламид во производи од компир
На ниска влажност, акриламидот се формира од градежните блокови на протеини аспарагин и шеќер кога температурите надминуваат 120 ° C, т.е. при печење, печење, пржење и печење. Релативно голема количина на акриламид може да се најде во помфрит, чипс од компир, пржен компир, бисквити, колачиња, джинджифилово и крцкав леб.
Европската агенција за безбедност на храната (ЕФСА) потврди во 2015 година дека акриламидот е канцероген.
Нова регулатива на ЕУ за акриламид од 2018 година
Новата регулатива на ЕУ за ариламид е во сила од 11 април 2018 година и ги обврзува операторите со храна да ја намалат содржината на акриламид во нивните преработени производи. Оваа регулатива влијае на сите производители и преработувачи на кафе, производи за замена на кафе, леб, производи за пециво, храна за бебиња, житарки за појадок и производи од компир.
Регулативата содржи прецизни упатства за тоа како производителите и преработувачите треба да ја намалат содржината на акриамид во нивните производи. Ова вклучува избор на оптимални суровини, како и нивно оптимално складирање и обработка.
За крајни процесори или крајни корисници кои подготвуваат полупроизводи, упатствата за подготовка се дадени во форма на спецификации за време и температура и маси за кафеава боја.