Засладувачи ➤ Безбедни или штетни за здравјето

Засладувачи (засладувачи, замени за шеќер) се супстанции со интензивен сладок вкус кои главно се додаваат во храната и пијалоците. Нивната цел е да создадат сладок вкус и не, или само малку, да ја зголемат содржината на калории во соодветниот производ.

Информации на оваа страница:

Дали засладувачите се безопасни за здравјето?
Како се означуваат засладувачите?
Какви видови на засладувачи има таму?
Слабејте со засладувачи?
Засладувачи за дијабетес
Засладувачи и здравје на забите

Засладувачите се многу пати послатки од шеќерот (до 10 000 пати поголема од моќта на засладување), поради што во крајниот производ обично се потребни само мали количини. Тие често се користат за безалкохолни пијалоци, гуми за џвакање, слатки и сладоледи, јогурти, десерти, пудинзи и таблети за засладувачи за кафе и чај, на пример. Покрај тоа, тие исто така се додаваат на лекови за подобрување на нивниот вкус.

Дали засладувачите се безопасни за здравјето?

Пред да биде одобрен засладувач за употреба во ЕУ, тој мора да биде темелно тестиран за неговата безопасност за здравјето. Само кога ова е обезбедено, соодветниот засладувач е одобрен.

Во постапката за тестирање е дефинирана реперна вредност за прифатливиот дневен внес (АДИ). Вредноста на АДИ го опишува внесот што може да се консумира секој ден за цел живот без да се очекуваат никакви негативни ефекти врз здравјето.

Вредноста на АДИ е дадена во милиграми на килограм телесна тежина на ден. На сегашните нивоа на потрошувачка, вредноста на АДИ е многу тешко да се постигне. Покрај тоа, привремено надминување на препорачаниот внес не го загрозува здравјето.

Дури и откако ќе се пушти засладувач на пазарот, постојано се проверува дали има некакво влијание врз здравјето на луѓето. Резултатите од тековните истраги секогаш ги оценува панел експерти.

Засладувачите мора да бидат означени на производите?

Ако се користат засладувачи во производството на производ, тие мора да бидат вклучени на списокот на состојки. Името на производот и обележувањето на производите направени со засладувачи се регулирани низ цела ЕУ.

На пример, пишува на етикетата „со засладувачи“ или „со засладувачи“, ако во храната се користеше комбинација на засладувачи.

Ако некој производ содржи и засладувачи и шеќер, тоа оди заедно со зборовите „со еден вид шеќер и засладувач“ или „со еден вид шеќер и засладувач“ обележан. Користените состојки мора да бидат наведени во списокот на состојки.

Во случај на таканаречени слатки од маса, името на производот, на пр. „Течен засладувач заснован на сахарин“, на содржаниот засладувач. На пример, производи и слатки од маса што содржат аспартам - аспартамот е составен од аминокиселини аспартанска киселина и фенилаланин - исто така мора да содржат белешка "содржи извор на фенилаланин" или "со фенилаланин" да бидат обезбедени. Ова е затоа што луѓето со наследна, иако многу ретка, метаболна болест фенилкетонурија мора да го ограничат внесувањето на аминокиселина фенилаланин.

Од каде потекнува претпочитањето сладок вкус?

Родени сме со сладок заб. Од биолошка и еволутивна перспектива, ова има смисла, бидејќи тешко дека има слатка храна што е отровна. За слаткиот вкус на амнионската течност се вели дека има и дефинитивно дејство. Мајчиното млеко има и сладок вкус како резултат на лактозата (млечен шеќер) што ја содржи. Сепак, оваа склоност кон сладок вкус се намалува со зголемувањето на возраста.

Какви засладувачи има таму?

Засладувачите во основа се разликуваат од шеќерот и замените на шеќерот во однос на нивните хранливи својства. За разлика од шеќерот, засладувачите обезбедуваат малку или воопшто не ја трошат енергијата, т.е. немаат калории.

Покрај тоа, засладувачите се користат независно од инсулин - ова значи дека тие не го зголемуваат шеќерот во крвта и се исто така погодни за дијабетичари. Покрај тоа, засладувачите не предизвикуваат кариес. Широк спектар на засладувачи е дозволен во ЕУ (и во многу други земји).

