Затоа израелската кујна цвета! Јадете попаметно
Од каде друго, ако не во Берлин, потекнува овој возбуда: Се повеќе и повеќе ресторани во главниот град се фокусираат на кошер храна - израелската кујна е попопуларна од кога било. Но, што го прави овој начин на готвење толку посебен? Што значи кошер и кои јадења можете да ги подготвите дома? Го прашавме Том Франц, страствен готвач, израелски „мајстор готвач“ и автор на книги за готвење, за тајните на израелската кујна.
Содржина
- Вашата книга се вика „Вака вкуси Израел“ - каков вкус има?
- Она што ја прави израелската кујна толку посебна?
- Кои се типични зачини и состојки на израелската кујна?
- Многумина се запознати со поимот кошер - но многу малку знаат за што станува збор.
- На израелската телевизија штотуку сте именувани за „Главен готвач“ на најистакнатиот натпревар за готвење во земјата - модерно меѓународно разбирање благодарение на модерната кујна?
- Кажете ни ги вашите два омилени рецепти за нашите читатели да готват дома?
- Омилени рецепти на Том Франц
Никогаш не сте имале јадење од Израелска кујна се обиде? Ајде да се обложиме, да! Или никогаш не сте посегнале по хумус или фалафел? Двете се типични јадења на израелската кујна. Иако израелската кујна е се повеќе и повеќе на усните на сите ширум Германија, многу малку луѓе знаат што е тоа. Том Франц (39) сака да го промени ова со својата нова книга за готвење „So schmeckt Israel“ (В.Т. Верлаг, 24,90 евра).
Вашата книга се вика „Вака вкуси Израел“ - каков вкус има?
Том Франц: „Посетата на Израел е секогаш кулинарско патување. Оваа земја е толку богата со мириси. Шарените маркети полни со свежи состојки. Високите температури и интензивната светлина пренесуваат сè особено интензивно на сетилата. Од мојата прва посета пред скоро 25 години, секогаш се сеќавам на јадењата што ги запознав овде. Понекогаш сеќавањето стана копнеж и почнав да готвам јадења од сеќавање “.
Она што ја прави израелската кујна толку посебна?
Том Франц: „Израел е земја на имигранти во која живеат луѓе од над 60 нации. Многу од нив со себе ја донесоа кујната или барем печатот и состојките. Потоа, тука е локалната кујна што Израел ја има заеднички со соседните земји. Бидејќи во Израел, и покрај различните земји на потекло, сите припаѓаат на еден народ, кулинарската размена се одвива особено брзо. За мене, Израел е олицетворение на светска кујна што се појавува “.
Кои се типични зачини и состојки на израелската кујна?
Том Франц„Кардамонот, кимот, пиперката во сите степени на топлина, рузмаринот, циметот и анасон се типични зачини. Но, сите други зачини што ни се познати се исто така на продажба на пазарите во земјата. Јадете леќа во сите форми и бои, ориз, булгур и познатата израелска кускус. Типичен израелски појадок се состои главно од голема салата со ситно исецкани домати, краставица и црвен кромид, кои често се служат со сос од тахини. Патем, Израелците сакаат месо од живина во безброј варијации “.
Многумина се запознати со поимот кошер - но многу малку знаат за што станува збор.
Том Франц: „„ Кашрутот “е законите за чистота на јудаизмот, кои доаѓаат од Тората и се почитуваат од еврејскиот народ со илјадници години. Нашироко е познато дека тука спаѓа и фактот дека Евреите не смеат да јадат свинско месо. Но, пакетот правила вклучува многу други заповеди, како што се: Може да јадете само од морето што има перки и лушпи - како лосос или туна, но нема јагула или ракчиња. Дозволено е живина како пилешко и мисирка, но јајца од ној не. Четириножни копнени животни, како овци и говеда, мора да имаат расцеп на копита. Тие сигурно биле преживари, потполно здрави и заклани од професионалец за да бидат погодни за јадење. Во спротивно тие се сметаат за нечисти. Покрај тоа, традиционалната еврејска кујна се карактеризира со одвојување на млечни и месни производи “.
На израелската телевизија штотуку сте именувани за „Главен готвач“ на најистакнатиот натпревар за готвење во земјата - модерно меѓународно разбирање благодарение на модерната кујна?
Том Франц: „Во Израел германската кујна беше заборавена пред многу децении. Денес, многу луѓе се среќни што повторно ги откриваат вкусовите и комбинациите во моите јадења што ги немаат долго време на нивните чинии. И обратно, израелската кујна не е толку позната во Германија како што заслужува. Поради мојот успех, имам можност да го отворам апетитот за израелска кујна на германската телевизија и со мојата книга “.
Кажете ни ги вашите два омилени рецепти за нашите читатели да готват дома?
Том Франц: „Го препорачувам групите во сос од Храјма и сокол од печурки“. Рецептите можете да ги најдете на следната страница!
„„ Вака вкуси Израел “е важен чекор за да се направи израелската кујна позната во Германија. Јас се грижам да ги прилагодувам садовите на германското непце - така што ќе бидат лесни за разбирање и лесни за убов. Јас правам без необични состојки за секој да може да готви јадења без некој посебен напор. “(Том Франц)
Том Франц: Вака има вкус на Израел, Мои омилени рецепти од израелската кујна, зачинети со нотка дома, 208 страници, над 100 фотографии во боја, хардбек, 24,90 евра, ISBN: 978-3-03800-781-4
Том Франц е роден во Рајнска област, отишол во Израел да работи во општокорисна работа, подоцна студирал право во Германија и работел како адвокат. Но, неговата loveубов отсекогаш била готвење. Во 2004 година емигрирал во Израел, се преобратил во јудаизмот и се оженил со Дана, која потекнувала од семејство на преживеани од холокаустот. Неговата сопруга, ПР-консултант за готвачи и ресторани, го препозна неговиот талент - и така страсниот адвокат се претвори во страствен готвач.
