Засладувачи со шеќер, стевија; Ко

Шеќер, стевија, мед, сирупи и засладувачи - овој рецепт за готвење доаѓа до дното на слаткиот вкус и ви кажува што е здраво. Плус малку слаба шеќер од аспартам до ванилин шеќер.

Слатките работи ве прават среќни и така се случува да сакаме да грицкаме слатки работи во студената сезона или во фрустрирани ситуации. Но, бидете внимателни, не сите засладувачи се создадени еднакви. Затоа, тука има повеќе информации за шеќерите и стевијата од медниот лист.

1. Шеќер: проклетство и благослов во нашата исхрана

Theелбата за шеќер е практично вродена кај луѓето. Бидејќи амнионската течност веќе има вкус на слатко, ние сме програмирани за вкусната нота „слатка“ пред раѓањето. Мајчиното млеко исто така содржи околу 6% лактоза. Во еволуцијата, претпочитањето на слатки имало совршена смисла, бидејќи според истражувањето не се вели дека ниту едно од слатките локални плодови е отровно.
Но: Претпочитањето слатки, т.е. прекумерна потрошувачка на шеќер, како и засладувачи или замени за шеќер, може да доведе до проблеми.

2. Што се случува кога јадеме шеќер?

Кај здрави луѓе, двата хормони инсулин и глукагон го одржуваат нивото на шеќер во крвта на константно ниво. Телото ослободува инсулин веднаш штом јадете слатки. Хормонот гарантира дека протеинската компонента триптофан може да дојде од крвта до мозокот. Триптофанот е прелиминарна фаза на гласнината супстанција серотонин, што пак гарантира дека се чувствуваме добро. Од оваа причина, ние сакаме да грицкаме во фрустрација или во мрачна сезона. И, исто така, објаснува зошто диетите со малку јаглени хидрати можат да доведат до депресија.

3. Што е шеќер во секој случај?

Шеќерот се прави и од шеќерна трска и од локална шеќерна репка. Ако внимателно ги прочитате информациите на пакувањето, ќе најдете многу збунувачки поими во врска со шеќерот: сахароза, фруктоза, гликоза, малтоза, малтодекстрин, лактоза, инвертен шеќер или сируп. Како по правило, сите имиња за шеќер завршуваат на "-осе". Количината на испорачани калории е скоро идентична.

4. Различните видови шеќер

Сахароза е името дадено на шеќер од трска или репка, т.е. обично бело домаќинство или гранулиран шеќер.
Гликозата, позната и како гроздов шеќер или декстроза, се произведува индустриски од компир или пченкарен скроб и е само половина од слатка од гранулираниот шеќер. Сепак, тоа обезбедува брза енергија, на пример, за време на спортот. Ако храната содржи такви шеќерни скроб, може да се прогласи како без шеќер, бидејќи шеќерниот скроб не е класифициран како „шеќер“ според германскиот закон за храна.

Фруктоза/овошен шеќер главно се наоѓа во овошјето и медот. Индустриски, се прави од скроб. Доколку уживате во преголема дневна доза, фруктозата може да има лаксативно дејство.
Малтоза/шеќер од слад произлегува од распаѓањето на скроб и има околу 60% од сладоста на кристалниот шеќер.
Лактоза/млечен шеќер се јавува само во млеко. Лактозата се добива индустриски од сурутка. Млечниот шеќер има околу 25% од сладоста на гранулираниот шеќер и има мало лаксативно дејство. Кај бебињата, тој го промовира здравиот развој на цревната флора. Покрај тоа, млечниот шеќер се користи како носител на многу лекови.
Сируп од гликоза е направен од скроб. Моќта на засладување варира во голема мера, таа е многу поевтина за производство од шеќерот и затоа се повеќе го раселува шеќерот поради трошоци.

5. Мед како засладувач

душо беше првиот природен засладувач што се користеше за засладување веќе неколку илјади години. Медот е познат и по своите лековити својства. Сите ја знаеме чашата млеко со мед кога настинуваме или чувствуваме гребење на грлото. Медот всушност има бактерицидно и заживувачко дејство. Во медицината, специјален мед без микроб се користи дури и за заздравување на раните.

