Светска турнеја на органска храна на нашата чинија
02.08.2018 година Нашите органски домати предизвикуваат опаѓање на нивото на водата во Андалузија. Храната за нашите органски крави доаѓа од Украина. За новата глобална поделба на трудот во органскиот сектор.
Јас на пролетта, Нирнберг повторно беше град на рекордите. Ова го должеше на најголемиот саем за органска храна во светот, Биофах. Повеќе изложувачи, повеќе простор и повеќе застапени нации од кога било. Оваа бројка ги натера луѓето да седнат и да забележат: За прв пат германските потрошувачи потрошија повеќе од 10 милијарди евра на органски производи. Гледајќи го целиот пазар на храна - 200 милијарди евра - тоа не е многу. Но, брзиот развој на органската индустрија е неспоредлив. Осум години порано, продажбата во Германија беше 6,6 милијарди евра.
Времињата кога органските луѓе биле исмевани се историја. Без оглед дали станува збор за егзотично ширење, мусли со супер храна или брз готов оброк помеѓу: секој супермаркет сега има импресивна палета на органски производи. Органските пионери започнаа со цел да понудат еколошка алтернатива на масовно произведената стока во прехранбената индустрија, огромни штали и долги патишта за транспорт. Денес органското сама по себе е глобален пазар со сите свои стапици. Добрата органска репутација секако живее од старите идеали - но понекогаш тие се прилично стресни.
Ова открива фундаментален парадокс. Според екобарометарот на Сојузното Министерство за земјоделство, Германците особено го ценат регионалното потекло на органска храна - што исто така беше важно за пионерите. Но, гладот на Германците далеку го надминува она што го произведуваат локалните земјоделци. И бидејќи потрошувачите ги ценат испакнатите полици дури и повеќе од регионалните производи во текот на целата година, увозот цвета заедно со органскиот сектор.
Целосни 95 проценти од органските пиперки на германскиот пазар доаѓаат од странство, на пример, со домати пропорцијата е 88 проценти, а 69 проценти со тиквички, како што покажува анализата на индустриската служба АМИ. Добар секој втор морков и секој трет компир што се продава со органски квалитет во оваа земја порасна во странство. Овој список може да трае долго време. Покрај тоа, постојат и оние производи што созреваат во потопла клима. Потрошувачите сакаат и банани, манго и авокадо со органски квалитет. Дури и органското производство на млеко не е доволно за покривање на германскиот пазар. Експертите очекуваат дека една милијарда килограми марка органско млеко ќе биде разбиена во 2018 година. Како и да е, околу една четвртина сè уште доаѓаат од Данска и Австрија. Добро познатата органска млекарница Андехсер има дел од своите производи од сирење направени во Салцбург.
Побарувачката ја надминува понудата. Германија не е сама со овој проблем. Без оглед дали е Франција, Шведска или Америка: Во економски силни земји, потрошувачите сакаат да купуваат повеќе органска храна отколку што произведуваат земјоделците во земјата. Во Италија, Шпанија или Кина, сепак, продажбата по глава на жител е слаба. Но, органскиот глад на другите се покажа како прекрасен деловен модел за нив: органски пиперки, тиквички и домати растат во изобилство во Шпанија, Италија и Мароко. Египет снабдува тони компири, јаболката понекогаш доаѓаат од Аргентина во текот на летото, додека семето од сончоглед се увезува од Кина за ролни или намази за леб. Западот троши, светот произведува.
