Засладувачи Сето тоа зависи од количината PTA форум
Од Улрике Бекер/Колачи, бисквити, карамела - слатки со висок шеќер се популарни кај децата и кај возрасните. Не е ни чудо, претпочитањето за сладок вкус е вродено. Не секогаш мора да бидат шеќер, мед, сирупи и засладувачи, исто така, го обезбедуваат сладок вкус. Најважно во здравото засладување е количината.
Секој германски граѓанин троши во просек околу 37 килограми шеќер годишно, што е скоро 100 грама на ден. Од нутриционистичка гледна точка, нашето тело може целосно без конвенционален шеќерен шеќер (сахароза). Шеќерот е еден од јаглехидратите што снабдуваат енергија, но подобро е да го добиете во сложена форма, на пример преку компири, снегулки од цели зрна или леб. Оваа храна содржи и други хранливи материи како витамини, минерали, влакна и фитохемикалии. Чистиот шеќер обезбедува само празни калории. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) советува да не се троши повеќе од 10 проценти од дневната потреба за енергија во форма на шеќер. За жена со околу 2000 килокалории енергија на ден, тоа е 50 грама шеќер.
"ширина =" 320 "висина =" 251 "/>
Шеќерот прави слатки џем, мед, бонбони и чоколадо. Но, шеќерот не е само важен носител на вкус; исто така додава волумен, влијае на конзистентноста и помага во зачувување. Затоа прехранбената индустрија додава и шеќер од синап, кечап, кесички и многу повеќе. Покрај шеќерот, потрошувачките центри пронајдоа 70 различни поими за засладување на состојките и состојките кои придонесуваат за содржината на шеќер. Тука спаѓаат сахароза, сируп од гликоза, фруктоза, екстракт од слад, шеќер од грозје, сируп од инвертен шеќер или екстракт од малтоза. На прв поглед, затоа е тешко да се види колку изолиран шеќер има во еден производ. Зголемената употреба на фруктоза (овошен шеќер) се покажа како неповолна. Моносахарид се јавува природно кај овошјето, но е изолиран индустриски од пченкарен скроб. Научниците откриле дека ефтината суровина има негативно влијание врз метаболизмот на мастите и го стимулира формирањето на нови масти во црниот дроб. Поради недостаток на ослободување на инсулин, не постои сигнал за заситеност, кој фаворизира прекумерна потрошувачка.
Направено од трска и репка
Класичен бел индустриски шеќер (шеќер за домаќинство или сахароза) се добива од шеќерна репка или шеќерна трска во бројни чекори на обработка; хемиски е идентичен и покрај ботаничките разлики. Додека околу 80 проценти од шеќерот ширум светот доаѓа од шеќерна трска, Германија произведува сопствен шеќер од шеќерна репка. Производителите исто така нудат кафеав шеќер како наводно поздрава алтернатива на рафинираните индустриски производи. Ја нема последната фаза на чистење, што значи дека е малку помалку обработена. Во никој случај не е поздраво, ова важи и за суров или суров шеќер од трска. Целиот шеќер од трска или целата репка, кој се користи во некои органски производи, е задебелена и исушена шеќерна трска или сок од шеќерна репка. Содржината на минерали е околу 2 до 2,5 проценти, но овие количини се незначителни од нутриционистички аспект.
Шеќерот сам по себе не е нездрав или е директно вклучен во развојот на дебелината. Сепак, засладената храна несомнено придонесува за нездрава исхрана, особено кога станува збор за пијалоци кои содржат шеќер. Нутриционистите предупредуваат дека кола, лимонада или ладен чај со значителни количини шеќер исто така можат да трошат многу енергија без да предизвикаат ефект на ситост. Покрај тоа, нивото на шеќер во крвта брзо се зголемува. Експертите претпоставуваат дека ваквите скокови на шеќер во крвта долгорочно ги оштетуваат клетките што произведуваат инсулин во панкреасот и го промовираат развојот на дијабетес тип 2.
Најоригиналниот засладувач во нашите географски широчини е несомнено мед, кој може да потсети на традицијата од околу 10.000 години. Неговата висока сладост се базира на мешавина од овошје и шеќер од грозје. Различните цвеќиња од различни региони што ги користат пчелите за да соберат нектар и полен, доведуваат до разновидни сорти и карактеристични ароми: од багрем до лаванда до мед од портокал и диво цвеќе. За разлика од изолираниот шеќер, медот содржи ензими, минерали и витамини, но малите количини што придонесуваат за снабдување со хранливи материи се занемарливи.
