Засладувачка храна и засладувачи
Разновидна нова храна за засладување, замени за шеќер и засладувачи може да се најдат во продавниците. Што е ова? Што треба да се направи од тоа? За што се погодни?
Засладувачките супстанции вклучуваат засладувачка храна и засладувачи. Засладувачка храна е на пр. Б. Шеќер од цвет од кокос или прав од црвена банана. Засладувачите се замени за шеќер како бреза или еритритол и засладувачи како стевија. Што е со овие трендовски слатки алтернативи на масаниот шеќер?
Шеќер од цвет од кокос
Шеќерот од цвет од кокос се добива од нектарот на кокосови палми кои растат во тропските региони. Некои снабдувачи на овој шеќер му даваат големо значење на одржливото одгледување на кокосови палми. Тие осигуруваат дека малите сопственици кои го произведуваат овој шеќер добиваат фер цени за нивната работа. За „жетвата на шеќер“, малиот земјоделец се искачува на дланка од кокос двапати на ден и ја сече соцветот, така што нектарот полека може да капе во сад. Потоа, нектарот се просејува, се загрева и се меша додека не се згусне и кристализира. Тогаш масата се остава да се излади. Шеќерните кристали се мелат и просејуваат се додека не добијат распрскувачка текстура. Земјоделците можат да извлечат околу 4 литри нектар од кокосова дланка за еден ден. Од ова може да се направи еден килограм шеќер од цвет од кокос. Има светло-кафеава боја и воопшто нема вкус на кокос, но повеќе наликува на карамела.
Бидејќи производството вклучува многу рачна работа, шеќерот од цвет од кокос има соодветно висока цена. Еден килограм чини во продавниците од 20 до 30 евра.
За шеќерот од цвет од кокос често се вели дека е поздрав од класичниот, има поголема содржина на хранливи материи и не предизвикува толку многу да се зголеми нивото на шеќер во крвта. Засега нема научни докази за ова. Знаеме дека се состои од околу 70 до 90 проценти сахароза и дека неговиот состав не се разликува премногу од нормалниот шеќер. Поради својата висока содржина на сахароза, таа дефинитивно не е алтернатива за дијабетичарите. Со него не можете да заштедите калории, бидејќи има приближно ист број на калории како и класичниот шеќер.
Употреба на шеќер од цвет од кокос
Шеќер од цвет од кокос може да се попрска и е скоро сладок како масата. Затоа може да се дозира на ист начин. Таа е погодна, на пример, за засладување на пијалоци и десерти, како и за печење. Сепак, мора да очекувате дека тестото (на пример, за мермерни колачи или мафини) нема да се крене толку убаво и да се развијат нешто поголеми воздушни меури во тестото за торта. Вториот се должи на фактот дека шеќерот од цвет од кокос се раствора малку помалку кога ќе се промешува тестото. Тестото исто така ќе стане малку потемно. Во однос на вкусот, пецивото сепак може да убеди.
Црвен прав од банана
Оваа храна за засладување е направена од црвена банана. За да го направите ова, пулпата со светло обоена боја се пире, суши и потоа се меле. Црвениот прав од банана содржи скоро исто толку калории на 100 грама како и конвенционалниот шеќер. Во зависност од производителот, оваа количина содржи 6 грама влакна, 5-8 грама протеини и бета-каротен. Ова е претходник на витамин А. Овој производ исто така не претставува цена: мора да сметате со 15 евра за пакување од 200 грама (органска, фер трговија).
Употреба на црвен прав од банана
Црвениот прав од банана има вкус на овошје-сладок како банана. Овој прав можете да го користите за шејкови, смути и десерти.
Заклучок за шеќерот од цвет на кокос и прав од црвена банана
Шеќер од цвет од кокос и прав од црвена банана се од природно потекло, често се достапни како производи од органска или фер трговија и нудат алтернатива на вкусот. Сепак, сè уште не е научно докажано дали оваа храна за засладување навистина има поголема содржина на хранливи материи. И ако е така, има смисла да се покриваат хранливите материи со друга храна, како овошје, зеленчук, житни производи, млечни производи, итн., Наместо шеќер - во каква било форма. Исто така, треба да земете предвид дека овие производи треба да се транспортираат на многу големи растојанија пред да бидат достапни во продавниците тука.
Бреза шеќер
Бреза шеќер се нарекува и Ксилитол назначен. Во однос на законот за храна, тој е еден од замените на шеќерот и мора да се идентификува како додаток (Е 967) во списокот на состојки. Во зависност од производителот, брезовиот шеќер се произведува од кора од бреза и/или други видови дрво, разни овошја, зеленчук и пченка на коча.