Ацесулфам-К (E950)

е до 200 пати послатка од шеќерот
се излачува преку бубрезите во непроменета форма
често се користи во храната во комбинација со аспартам
е погоден за сите видови препарати (вклучувајќи паста за заби или лекови)
Вредност на АДИ: 9 mg/kg телесна тежина/ден

Аспартам (E951)

обезбедува калории во споредба со многу други засладувачи - но само во занемарлива мерка
има вкус налик на шеќер, но има силна засладувачка моќ (приближно 200 пати послатка од шеќер)
се состои од аминокиселини фенилаланин и аспарагинска киселина, поради што луѓето со фенилкетонурија (PKU) не смеат да го консумираат овој засладувач
не може да се готви или пече и има само краток рок на траење
интензивира ароми (особено ароми на цитрус и овошје)
Вредност на АДИ: 40 mg/kg телесна тежина/ден

Цикламат (E952)

има само мал интензитет на сладост (приближно 30 пати посладок од шеќерот)
не се метаболизира
е добро за печење и готвење
Моќта на засладување се зголемува во комбинација со други засладувачи како што се ацесулфам-К, аспартам или сахарина (синергистички ефект).
Вредност на АДИ: 7 mg/kg телесна тежина/ден

Neohesperidin DC (E959)

е направен од агруми
има голема моќ на засладување (приближно 400-600 пати послатко од шеќерот)
се користи повеќе како засилувач на вкус отколку како засладувач
потиснува ноти на горчлив вкус
има долг вкус (сладунец, ментол) кога се користи сам
Вредност на АДИ: 5 mg/kg телесна тежина/ден

Сахарин (E954)

е најстариот познат засладувач
е околу 400-500 пати послатко од шеќерот
има горчлив вкус
не се метаболизира
е многу стабилен и се користи за готвење и печење
Вредност на АДИ: 5 mg/kg телесна тежина/ден

Сукралоза (E955)

е 600 пати посладок од шеќерот и има природен вкус
не се користи во телото
е лесно растворлив во вода
покажува висока стабилност
Вредност на АДИ: 15 mg/kg телесна тежина/ден

Тауматин (E957)

е скоро без калории и до 3.000 пати посладок од конвенционалниот шеќер
се добива од западноафриканското овошје катемфе
е природен протеин и исто така се метаболизира како таков
делува како подобрувач на вкусот во производите
има вкус сличен на сладунец, при што сласта се доживува со задоцнување
Вредност на АДИ: Засладувачот се смета за целосно безопасен за здравјето, поради што не е поставена вредност на АДИ.

Аспартам ацесулфам сол (E962)

е соединение слично на сол и се состои од аспартам и ацесулфам-К
е нискокалоричен засладувач со вкус 350 пати посладок од шеќерот
може делумно да се метаболизира (аспартамот се метаболизира, ацесулфам-К се излачува преку бубрезите)
Вредност на АДИ: врз основа на соодветните вредности на аспартам и ацесулфам-К (види погоре)

Неотам (E961)

е околу 8000 пати послатко од шеќерот
не обезбедува калории, брзо се апсорбира и целосно се излачува од организмот
ги зајакнува и интензивира аромите (особено на овошје, ванила, нане)
Вредност на АДИ: 2 mg/kg телесна тежина/ден

Стевиол гликозиди (E960)

се супстанции со природен сладок вкус во лисјата на растението стевија (Stevia rebaudiana) кои се добиваат со екстракција
до 300 пати послатко од шеќерот
се разложуваат на стевиол во цревата и се излачуваат преку бубрезите
Стабилно на топлина, има широк спектар на примена и се користи како засладувач во Јужна Америка и Азија многу години
Гликозидите со стевиол се одобрени во ЕУ од декември 2011 година.
Вредност на АДИ: 4mg/kg телесна тежина/ден

Ксилитол (E967)

Ксилитолот е замена за шеќер кој се метаболизира независно од инсулинот. Од една страна се јавува кај многу растенија, од друга страна се јавува во човечкото тело како среден производ на метаболизмот на гликозата. Ксилитол исто така може да се произведе хемиски од дрво шеќер ксилоза.

Засладувачката моќ на ксилитолот е споредлива со моќта на шеќерот. Шеќерниот алкохол има енергетска содржина од 2kcal/g. Често се користи во храната во комбинација со засладувачи за да се обезбеди поголема сладост со помала содржина на енергија. Замената на шеќерот често се користи и во гума за џвакање бидејќи не може да ја користат бактериите во устата кои учествуваат во развојот на кариес.