| Ацесулфам К (Е 950) | 130-200 |
| Аспартам (Е 951) | 200 |
| Аспартам ацесулфам сол (Е 962) | 350 година |
| Advantam (Е 969) | 37 000 |
| Цикламат (Е 952) | 30-50 |
| Неохесперидин TLC (Е 959) | 400-600 година |
| Сахарин (Е 954) | 300-500 |
| Стевиол гликозиди (Е 960) | 200-300 |
| Сукралоза (Е 955) | 600 |
| Тауматин (Е 957) | 2000-3000 година |
| Неотам (Е 961) | 7000-13,000 |
| * во споредба со шеќер (сахароза) |
Табела 1: Преглед на засладувачи
Друга природна алтернатива на шеќер се концентрираните сокови. За производство на сируп од јаболко или круша, водата се отстранува од соодветниот овошен сок. Во зависност од видот на овошјето, концентрацијата е шест до осум пати, односно од 6 до 8 литри сок прават околу 1 литар сируп. Содржината на шеќер во свежо овошје е концентрирана на околу 70 до 85 проценти. Поради малата обработка, оригиналните ароми се добро сочувани и обезбедуваат овошна сладост. Вискозната конзистентност на густите сокови е лесна за обработка, на пример во печива и житни каши. Јаворовиот сируп, задебелениот сок од шеќерниот јавор, е исто така еден од природните засладувачи. Сокот од дрво има долга историја во Канада и САД, а за Индијанците се вели дека го користеле сладок сируп. Околу 40 литри сок се отчукуваат од целосно израснато дрво и потоа се згуснуваат до содржина на вода од 33 проценти. Типичниот северноамерикански јаворов сируп со вкус на карамел традиционално се јаде со палачинки и други десерти.
"ширина =" 320 "висина =" 267 "/>
Во Северна Америка, јаворовиот сируп е популарен засладувач, особено за класици за појадок, палачинки. Во Европа, повеќе се преферираат мед, концентрирани сокови и сируп од шеќерна репка.
Агавите, кои потекнуваат од тропските и суптропските земји, исто така ослободуваат слатка течност која се заробува и се згуснува и се користи како засладувач. Моќта на засладување е малку поголема од онаа на шеќерот и може да се користи на различни начини поради нискиот вкус. Помалку познат е сирупот од ориз, кој се прави од ферментиран оризов скроб. Бидејќи не содржи никаква фруктоза, нејзината блага, оревчеста сладост е особено погодна за луѓе со нетолеранција на фруктоза. Оризовиот сируп може да се најде и во специјални производи за оваа целна група. Нешто помалку обработени од кристалите од бел шеќер е темно кафеавиот, вискозен сируп од шеќерна репка, исто така наречен сируп од цвекло, кој има интензивен вкус и е популарен во одредени региони како додаток на леб или со палачинки од компир. Како мед, концентрираните овошни сокови и сирупи содржат неколку минерали, но количините проголтани тешко дека играат улога во рамнотежата на хранливите материи. Во однос на енергетската содржина, тие во никој случај не се инфериорни во однос на шеќерот.
Замени засладувачи
Во потрага по сладост што не дебелее, хемичарите го развија првиот синтетички засладувач на крајот на 19 век. Во моментов во Европската унија се одобрени 19 засладувачи, единаесет засладувачи и осум замени за шеќер (шеќерни алкохоли или полиоли). Нема разликување во списокот на состојки од декември 2014 година. Производителите треба да ги дадат само името и бројот Е (видете ги табелите). Ова им отежнува на потрошувачите да направат разлика помеѓу засладувачи без калории и заменици со висок калории шеќер. Засладувачите се разликуваат не само хемиски, туку и по нивните технолошки својства и нивната сладост.
| Сорбитол (Е 420) | 0,5 | Јачина |
| Ксилитол (Е 967) | 1,0 | Ксилоза |
| Манитол (Е 421) | 0,3-0,5 | Гликоза |
| Изомалт (Е 953) | 0,5-0,6 | Сахароза |
| Малтитол (Е 965) | 0,9-1,0 | Јачина |
| Лактитол (Е 966) | 0,4 | Млечен шеќер |
| Еритритол (Е 968) | 0,6-0,8 | Јачина |
| Сируп од полиглицитол (Е 964) | 0,5 | |
| * во споредба со шеќерниот шеќер (сахароза) |
Табела 2: Алкохоли од шеќер и нивни својства
Извори: Здружение на засладувачи, www.was-wir-essen.de (информација за помош на издавачи)
На прв поглед, засладувачите дефинитивно имаат предности во однос на изолираниот шеќер: Тие се без калории, не предизвикуваат расипување на забите и имаат мало или никакво влијание врз нивото на шеќер во крвта. Постојат обврзувачки гранични вредности за нивна употреба, т.н. ADI вредности (прифатливо дневно внесување), кои дефинираат дневен внес без никаков ризик по здравјето. Врз основа на некои резултати од студијата, вредностите за одделни засладувачи веќе биле коригирани неколку пати. Неодамна, научниците од Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA) го преценија критикуваниот аспартам и продолжија да го класифицираат како безопасен. Сепак, вредностите на АДИ се однесуваат само на одделните засладувачи, но многу производи содржат мешавина бидејќи нивната моќ на засладување е зголемена или комбинацијата има подобар вкус. Застапниците на потрошувачите сметаат дека може да се замисли взаемно зајакнување на неповолните ефекти и бараат построги вредности за максималните количини.