Омилени рецепти на Том Франц
ГРУПЕР во Храјме со наут
За 4-6 порции
4 црвени пиперки
50 мл маслиново масло
4 чешниња лук
1-2 црвени чили пиперки
2 чаши лисја од коријандер
1 лажица масло пиперка, благородна слатка
1 лажиче кафеав шеќер
200 гр доматна паста
1-1,5 кг филети од групер
без кожа
Сол и црн пипер од мелницата
Храјме е традиционална северноафриканска чорба од која навистина може да се зависни. Храимата се готви секоја недела на Шабат во многу израелски - првенствено сефардски - семејства и се јаде со традиционалниот леб Чалах, кој е натопен во сосот и се користи за „чистење на чинијата“. Во многу семејства вообичаено е да се подготвува садот со бас од Викторија. Јас лично повеќе го сакам групите. Но, искрено, јадењето има добар вкус со која било риба.
Исчистете ги пиперките, отстранувајќи ги семето и белите разделувачи. Исечете ги на коцки од 1 1/2 см. Загрејте го маслото во тава со висок раб и пржете ја пиперката исечена на коцки. Тие не треба да станат меки, но треба да бидат многу ароматични поради супстанциите за печење.
Излупете ги чешнињата лук и исечете ги на тенки парчиња нафора. Се меша со коцки од пиперка. Исечете и јадрете ја пиперката (и) чили, исечете ги на тесни ленти и додадете. Продолжете со пржење додека мешате. Сега додадете чаша лисја од коријандер, а потоа една после друга папрака, шеќер и доматна паста.
Свртете ги филетите на групер во сосот и истурете доволно топла вода за да ги искапете филетите во сосот. Посипете со сол и мелете со пиперка. Оставете го сосот со рибата да зоврие. Веднаш намалете ја топлината и вриејте 15 минути на тивок оган. Храјмата не треба да биде течна, туку кремаста.
Служат
Ставете дел од сосот на чинијата и одозгора ставете филе со групер. Украсете со неколку лисја коријандер. Послужете со чала леб - видете погоре. Рецептот за тоа можете да го најдете и од Том Франц во „Вака вкуси Израел“.
FALAFELN од печурки на салата од табулу со сос од козјо јогурт
За 6-8 порции
За фалафелот
50 гр путер
1 кромид, излупен и ситно сецкан
Сол и црн пипер од мелницата
3 чешниња лук, излупени
600 гр печурки
80 гр крем сирење
80 гр свежо рендан пармезан
1 лажица брашно
½ лажичка свежо рендано морско оревче
За панирање
Брашно
1 изматено јајце
Лебници или панко
Понатаму
1 литар масло за длабоко пржење
Класичен фалафел се пржени топчиња направени од наут и билки. Во Израел се продаваат на тезги на улица. Тие се јадат во пита со салати, зеленчук и тахини или хумус или други, често зачинети сосови како што е zhug. Вкусна алтернатива на овие класици е фалафел со печурки. На салата од табула и со софистициран сос од јогурт од коза, уличната храна станува одлично јадење.
Фалафелот
Прво стопете го путерот во голема тава и испотрете го кромидот додека не стане мек и про transирен. Додадете половина лажичка сол. Изгмечете ги чешнињата лук со рамната страна од кујнскиот нож, а потоа ситно исечкајте ги и измешајте ги со кромидот. Парете уште 10 минути на тивок оган. Во меѓувреме, исчистете ги печурките и исечете ги на коцки мали како кромидот. Измешајте ги коцките од печурки со мешавина од кромид и лук и варете ја целата работа на среден оган, вртејќи се редовно, додека течноста од печурката скоро не испари. Зачинете со малку сол и бибер и оставете го настрана да се олади.
Сега измешајте ги дукселите со крем сирење, пармезан, брашно и морско оревче. Целта е да се создаде мазна маса што лесно може да се обликува. Ако тестото е премногу влажно, додадете го
Додадете колку брашно е потребно за да ја врзете течноста. Зачинете по вкус со сол и црн пипер. Загрејте го маслото во висока тенџере. Оптималната температура за длабоко пржење е 170 ° C.
Со влажни раце обликувајте ја смесата со фалафел во топчиња со големина на орев. Засукајте ги овие еден по друг во брашното, во јајцето и во лебници. Пржете ги топчињата фалафел во мали порции по 2-3 минути до златно-кафеава боја. Важно е да се пржат само мали количини истовремено за да се задржи температурата постојана. Отстранете ги топчињата со дупчиња лажица и исцедете ги на кујнска хартија.
За салата таббуле
200 гр булгур
4 чаши лист магдонос, ситно сецкан
2 чаши лисја од коријандер, ситно сецкани
1 чаша лисја од нане, ситно сецкани
5 лажици маслиново масло
Сок од ½ лимон
Сол и црн пипер од мелницата
За сосот
400 гр козјо јогурт
1 ½ лажица течен мед
1 лажица масло оцет од вино
Сол и црн пипер од мелницата
Салата табула
Потопете го булгурот во вода 30 минути. Потоа прелијте со сито. Измешајте го булгурот со споменатите состојки во сад и зачинете со сол и црн пипер.
Сосот
Внимателно измешајте ги состојките и ставете ги во фрижидер.
Служат
Поставете ја салатата табулу на чинијата и одозгора поставете три плочи од печурки за секоја личност. Или послужете го сосот одделно во мала чинија или ставете го покрај салатата.