Две компании кои ретко кој ги знае се одговорни за осигурување дека свеж органски зеленчук ги чека секој ден во Rewe, Aldi или органскиот ланец Alnatura: Biotropic и Eosta. Тие дејствуваат како врска помеѓу малиот земјоделец во Јужна Америка и супермаркетот во малиот германски град. Седиштето на Biotropic е во Дуизбург. Тие започнаа со увоз на банани од Доминиканската Република, вели Удо Бурк, одговорен за гарантирање на квалитетот. Денес компанијата тргува со овошје и зеленчук од целиот свет. Добри 90 проценти од стоката никогаш не пристигнуваат во Дуизбург. „Мнозинството се пренесува од точките за претовар на трговците на големо или мало“, вели Бурк. Биотропик има канцеларии во Перпињан на југот на Франција, каде пристигнува товар од Северна и Западна Африка - и во најважното европско пристаниште, Ротердам. Конкурентот Еоста работи од блискиот Вадингсвин и на тој начин има блиска врска со холандското оранжериско одгледување на органски зеленчук. Но, тропските плодови се поважни за компанијата. Тука Еоста е лидер на пазарот, според основачот Волкерт Енгелсман.
Прометот на Еоста во 2016 година изнесува 100 милиони евра. Биотропик дојде до добри 70 милиони и трендот расте. За споредба: само Риу генерирал милијарда евра органски производи во 2016 година. Органскиот асортиман на попусти расте стабилно. Ланецот на органски пазари со повисоки цени „Алнатура“ не е подготвен да го напушти масовниот пазар на конкуренција од секторот за трговија со храна. Борбата се води и надвор од продавницата: „Лидл“, на пример, им приоѓа на партнерите-фармери и бара органски производи, како и конвенционални производи, додека Алнатура им исплаќа на земјоделците премии за конверзија, поврзани со условот само да ги доставуваат до своите продавници. Се чини дека не може да има доволно стока. Но, тоа брзо се покажа како заблуда.
„Може да седите и на органска стока“, вели Удо Бурк. Производител на тиквички во Мароко, на пример, мора да се обиде да го спореди своето производство што е можно поблиску со производството во Италија и Шпанија. Временските услови, изненадувачки добра или лоша реколта и технички иновации можат да го разнишаат ланецот на снабдување. На пример: јаболката може да се чува подолго и подолго. Кога жетвата е голема, јаболките од европските региони сега се во германските продавници до лето. Органскиот земјоделец во Аргентина остана зад себе.
Josephозеф Вилхелм исто така може да смета. Како и да е, тој останува на растојание од тешката трговија на мало со храна. 64-годишниот Бавар е добро познато лице во органската индустрија. Тој го основаше Рапунзел пред повеќе од 40 години. Компанијата од Allgäu сега е една од водечките органски брендови во Европа со своите намази, мусли и суво овошје. Но, тие се достапни само од специјализирани трговци - и пионерот нема амбиции да промени нешто. „Не сакаме да попуштиме на зголемениот притисок врз цените“, вели Вилхелм. Рапунзел не работи ниту со веледрогерии. Тој не сака анонимност, вели Вилхелм: „Ние лично знаеме 95 проценти од нашите производители.” Згора на тоа, Рапунзел им гарантира на земјоделците дека ќе купат сè што ќе соберат. Вишокот суровини се продаваат на; сето ова во голема смисла. Рапунзел купува стоки од 35 земји, а баварските производи се достапни во 32 земји. Во 2016 година имаше продажба од 185 милиони евра.
Најдобар начин да се види како работи Рапунзел е во Измир, Турција. Турција е број еден во светот кога станува збор за лешници, а многу сушени плодови на Рапунзел исто така доаѓаат тука. Отпрвин работеа со турски извозници, вели Вилхелм. Но, тоа не помина во најдобар ред. Последица: Рапунзел формираше сопствен центар за обработка на самото место. Целта е што побрзо да се добие стоката од земјоделецот во свои раце и самиот да се провери квалитетот, објаснува Вилхелм. Мерката појаснува еден од основните проблеми на органскиот пазар: Со органските производи, потрошувачите купуваат ветување дека само она што го дозволува печатот е навистина таму. Бидејќи бум привлекува и измамници, а недовербата е отров за бизнисот.
