Засладувач на исхраната како и секое друго Чудото од стевиа не успеа да се појави - 08
Стевиа некогаш важеше за чудо-растение. Замената на шеќерот без калории треба да направи револуција во нашата исхрана. Но, не останува многу од тоа. Во некои случаи има смисла да се користи стевија.
Хоенхајм (ДПА) - Јадете слатки работи и сè уште се храните здраво - многумина сонуваат за тоа. Кога Европската комисија ги одобри стевиол гликозидите како додаток на храна во 2011 година, се чинеше дека овој сон се оствари.
Бидејќи засладувачот стевија се добива од растение, нема калории и не предизвикува расипување на забите, се сметаше за засладувач на иднината. Но, бум не се реализира.
„Гликозидите со стевиол се засладувач како и секој друг“, вели земјоделскиот научник Удо Киенле, кој со години работи на јужноамериканското растение Стевиа ребаудијана и нејзините засладувачи на Универзитетот во Хоенхајм.
За време на производството на засладувачот, стевиол гликозидите се изолираат во хемиски процес - и се одделуваат од вредните состојки на растението стевија. Затоа стевиол гликозидите веќе не содржат никакви компоненти кои го поттикнуваат здравјето.
Кирстен Меттерних, автор на книги за готвење и обучен диететичар, вели: „Претпоставката дека стевиол гликозидите се поприродни од другите засладувачи е погрешна“. Дури и со мала количина стевија, може да постигнете огромна сладост, вели експертот за исхрана. Таа препорачува течен засладувач или гранули за употреба дома. Важно е строго да се придржувате до препораките за дозирање, инаку лесно може да стане премногу слатко.
Во супермаркетот има производи како јогурт, џемови или лимонади со сладост стевија. Нови производи, како што е најновата варијанта на Кока-Кола „Lifeивот“, доаѓаат на полиците - други, како што е органскиот јогурт Андесер Стевија, кој беше засладен со чај од стевиа, повторно исчезнуваат. За жал, во моментов нема доволно интерес за производи од стевија, според млекарницата Андехсер Шејц.
„Тешко е за индустријата да се справи со стевиол гликозиди“, вели Киенле. Од една страна, ова се должи на вкусот на стевиа, сличен на ликериците, кој исто така варира во зависност од процесот на производство. Од друга страна, ниската таканаречена ADI вредност. Ја дефинира максималната дневна доза на адитиви во храната што е безопасна за здравјето.
Поради ниската вредност на АДИ, прехранбената индустрија може да замени околу третина од шеќерот во многу производи со стевиол гликозиди. За зголемување на вредноста на АДИ, неопходни се нови долгорочни студии со стаорци.
Кога готвите и печете дома, АДИ обично не претставува проблем. Ако јадете парче торта што е засладено само со засладувач на стевиа, нема да стигнете никаде до максималната вредност, вели Метерних. Но, ако консумирате неколку намирници засладени со стевија секој ден во големи количини, треба да бидете претпазливи. Децата со мала телесна тежина, особено, можат да достигнат граница на АДИ или поголема ако, на пример, пијат многу засладени лимонади.
„Вкусот на стевиа оди добро со ореви и зачини како цимет или анасон“, вели Метерних. Ако не ви се допаѓа својствениот вкус, можете исто така да ги мешате стевиол гликозидите со шеќер, тогаш тоа ќе се изгуби. Доколку рецептот прецизира 100 грама шеќер, експертот за печење препорачува да се замени со 50 грама шеќер и половина лажичка прав од стевиа. Постојат и готови шеќери во домаќинството кои се мешаат со стевиол гликозиди и имаат намалени калории.
Питер, Моника и Торстен Клок: Стевиа - здрава сладост домашна, BLV Buchverlag, 126 страници, 12,95 евра, ISBN-13: 978-38354-0962-0
Питер Клок: Дас Стевиа Назад- ун Кохбух, БЛВ Бухвелаг, 128 страници, 14,99 евра, ISBN-13: 978-3-8354-1145-6
Кирстен Метерних: Небесно печење со Стевиа, Верлаг Кирххајм + Ко ГмбХ, 118 страници, 17,90 евра, ISBN-13: 978-3-87409-548-8
Удо Киенле: Стевиа ребаудијана: Шеќерот на 21 век, Сбурбухвелаг, 184 страници, 19,80 евра, ISBN-13: 978-3-88778-356-3