Недостаток на шеќерниот алкохол е тоа што не може целосно да се апсорбира од тенкото црево. Како резултат, тој стигнува до дебелото црево делумно непроменет, каде што врзува вода и на тој начин може да доведе до гасови и дијареја ако се консумира премногу. Затоа, производ кој содржи одредена количина ксилитол мора да има ознака „може да има лаксативно дејство ако се консумира прекумерно“.

Каква улога играат засладувачите во слабеењето?

Постојат две спротивни претпоставки за улогата на засладувачите во управувањето со телесната тежина:

Од една страна, постои хипотеза дека засладувачите ќе ве дебелеат.
Од друга страна, се верува дека употребата на засладувачи игра важна улога во програмите за слабеење.

Зад хипотезата дека засладувачите форсираат дебелина е сега застарената теорија дека овие - поради сладок вкус - го стимулираат ослободувањето на инсулин. Ова би довело до намалување на гликозата во крвта и исто така до зголемен апетит. Претпоставката дека засладувачите влијаат на гладот и ситоста сега е побиена во студиите. Наместо тоа, се чини дека потрошувачката на засладувачи нема никакво влијание врз ослободувањето на инсулин или концентрацијата на гликоза во крвта.

Засладувачи наместо шеќер за слабеење

Од друга страна, се дискутира за улогата на засладувачите во програмите за слабеење. Во принцип, намалување на телесната тежина може да се постигне само преку негативен енергетски биланс. Ова значи дека треба да се користи повеќе енергија отколку што се снабдува. Ова може да се постигне преку комбинација на свесна исхрана, намален внес на калории и доволно вежбање или спорт. Заменувањето на шеќерот со засладувачи не е доволно како единствена мерка за слабеење.

Како и да е, различни студии покажаа дека засладувачите можат да играат одредена улога во слабеењето. Консумирајќи храна засладена со засладувачи, го добивате посакуваниот сладок вкус без додавање (многу) калории. Како што покажа неодамна објавената студија, особено безалкохолните пијалоци можат да бидат разумна алтернатива на пијалоците засладени со конвенционален шеќер во домаќинството.

Предметната студија спореди дали учесниците во студијата, кои биле со прекумерна тежина или дебели, изгубиле поголема тежина консумирајќи вода или засладени пијалоци. Во дванаесетнеделната фаза на слабеење, оние луѓе кои пиеле пијалоци кои содржат засладувачи (најмалку 24 милилитри на ден, вода може да се пие неопределено време) изгубиле поголема тежина од групата што пиела само вода.

Студијата покажува дека пијалоците што содржат засладувачи можат да играат улога во слабеењето затоа што може да се избегне потрошувачката на големи количини шеќер, а со тоа и калориите во форма на пијалоци. Сепак, засладувачите никогаш не треба да се консумираат покрај производи што содржат шеќер. Потрошувачката на засладувачи исто така не треба да се сфаќа како лиценца за зголемување на внесувањето храна. Покрај тоа, строго се препорачува да се покријат повеќето барања за течност со вода или незасладени билни и овошни чаеви.

Од гледна точка на истражувачите, сепак, некои прашања остануваат отворени. Во иднина, ќе биде потребно да се истражи дали потрошувачката на пијалоци кои содржат засладувачи влијае на внесувањето храна и изборот на храна. Исто така, останува да се разјасни какво влијание имаат ваквите пијалоци врз луѓето кои вообичаено не консумираат пијалоци кои содржат засладувачи - особено во врска со слабеењето и одржувањето на телесната тежина Покрај тоа, сè уште не е разјаснето дали одделните видови на засладувачи (на пр. Аспартам, стевија, сукралоза) имаат различни ефекти врз управувањето со телесната тежина.

Каква улога играат засладувачите за дијабетичари?

Слабеењето игра важна улога кај многу дијабетичари. Фокусот е затоа на намалување на потрошената енергија преку диета и често на нормализирање на телесната тежина.

Бидејќи засладувачите помагаат да се намали количината на енергија која се апсорбира преку храната, тие можат да играат улога во намалувањето на телесната тежина. Сепак, мора да се обрне внимание на вкупниот внес на енергија и маснотии.

Производите специјално развиени за дијабетичари често содржат засладувачи наместо шеќер. Сепак, на дијабетичарите им се препорачува редовно да не консумираат ваква храна, бидејќи: Овие производи можат да содржат многу маснотии и со тоа да обезбедат голема количина на енергија и калории.

Не постои апсолутна „забрана за шеќер“ за дијабетичарите, барем во преработена форма. Затоа, попожелно е да се јаде парче торта со редовен шеќер секојпат, отколку редовно да се користат производи со дијабетес.