„Д. ризикот да добие лоши производи од трети земји е поголем отколку кај европските “, вели Јохен Нојендорф, шеф на Здружението за заштита на ресурси, кое проверува 1422 органски земјоделци во Германија. Третата земја не е иста со третата земја. ЕУ има два система за увоз на органски производи. Увозот од Америка, Израел и десет други земји е релативно лесен, бидејќи нивните органски стандарди се широко признати. Во други трети земји, телата овластени од ЕУ ја следат усогласеноста со упатствата и го доделуваат посакуваниот органски печат на ЕУ. Но, нивниот квалитет понекогаш остава многу да се посакува. „Во овие земји контролите имаат тенденција да бидат лабави“, вели Нојендорф.
Вработените честопати се слабо обучени и на ЕУ им е тешко да ја проверат работата на агенциите во Африка или Јужна Америка. Повторно и повторно има извештаи за неовластени остатоци од пестициди или мешање со конвенционална стока. Покрај тоа, каде корупцијата е веќе неконтролирана, таа ретко застанува во профитабилниот органски сектор. Тоа значи многу дополнителна работа за увозниците. Затоа што никој не се потпира само на тест центрите. „Имаме свои земјоделски инженери во Африка, Јужна и Централна Америка и Јужна Европа кои постојано се наоѓаат надвор на полето“, вели Удо Бурк од Биотропик. Тој не смета дека проверките на лице место се лоши. Но, ревизорите не треба да ги советуваат земјоделците. Честопати токму тоа им беше потребно: помош. „Ако пестицидите едноставно беа распакувани во случај на зараза од штетници пред прекинувачот, еден земјоделец сега треба да најде други начини“, вели Бурк. Трговија на големо е исто така на побарувачката. Често станува збор за основи, како што е одржување на плодноста на почвата.
Органскиот бум на запад исто така им користи на земјите во развој, вели земјоделскиот економист Улрих Хам од Универзитетот во Касел: „Земјоделците постигнуваат повисоки цени и истовремено ја штитат животната средина.“ Многу мали земјоделци не можеа да си дозволат пестициди и треба да се задолжат за нив. Во земји со висока стапка на неписменост, тешко е да се гарантира дека хемикалиите се користат и се отстрануваат правилно. Ако органски земјоделец се олесни со упатствата, тој може брзо да ја добие потврдата. Во минатото, на пример, беа откриени остатоци од забранети супстанции на компири од Египет и производителите се избришаа од списокот.
Секој што бара празнини во системот, исто така, ќе ги најде во рамките на ЕУ. Пред неколку години Комисијата ги прекори Романија и Италија за невешт труд на инспекторите, слаб надзор од страна на властите и несоодветна инспекција на увозот. Овие две земји исто така беа во центарот на еден од најголемите органски скандали досега. Од 2007 до 2010 година, измамниците продадоа и 700 000 тони храна во вредност од околу 220 милиони евра на Германија. Стоката, пред се од Романија, доаѓала од конвенционално работени компании. Во Италија беше пријавена од корумпирани вработени во контролно тело и продадена преку разни компании по многу повисоки цени.
Другите работи паѓаат целосно низ мрежата на контроли. Ова може да се види во Андалузија. Со повеќе од два милиони хектари органско земјиште, Шпанија е фаворит во Европа. Во провинцијата Алмерија и околината има море од бели пластични чаршафи под кои напредуваат домати, пиперки и краставици - органски, како и конвенционални.
Овие стакленички градови ја формираат зеленчуковата градина во Европа, која го снабдува континентот со свежи производи во текот на целата година. Нема потреба од греење, жетвата брзо пристигнува во супермаркетите во Европа со камион: Условите за одгледување во јужна Шпанија изгледаат идеални - само да не беше проблемот со вода, бидејќи тоа е познато оскудно во регионот. Во согласност со максимата дека органското земјоделство е што е можно понежно со животната средина, потребно е чувство за пропорција кога станува збор за наводнување. Органската етикета на ЕУ не дава никакви барања. Само неколку здруженија за одгледување ги охрабруваат своите членови да користат ефикасни системи за наводнување и да забранат незаконско вадење вода. Иако во Алмерија има постројки за одсолување, прислушувањето на подземните води е поевтино. Многу од органските земјоделци во Андалузија се тешки деловни луѓе. Пресметката е брзо направена, особено затоа што властите не постапуваат доволно цврсто против незаконското дупчење бунари, како што критикува WWF. Резултат: Нивото на подземните води драматично опаѓа. Понекогаш е веќе 500 метри под нулата. Слична е состојбата и во Египет, а тековните климатски промени ја влошуваат ситуацијата уште повеќе.
