Засладување без шеќер - дали е тоа можно Nds
Алтернативите за шеќер се рекламираат како „здрави засладувачи“ или „засладувачи без шеќер“ со овие или слични пароли. Алтернативите се, на пример, мед, сируп од агава, цвет од кокос или бреза. Но, што е во врска со овие наводно поздрави алтернативи на шеќерот? Што има во него и како тие се разликуваат од „нормалниот“ шеќер од шеќерната репка?
Мед, јаворов сируп, сируп од агава, шеќер од цвет од кокос - сите тие се засладувачки јадења кои се разликуваат по својата содржина на шеќер и видовите шеќер што ги содржат (грозје, овошје, трпезен шеќер). Сепак, сите содржат претежно шеќер, како што открива погледот во нутритивната табела.
Повеќе за составот на засладувачката храна можете да најдете на Niedersachsen IN FORM .
Овие алтернативи на шеќер често се рекламираат како „здрави“, додека „лошиот“ бел шеќер е скоро отровен. Шеќерот е една од причините за расипување на забите, дебелина и дијабетес. Генерално, пожелно е да се намали потрошувачката на шеќер. Не е важно дали шеќерот доаѓа од шеќерна репка или од алтернативи на шеќер. Мед, сируп од агава, јаворов сируп и слично не нудат никаква предност во оваа смисла. Нивото на минерали и витамини е исто така занемарливо. Сепак, алтернативите нудат една предност: тие ја прошируваат палетата на вкус за засладување преку нивните понекогаш многу специфични ароми. Користени во умерени количини, тие можат да го збогатат менито. Сепак, тоа не е „засладувач без шеќер“.
Вие всушност можете да засладите без шеќер со замени за шеќер или засладувачи. Овие се сметаат како адитиви во ЕУ и бараат одобрување. Овие вклучуваат, на пример, бреза шеќер или стевија. Дури и ако имињата звучат вака, природните засладувачи не се:
- Бреза шеќер, исто така познат како ксилитол, е замена за шеќер (Е 967) што се добива преку хемиски процеси од дрво од бреза, други дрва или пченка, меѓу другото.
- Во случај на стевија, само стевиол гликозидите изолирани од лисјата на растението се дозволени како засладувачи во ЕУ. Самото растение се смета за нова храна и не добило одобрување според Закон за нова храна.
Замениците на шеќер како ксилитол или еритритол се многу слични на шеќерите. Тие имаат помала енергетска содржина и помала сладост. За да се постигне истиот сладок вкус, мора да се искористи повеќе, заштедата на енергија повторно се губи.
Засладувачи како што се стевиол гликозиди, сахарин или аспартам се произведуваат хемиски и имаат засладувачка моќ до неколку стотици пати поголема од онаа на шеќерот. Нивната употреба е регулирана во уредбата за одобрување на додаток и се наведени максималните количини.
Истраги во лавиците
Вкупно 13 примероци ѓубре или течни засладувачи на маса беа испитани за нивната чистота и обележување во 2018 година во Институтот за храна и ветеринарство Брауншвајг/Хановер. Тоа беа интензивни засладувачи како стевиол гликозиди, ребаудиозиди, сахарин, ацесулфам К, аспартам и/или шеќерни алкохоли како ксилитол и еритритол.
Сите производи беа совршени во однос на нивниот состав и квалитет. Со исклучок на еден примерок, ова исто така важеше и за обележувањето. Во случај на примерок од „ксилитол“, беше искритикуван описот за продажба и неточната ознака „природна“ за технички произведен алкохолен шеќер.