Од друга страна, шеќерните алкохоли, како што се ксилитол, манитол или сорбитол, не се сметаат за критични, така што нема максимални вредности. Тие имаат значително помала моќ на засладување од засладувачите и понекогаш обезбедуваат малку помалку енергија од масата шеќер. Тие не дозволуваат нивото на шеќер во крвта да се зголеми или само малку. Сепак, прекумерната потрошувачка може да предизвика осмотска дијареја. Затоа, белешката „може да има лаксативно дејство ако се консумира прекумерно“ е задолжителна за производи што содржат повеќе од 10 проценти од овие засладувачи.
"ширина =" 320 "висина =" 248 "/>
Стевиа: Контроверзно долго време во ЕУ.
Природно слатко растение
Нова starвезда меѓу засладувачите е изолат направен од лисја на стевиа. Од 2011 година, во Германија се дозволени извадоци од лисјата на Stevia rebaudiana Бертони за засладување храна со намалена калориска вредност или направена без додаден шеќер; Течни и прав засладувачи на маса и таблети за вештачки засладувачи има во продавниците. Стевијата е практично без калории и нема никакво влијание врз шеќерот во крвта. Покрај тоа, изолатите не предизвикуваат расипување на забите, па дури треба да штитат од плаки. На употребата во ЕУ и претходеше долг правен спор за безопасноста за здравјето, се стравуваше дека стевијата е канцерогена и мутагена. Оттогаш, мислењето на ЕФСА ги растерува овие проблеми. Слаткото од стевиа е одамна на пазарот во Јапонија и САД, меѓу другите.
Одбележан од многу производители како природен засладувач, изолираните стевиол гликозиди се далеку од нивното природно потекло. Бидејќи за да се изолира засладувачкиот бел екстракт, потребни се неколку чекори за обработка. Поради сопствениот вкус сличен на сладоледот, екстрактите обично се комбинираат со други засладувачи. Самото растение или нејзините лисја со сладок вкус сè уште не се одобрени како храна.
Помалку е повеќе
Колку шеќер или засладувач содржи храна, ретко се забележува јасно на етикетата. Ако сакате да дознаете повеќе, мора да го прочитате списокот на состојки и да запомните дека шеќерот се крие зад бројни термини. Алтернативните засладувачи како мед или овошни сирупи се подеднакво нездрави како шеќер. Мала предност: Поради нивниот типичен вкус, тие обично се автоматски дозирани пониско. Засладувачите треба да се користат само во умерени количини - ако ги има. Оние кои јадат добро избалансирана храна сега и тогаш можат да се занимаваат и со деликатеси засладени со шеќер или мед.
Ако сакате да го зауздате гладот за сладост, треба свесно да избегнувате што било слатко три дена. Тогаш природната сладост на храната може да се почувствува многу поинтензивно и помалку шеќер е доволен за посакуваниот сладок вкус. На крајот на краиштата, прагот за сладок вкус е чисто навика. Апетитот за слатки може да се задоволи и со свежо, зрело овошје. Плодовите, поради нивните влакна, прават да се чувствувате сити и да даваат здрави хранливи материи. /
Слабејте со засладувачи?
Досега е нејасно дали засладувачите како замени за шеќер можат да помогнат во намалувањето на дебелината. ЕФСА не гледа јасна врска помеѓу употребата на засладувачи и одржување на нормалното ниво на шеќер во крвта и телесната тежина или слабеењето. Можно е засладувачите со поголема веројатност да промовираат дебелина: израелски истражувачи откриле дека цревните бактерии се менуваат кај глувците кога пиеле вода со засладувачи. По кратко време, глувците покажале прекумерен пораст на нивото на шеќер во крвта и се здебелиле. Истражувачите се сомневаат дека засладувачите влијаат на цревната флора и го промовираат растот на бактерии кои ја зголемуваат апсорпцијата на шеќер и масни киселини со краток ланец од цревата.
Анализата на податоците од паралелна студија за популација пронајдена кај лица со недијабетичен тест кои често конзумираат засладувачи, високи вредности на шеќер во крвта и HbA1c, пониска толеранција на глукоза и различен состав на цревната флора отколку кај учесниците кои консумираат помалку засладувачи. Потрошувачите на засладувачи, исто така, ставаат поголема тежина во периодот на набудување со споредлива почетна тежина. Затоа, израелските истражувачи предупредуваат дека редовната потрошувачка на храна и пијалоци засладени со засладувачи може да го зголеми користењето на храната од цревните бактерии. Ова може да го зголеми ризикот од дебелина и дијабетес. Сепак, постои потреба за понатамошно истражување на точните метаболички процеси.