Во Украина нема такви грижи. Напротив: земјоделците овде ја гледаат зората на златното време. Бидејќи растечкиот органски глад на Запад не го прави неопходен само увозот на зеленчук, овошје и млеко. Исто така, има потреба од добиточна храна за се поголемиот број кокошки несилки, свињи и говеда во органските тезги. Тука влегува во игра Истокот. Предностите се очигледни, како што покажува погледот кон Украина: има вишок земја, почвата е крајно плодна и платите се ниски. Но, честопати недостасува знаење.
Хајнц Генгенбах го знае тоа само премногу добро. Генгенбах всушност работи за државната земјоделска компанија Хесен и ги советува земјоделците за претворање во органско. Повеќе од 30 години тој исто така е активен во Источна Европа. „Работниците често мора да научат како работи органското земјоделство“, вели тој. Предизвиците се слични на оние во земјите во развој на јужната хемисфера. Ротирањата на земјоделските култури, на пример, за многумина се туѓи и контролата на штетници без пестициди не е замислива на почетокот, па затоа Генгенбах. Неговата работа е уште покомплицирана од големината на многу фарми: „Постојат одгледувалишта со до 10 000 хектари на кои растат пченица, пченка или мешунки една до друга.“ Понекогаш жетвата едноставно се фрла покрај полето, органска со конвенционално мешана или со невешт складирање. „Има уште многу простор за подобрување, вклучително и во однос на транспарентноста и контролите“, вели Генгенбах.
Не случајно ЕУ бара построги проверки за увозот од Украина и осум други источноевропски земји од 2015 година. Во минатото, повеќе пати се појавувале контаминирани колачи со пченица или сончоглед. Тоа му штети на угледот и го отежнува бизнисот - но не ги раскинува долгогодишните врски. Украина извезе 300.000 тони органска стока во 2016 година. Мнозинството се хранеше со цел на Европската унија. Дури и САД се меѓу клиентите. Досега, органски се одгледуваат само 0,89 проценти од вкупната земјоделска површина во Украина. „Потенцијалот е огромен“, наведува Генгенбах.
„Органското само што започнува“, неодамна го забележа рекордот основачот на Алнатура, Гац Рен и со тоа прилично добро го исполни расположението во индустријата. Без оглед кого ќе прашате, сите се полни со оптимизам - и сите сакаат повеќе. Но, единството завршува со „како“. Бидејќи големите скокови во продажбата одамна се случуваат во трговците на мало со храна и во аптеките. Тоа не може да им угоди на пионерите во движењето. „Органското не може да биде киднапирано“, пркосно вели Бундесвербанд Натуркост Натурвер. Обвинението едно е јасно: големите ланци намирници користат само органски производи за да го негуваат својот имиџ, додека тие продолжуваат да заработуваат големи пари со конвенционалните производи.
Феликс Принц з Ловенштајн ги знае овие дискусии многу добро. Тој е претседател на Bund Ökologische Landwirtschaft (BÖLW), чадор организација за германски органски производители и трговци и, како земјоделец, е организирана во здружението Naturland. Натурленд работи со Rewe подолго време. Тоа доведе до жестоки дебати, пренесува zu Löwenstein. Тој самиот го гледа тоа прагматично: „Кога станува збор за целата работа - и тоа се случува - тогаш ни треба многу повеќе органско на нивите и на полиците.“ Има малку што може да сугерира дека овој тренд наскоро ќе се врати назад.
Во иднина, 9 милијарди луѓе ќе живеат на земјата. Како се исполнуваат без да се сруши планетата? Ние бараме одговори една година.