Какво влијание имаат засладувачите врз здравјето на забите?

Шеќерот содржан во храната и пијалоците се претвора во киселина од бактериите во устата. Ако добиената киселина не се отстрани при миење на забите, таа ќе го нападне емајлот на забите. Ова создава шуплини и затоа расипување на забите.

Предноста на засладувачите е тоа што тие не се кариогени бидејќи не произведуваат киселина во устата. Покрај тоа, засладувачите се додаваат во многу пасти за заби и миење на устата со цел да се подобри нивниот вкус и да се зголеми толеранцијата. Како резултат, тие индиректно придонесуваат за хигиена на усната шуплина.

Бидете информирани со билтенот од netdoktor.at

Автори:
М-р Хелга Квиргст
Медицински преглед:
Унив.-Проф. Д-р Јирген Кениг
Уредувачко уредување:
Д-р Мед. Керстин Лехермаер, Астрид Лајтнер (2018)

Ажурирано на: 19.12.2018 | 09:22

Hill JO et al.: Ефектите на водата и нехранливите засладени пијалоци врз слабеењето за време на 12-неделната програма за третман на слабеење. Дебелина 2014; 22: 1415-1421 г.

Милер ПЕ, Перез V: Нискокалорични засладувачи и телесна тежина и состав: мета-анализа на рандомизирани контролирани испитувања и потенцијални кохортни студии.

Катеначи V и сор.: Ниска потрошувачка на засладен пијалок/без калории во Националниот регистар за контрола на тежината. Дебелина 2014; 22: 2244-2251

Австриско друштво за исхрана (ÖGE): засладувачи. Последна ревизија 2014 година; www.oege.at/index.php/bildung-information/ernaehrung-von-a-z/1784-suessstoffe (пристапено на 31 октомври 2014 година)

Германско друштво за исхрана (ДГЕ): Засладувачи во исхраната. Последна ревизија 2007 година; www.dge.de (пристапено на 31 октомври 2014 година)

Повеќе статии на темата

Стевиа и стевиол гликозиди

Дознајте во длабочина за засладувачите извлечени од растението стевија, кои се околу 300 пати слатки од шеќерот.

Бреза шеќер во секојдневниот живот

Ксилитол, или бреза шеќер, е достапен во широк спектар на форми. Најчесто, замената на шеќерот се нуди во форма на прав. ...

КОВИД-19/Корона: факти, броеви на случаи и сè друго
Отворени позиции на netdoktor
Податоци за медиуми и ценовник
„Hautsache“ - Новото специјално списание
„Зеленчук“ - новото специјално списание
Услови и правила (ГТЦ)
Тоа беше саемот за здравје од netdoktor.at: „Иднината на медицината“ привлече повеќе од 3.000 посетители
netdoktor.at е 1-ви Ден на здравјето на Долна Австрија „Рак и јас“
Нашето ново списание е тука! „Првата година на бебето“
Тема списание: алергии и нетолеранција
Ден на здравјето на netdoktor.at "Мојот меур и јас"
здравствениот ден на netdoktor.at „Мојот мозок и јас“ - целосен успех!
Специјално списание: Лекувајте природно
Упатства за рекламирање
отпечаток
Контакт
Со „проверувачот на времето на чекање“ побрзо до радиологот
healthtrends.com
приватност
Општи услови за користење (ГТЦ)
Здравствена награда од градот Виена за нетдоктор
Апликацијата за директориум за лекар netdoktor е тука!
Нов медицински директор на нетдоктор
Откривање на финансирање
Услуга со виџети нетдоктор
Притиснете
Групи за поддршка
Домови за пензионери
Брза помош
Советни центри
Поставки за колачиња

Ние го следиме стандардот HONcode за доверливи здравствени информации. Одете на сертификатот

Содржината на netdoktor е наменета само за информативни цели. Информациите на оваа веб-страница во никој случај не смеат да се сметаат како замена за професионален совет или третман од обучени лекари. Содржината на netdoktor.at не може да се користи за независно поставување на дијагнози, започнување или прекинување на третманите.

Документите содржани на оваа веб-страница се презентирани само за информативни цели. Материјалот во никој случај не е наменет да ја замени професионалната медицинска нега или внимание од квалификуван лекар. Материјалите на оваа веб-страница не можат и не треба да се користат како основа за дијагностицирање или избор на третман.