Овој засладувач е подеднакво сладок како и обичниот шеќер, има слична кристална конзистентност и има скоро таков вкус. За разлика од засладувачите, замените на шеќерот, а со тоа и брезовиот шеќер, не содржат калории (само исклучок: еритритол, видете подолу). Содржи 240 килокалории на 100 грама, околу 40 проценти помалку калории отколку масата шеќер. Шеќерот од бреза се карактеризира со анти-кариоген ефект.
Доколку сакате да го купите овој засладувач, мора да очекувате килограм цена од 15 до 20 евра.
Употреба на бреза шеќер
Бреза шеќер не само што може да ги заслади пијалоците и храната, туку може да се користи и за печење или правење џем. Шеќерот за домаќинство обично може да се замени 1: 1 со бреза. Патем, тестото од квасец не се крева толку добро со брезов шеќер. Ако шеќерот од бреза е слабо растворлив во ладни јадења како што се пијалоци и десерти, најдобро е претходно да се раствори во малку топла вода.
Во индустриското производство, брезовиот шеќер се користи за гума за џвакање на забите, меѓу другото. Се користи и во засладувачи на маса.
Важно е да се знае: Шеќерот од бреза може да има лаксативно дејство. Еден производител советува да не консумираат повеќе од 0,5 грама шеќер од бреза на килограм телесна тежина на ден. Компатибилноста на брезовиот шеќер треба да се тестира само во помали количини.
Еритритол
Еритритолот е исто така една од замените на шеќерот - со таа разлика што не содржи калории (види погоре). Се прави со ферментација на скроб со помош на квасец. Еритритол изгледа и има вкус сличен на шеќерот. Неговата моќ за засладување одговара на приближно 60 проценти од масата шеќер. За да ја постигнете истата сладост како шеќерниот маса, ќе мора да користите повеќе еритритол.
Употреба на еритритол
Овој засладувач (E968) е особено погоден за засладување на топли напитоци и десерти. За печење, еритритол во форма на шеќер во прав е посоодветен од кристалната форма. Бидејќи оваа замена за шеќер остава ефект на ладење на јазикот, прехранбената индустрија сака да ја користи за гуми за џвакање и разни слатки. Во комбинација со засладувачи, се користи и за слатки од маса.
Патем, еритритол е исто така дозволен за употреба на органски производи, под услов оваа замена за шеќер да е добиена од органско производство без употреба на јонска размена на технологија.
Важно е да се знае: ако се консумира прекумерно, еритритолот може да има лаксативно дејство.
Гликозиди на стевиол
Стевиол гликозидите беа одобрени како засладувач во 2011 година. Се добива од лисјата на јужноамериканската билка Stevia rebaudiana. Значи, стевиол гликозидите имаат природно потекло, но по многуте чекори на хемиска обработка, тие повеќе не можат да се сметаат за природен засладувач. На крајот на краиштата, стевиол гликозидите не се ништо повеќе од засладувач (Е960). Тоа е 200 до 300 пати послатко од масаниот шеќер, без калории и стабилно на топлина.
Се нуди на полиците во супермаркетите како течен засладувач, засладувач со посипување и во форма на таблети. Некои засладувачи засновани на стевиол гликозиди содржат и еритритол како полнење. Ова е замена на шеќер без калории (видете погоре) што му дава на производот дополнителен волумен, така што може да се дозира како шеќер во домаќинството.
Употреба на стевиол гликозиди
Ако не ви пречи малку горчливиот, сладок сладок вкус на стевиол гликозидите изолирани од билка стевиа, можете да го користите овој засладувач за да засладите десерти и пијалоци. Гликозидите со стевиол се само делумно погодни за печење, бидејќи тестото го нема потребниот волумен на шеќер, а резултатот од печењето е тешко задоволителен.
На полиците во супермаркетите има доста голем број преработени производи кои се засладени со стевиол гликозиди. Тука спаѓаат безалкохолни пијалоци, слатки, овошни намази и јогурт. Производителите мора да се придржуваат до одредени максимални количини, што може да доведе до тоа производителот да замени само дел од шеќерот претходно содржан во стевиол гликозиди. Погледот на списокот на состојки открива дали содржи и шеќер или не. Значи, не можете да претпоставите дека производите засладени со стевиол гликозиди се секогаш без шеќер, а камоли без калории.
Патем: со исклучок на нафора за печење, стевиол гликозидите не смеат да се користат во печива и бисквити. И засладувачите, т.е. стевиол гликозиди, генерално се забранети во органските производи.
Повеќе информации во написот "Стевиол гликозиди".
Заклучок за бреза шеќер, еритритол и стевија
Замениците на шеќерот, како што се брезовиот шеќер и еритритолот и засладувачите, како што е стевиа, сами по себе не се поздрави од класичниот шеќерен шеќер. Додуша, тие не содржат или имаат помалку калории. Затоа, овие засладувачи можат да бидат корисни за едниот или за другиот во губење на тежината и да ја смират нечија совест. Сепак, подобро е да ги преиспитате целокупните навики во исхраната и генерално да засладувате што е можно помалку.