Медот има еден од приближно 40% повеќе сладост од шеќер. Се состои од околу 80% шеќер (фруктоза, гроздов шеќер, малтоза) и содржи минерали, протеини, аминокиселини, ензими, витамини, итн. Медот може да биде лош за забите затоа што е многу „леплив“. Ако медот се загрева (на пр. При готвење и печење), многу од корисни состојки за жал се изгубени.

Во Германија годишно се трошат околу 1,3 кг мед по жител. Бидејќи ни се чини повредно, медот најчесто се користи поштедно од шеќерот. Кога купувате, треба да ги прочитате информациите на теглата или да купите од доверлив пчелар, бидејќи медот понекогаш се протега со гликозен сируп.

6. Густи сокови - друга алтернатива за засладување?

Во Германија, густите сокови главно се прават од јаболка и круши. Претежно тие се достапни во продавниците за здрава храна. Ова се високо концентрирани овошни сокови.

Особено е популарен во Канада Јаворов сируп особено популарен и се состои од до 65% шеќер. Се создава со вриење на сокот од јавор. Сокот од јавор се зема од дрвјата преку засеци во стеблата на дрвјата и потоа се вари. За еден литар јаворов сируп ви требаат околу 30 до 50 литри сок од јавор. Готвењето создава и типичен вкус на карамела.

7. Засладувачи за засладување

Да има нема или има многу малку калории, сепак, консумирањето засладувачи честопати создава маѓепсан круг. Theелбата за слатки дури може да се зголеми, а разни студии предупредуваат на одредени засладувачи кои можат да доведат до здравствени проблеми.

За да добиете подобар вкус, засладувачите во многу намирници се мешаат со шеќер и замени за шеќер. Својствениот вкус на некои засладувачи може да ја наруши хармонијата и вкусот на храната. Некои работи имаат горчлив и метален вкус.

Употребата на засладувачи не предизвикува чувство на благосостојба при конзумирање што го има при конзумирање шеќер, бидејќи серотонин, гласник за благосостојба, не е формиран!

Засладувачите дефинитивно имаат предности за забите, бидејќи бактериите што предизвикуваат расипување на забите не се формираат во устата.

Ацесулфаме К. Како вештачки засладувач, (E950) е многу отпорен на топлина, може да се користи и за готвење и печење и има малку горчлив вкус.
Аспартам (Е951) се состои од две синтетички произведени протеински компоненти. Луѓето со PKU (фенилкетонурија) тука треба да бидат внимателни.
Цикламат (E952) е синтетички произведен засладувач и има вкус сличен на шеќерот. Исто така е отпорен на топлина. Бидејќи долго време се сметаше за канцероген, тој е забранет во САД од 1970 година и е дозволен само во одредена храна во Европа, но не и во бонбони и гуми за џвакање.
Сахарин (E954) е синтетички произведен засладувач. Тој е отпорен на топлина, но има недостаток што остава горчлив, метален вкус.
Тауматин (E957) е природен засладувач и е 2000 до 3000 пати посладок од шеќерот. Се добива од капсулата со семе од африканското растение катемфе и се користи за засладување во Африка многу долго време. Овој лек се чини дека е безопасен за здравјето.

8. Замени за шеќер

Замените на шеќерот што се користат во дијабетичните производи телото се метаболизира побавно од шеќерот. Еве ги најважните:

Сорбитол (Е420) првично е направен од плодовите на планинскиот пепел и се наоѓа во многу храна, пастили, колачи и марципан. Потрошувачката на сорбитол може да има лаксативно дејство.
Манитол (Е421) се добива од пепелта од мана. Се користи како замена за шеќер, но се користи и како лековита супстанца.
Изомалт (Е953) е направен од шеќер од репка со помош на микроорганизми. Станува збор за околу слатко од шеќерот, но е многу близу до вкусот на шеќерот. Често се користи заедно со засладувачи за да се прикрие нивниот непријатен вкус.
Малтитол (Е965) е направен од слад шеќер и има вкус скоро сладок како шеќер.
Ксилитол (Е967) е замена за шеќер направена од земјоделски отпадни производи, вклучувајќи остатоци од пченка на лушпа, ориз или лушпи од овес. Има вкус слатко како шеќер, има ладење на јазикот и се користи во гума за џвакање на забите.